Condimente exotice drăguțe și fierbinți - FIT FOR FUN
Ce condimente sunt folosite în care fel de mâncare diferă foarte mult de la regiune la regiune, uneori chiar de la familie la familie. Și fiecare dealer de condimente are la rândul său o rețetă specială, conform căreia își pune la cale propriul amestec de condimente.
Un sfat în avans: indiferent dacă sunt semințe, bucăți de scoarță sau capsule de fructe - trebuie să măcinați întotdeauna toate condimentele cu puțin timp înainte de utilizare, dacă este posibil. Aroma se disipează rapid odată ce sunt măcinate sau rase. Aici veți găsi cele mai importante condimente în ordine alfabetică:
chili:
Atenție, extra fierbinte! Păstăile sunt disponibile proaspete sau uscate. Pentru a „dezamorsa” tăiați păstăile în jumătate și răzuieți semințele și pereții despărțitori.
Pudră chinezească cu cinci condimente:
este format din anason stelat, scorțișoară chineză, piper Szechuan, cuișoare și semințe de fenicul. Fierbinte, dulce și foarte aromat, prin urmare, pentru a fi folosit cu cumpătare.
curry:
Amestec de condimente, care poate fi foarte diferit ca culoare, consistență și aromă, în funcție de regiune și de distribuitorul de condimente. În Thailanda, pastele picante de curry cu o mulțime de chilli sunt populare, în India o pulbere destul de fină și dulce. Ingredientele populare din curry sunt: turmeric, piper negru, ardei iute, semințe de coriandru, chimen.
Galangal:
aparține familiei ghimbirului și este decojit ca ghimbirul proaspăt și apoi tocat sau ras. Gust proaspăt, ușor piperat, ușor mai blând decât ghimbirul. Este deosebit de popular în bucătăria thailandeză.
Garam masala:
Amestec de condimente indiene, tradus înseamnă „amestec cald”. În funcție de regiune și mâncare, compoziția variază între dulce și aromat și fierbinte. Ingredientele obișnuite sunt coriandrul, piperul, chimenul și cantități mici de cuișoare, nucșoară, scorțișoară și cardamom. De exemplu, este potrivit pentru preparatele cu curry. Spre deosebire de curry, Garam Masala este adăugat la sfârșitul timpului de gătit și utilizat mult mai cumpătat.
ghimbir:
aroma puternica, fierbinte si in acelasi timp dulce. Disponibil atât în stare proaspătă cât și uscată sub formă de pulbere. Popular în Asia, atât prăjit și gătit, cât și crud. Se potrivește bine cu mâncăruri, supe și sosuri vegetariene și non-vegetariene. Ghimbirul proaspăt învelit în folie de plastic poate fi păstrat la frigider câteva săptămâni.
cardamom:
Ne place în special aroma sa dulce în brutăria de Crăciun. Cardamomul este utilizat în principal în bucătăria din nordul Indiei pentru a aromat preparatele din orez (biriyani) și carnea fierte. Uneori face parte și din amestecurile de curry.
Seminte de coriandru:
Gustul dulce-fierbinte, portocaliu, al semințelor nu poate fi comparat cu cel al plantei de coriandru. În bucătăria asiatică, acestea sunt folosite pentru a condimenta preparatele din carne, tocănițele și supele.
Chimen (chimen):
Condiment popular în bucătăria indiană și o parte esențială a amestecurilor de curry și garam masala. Aroma este dulce-acrisoara, gustul ei ascutit-amar. Chimenul negru are un gust ceva mai pământesc, dar mai puțin amar.
Curcuma (curcuma):
gust picant, ușor amar. Are o culoare galben intens, motiv pentru care turmericul este folosit și pentru colorarea preparatelor din orez.
Piper negru:
fierbinte și aromat, utilizabil pentru aproape fiecare fel de mâncare și parte a multor amestecuri de condimente (de exemplu, curry).
susan:
deosebit de popular în China. Semințele sunt măcinate sau prăjite pentru condimentare. Chinezii folosesc, de asemenea, ulei de susan pentru a aromă felurile de mâncare.
Anason stelat:
Gustul tipic, asemănător lemnului dulce, este adesea folosit în bucătăria chineză pentru a condimenta carnea și păsările de curte, dar și pentru supe, sosuri, murături și marinate. Dacă folosiți doar semințele individuale și nu fructul stea în ansamblu, aroma este mai subtilă.
Ardei Szechuan:
Miros proaspăt și lămâie, fierbinte și aromat de anason, dar mai blând decât piperul negru. O parte importantă a bucătăriei din China Centrală și Japonia. Folosit în principal pentru condimentarea preparatelor din carne.
Tandoori:
Amestec de condimente de chimen, piper Cayenne și coriandru utilizat în mod obișnuit în bucătăria indiană. Se potrivește bine cu mâncăruri din carne și păsări de curte, precum și cu sosuri.
Wasabi:
Hreanul japonez verde este disponibil mai ales sub formă de pulbere în Europa. Pulberea are un gust foarte fierbinte în combinație cu apă - pulberea uscată are un gust amar mai presus de toate. În Asia, wasabi este cunoscut doar în Japonia și este servit în principal cu sushi.