Condimente Ierburi medicinale în loc de purtători de aromă Măsura ta de precauție
Cimbru în sosul de paste, frigul a dispărut? Din păcate, nu este atât de simplu, spun experții - dimpotrivă.
Condimentele erau cunoscute pentru presupusele lor proprietăți curative
Dar este chiar adevărat? Da, parțial - dar există un „dar”. Deoarece multe condimente au ingrediente cu efect asupra sănătății, spune autorul și expertul în condimente Manuela Mahn. „Experiența cu mirodenii și puterile lor de vindecare a existat de sute sau mii de ani și puteți găsi înregistrări corespunzătoare de la medici greci antici”.
De fapt, condimentele obișnuiau să fie de interes pentru publicul larg nu atât din cauza gustului lor, spune Mahn - ci mai degrabă din cauza presupuselor lor proprietăți curative. „Întrebarea acum este cum putem controla științific aceste valori empirice astăzi”. Și acolo devine dificil.
Există și cazuri mai complicate
Pentru că există condimente ale căror proprietăți curative au fost dovedite, explică expertul. „Cimbrul, de exemplu, are un efect antiviral, motiv pentru care siropul de cimbru este recunoscut ca un medicament tradițional pe bază de plante”. Efectul unei mici pulberi de cimbru în alimente este, desigur, mai mic decât cel al capsulelor sau ceaiurilor medicinale corespunzătoare din farmacie.
Dar există și cazuri mai complicate. Cel mai bun exemplu în acest sens este curcuma, punctul central al multor discuții despre condimente și puterile lor de vindecare. „Curcuma are un efect antiinflamator și, în anumite cantități, poate funcționa și ca un condiment detoxifiant pentru ameliorarea ficatului”, spune Mahn.
O planta sau un condiment nu este un medicament
Dar o mare parte din ceea ce se spune despre turmeric este departe de a fi pe deplin explorat. Primele rezultate ale studiilor sunt adesea prea prescurtate în mass-media, se plânge Mahn. „Curcuma respectivă ajută împotriva anumitor tipuri de cancer, de exemplu”. În cel mai rău caz, se ridică speranța la cei afectați că mirodenia ar putea să nu poată păstra.
Și chiar cu un efect dovedit, se aplică întotdeauna următoarele: o plantă sau un condiment nu este un medicament. Și aceasta nu este doar o chestiune a termenului, spune Mahn. "Condimentele nu pot fi standardizate - există recolte de diferite calități, influențe climatice, calitatea solului joacă un rol și așa mai departe."
Absorbția în organism este o problemă
Absorbția în organism este, de asemenea, o problemă: există capsule rezistente la suc gastric și alte trucuri pentru medicamente care ar trebui să garanteze că un ingredient activ ajunge acolo unde ar trebui să funcționeze. Este diferit cu mâncarea. „Dacă, de exemplu, aveți o boală inflamatorie a intestinului, s-ar putea să ajungă încă multe acolo”, spune Jan Frank, profesor la Institutul de Științe Nutritive de la Universitatea din Hohenheim. "Dacă inflamația este în genunchi, totuși, atunci ingredientul activ trebuie mai întâi absorbit în intestin și transportat în genunchi prin ficat și sânge, unde doar puțin ajunge apoi."
Dieta nu este o terapie
Deci, condimentele vindecătoare sunt hocus-pocus? Din nou nu, spune Manuela Mahn: „Acolo unde condimentele au adesea un efect bun, este cu tulburări de zi cu zi - anason, chimen și fenicul pentru probleme digestive, de exemplu, sau ghimbirul ca medicament de călătorie împotriva greaței”.
Sfaturi profesionale înainte de schimbarea dietei
Oricine trebuie să se lupte adesea cu bolile și plângerile corespunzătoare poate, de exemplu, să mănânce antiinflamator. Condimentele potrivite pentru aceasta ar fi curcuma, cimbru și ghimbir. Dar diavolul este în detalii: organismul de multe ori nu poate metaboliza ingredientele active din turmeric, de exemplu, spune Mahn.
În plus, curcumina este grasă și nu este solubilă în apă, avertizează Frank. Consumarea condimentului ca un ceai fără aditivi bogați în grăsimi nu are, așadar, prea mult sens. Ierburile și condimentele pot avea, de asemenea, efecte nedorite. Prea mult șofran, de exemplu, nu este bun pentru oameni, la fel ca prea multă nucșoară. Și: „Dacă am calculi biliari, nu ar trebui să mănânc prea picant, de exemplu, deci nu sau doar puțin ghimbir”, spune Gabriele Kaufmann de la Centrul Federal pentru Nutriție. În general, ea recomandă sfaturi profesionale atunci când vă schimbați dieta - printre altele, pentru a evita astfel de capcane
Asta ia o respirație lungă
Nutriționistul poate explica imediat imediat că nici o schimbare consecventă a dietei nu poate fi de așteptat să ofere o vindecare imediată miraculoasă. Acest lucru se aplică întotdeauna, dar mai ales cu ierburi și condimente. „Condimentele sau ingredientele intră în vigoare după un timp, adesea doar după săptămâni”, spune Mahn. - Trebuie să respiri mult.
Și nu ar trebui să crezi că asta este tot ceea ce există: „Pot avea o senzație bună când mă gândesc la proprietățile pozitive ale ierburilor și condimentelor”, spune Kaufmann. „Dar nu trebuie să cred că consumul lor înlocuiește, în general, o dietă sănătoasă și echilibrată și un stil de viață”.