Condimente și ierburi - cunoștințe directe ale ziarului alimentar

Condimente și ierburi

conţinut

Prin „ierburi” se înțelege întotdeauna legume proaspete, cum ar fi patrunjel, arpagic, busuioc, mărar, cirese etc. Sunt disponibile în stare proaspătă pe tot parcursul anului. Pentru un stoc care este întotdeauna disponibil, sunt disponibile unele tipuri de congelate.
Majoritatea ierburilor proaspete sunt disponibile și sub formă uscată. Apoi se numesc „condimente” și se numără printre condimente. „Condimentele” sunt părți naturale ale unor plante foarte diferite, care au fost de obicei uscate și prelucrate mecanic - de exemplu măcinate, frecate sau zdrobite. Între timp, unele sunt disponibile și în comerț (de exemplu, nucșoară).
Pentru o varietate de condimente •

Ierburile și condimentele în întregime trebuie de obicei zdrobite înainte de utilizare. Un cuțit ascuțit este important pentru asta, dar nu totul. Munca poate fi ușurată cu o varietate de dispozitive practice:

Un cuțit de tocat este ideal pentru ierburi proaspete, cum ar fi patrunjelul.
Există mașini de tocat condimente nu numai pentru piper, ci și pentru alte condimente precum usturoi, ardei iute, semințe de chimion, ierburi, sare de mare etc. Unele au un recipient de colectare integrat pentru condimente. Deci nu trebuie să măcinați direct peste cratița cu aburi și puteți doza exact. În cazul râșnițelor cu condimente, singurul lucru care contează este calitatea râșniței.
Ventilatoarele pentru usturoi vin la o presă de usturoi •

add_circle_outline

Un cuțit de tocat este ideal pentru ierburi proaspete, cum ar fi patrunjelul.
Există mașini de tocat condimente nu numai pentru piper, ci și pentru alte condimente precum usturoi, ardei iute, semințe de chimion, ierburi, sare de mare etc. Unele au un recipient de colectare integrat pentru condimente. Deci nu trebuie să măcinați direct peste cratița cu aburi și puteți doza exact. În cazul râșnițelor cu condimente, singurul lucru care contează este calitatea râșniței.
Ventilatoarele de usturoi nu pot evita presarea usturoiului. Dispozitivul este oferit în toate materialele posibile, dar numai prese din oțel inoxidabil se dovedesc pe termen lung. Sunt suficient de stabile și pot fi curățate în mașina de spălat vase. O moară de usturoi nu zdrobește degetele de la picioare, ci în schimb tăie cuburi mici.
Condimentele pot fi zdrobite cu ușurință într-un mortar din porțelan, ceramică, marmură sau granit cu o bază netezită sau aspră. Un mortar este, de asemenea, util pentru prepararea pastelor de condimente.
O răzătoare sau o râșniță specială este utilizată pentru nucșoarele.
Ierburile precum arpagicul sau mărarul pot fi tăiate uniform cu foarfece ascuțite.

Informatii utile

Ierburile care cresc pe prag au fost folosite cu mult timp în urmă pentru a face mâncarea mai gustoasă. Dar când condimentele exotice din țările îndepărtate au stârnit dorința pentru lumea seducătoare a aromelor, condimentele au căpătat un sens complet diferit și au jucat un rol economic și politic de milenii, similar cu petrolul din zilele noastre.

Primii care s-au specializat în comerțul cu condimente pe scară largă au fost fenicienii cu mult înainte de era noastră. Mai târziu arabii au preluat această slujbă și au adus condimente din India și Indonezia în Occident. Orașele Genova și Veneția își datorau bogăția și puterea de la •

Ierburile care cresc pe prag au fost folosite cu mult timp în urmă pentru a face mâncarea mai plăcută. Dar când condimentele exotice din țări îndepărtate au stârnit dorința pentru lumea seducătoare a aromelor, condimentele au căpătat un sens complet diferit și au jucat un rol economic și politic de milenii, similar cu petrolul din zilele noastre.

Notificare alergie

De fapt, există persoane care reacționează la condimentele de zi cu zi precum vanilia, țelina, piperul sau usturoiul cu diferite simptome, dintre care unele pot fi neplăcute și chiar amenințătoare. Simptomele alergice tipice, cum ar fi problemele respiratorii, pot apărea nu numai atunci când condimentul este consumat; chiar și cele mai mici particule care sunt absorbite prin căile respiratorii pot duce la reacții alergice.
Persoanele alergice la polen pot fi, de asemenea, alergice încrucișate la anumite condimente.

Sfaturi de consum

Condimentele nu trebuie să mascheze niciodată gustul intrinsec al ingredientelor principale. Mâncărurile prost condimentate sau prea condimentate sunt deseori greu de salvat. Există condimente care trebuie dozate numai cu vârful unui cuțit - de exemplu ardei iute sau cuișoare. Altele, cum ar fi ardeii dulci, pot fi adăugate lingură cu lingură. O regulă generală este: Este mai bine să condimentezi ceva prea timid, apoi îl poți îmbunătăți oricând. Condimentele care ar trebui scoase din mâncare înainte de servire sunt turnate într-un ou de ceai cu care să se gătească. Trebuie respectat și momentul condimentării:

Mâncărurile reci, cum ar fi quarkul pe bază de plante, untul de ierburi, scufundări etc. ar trebui să fie gata cu cel puțin o oră înainte de consum •

add_circle_outline

Condimentele nu ar trebui să mascheze niciodată gustul intrinsec al ingredientelor principale. Mâncărurile prost condimentate sau prea condimentate sunt deseori greu de salvat. Există condimente care trebuie dozate numai cu vârful unui cuțit - de exemplu ardei iute sau cuișoare. Altele, cum ar fi ardeii dulci, pot fi adăugate lingură cu lingură. O regulă generală este: Este mai bine să condimentezi ceva prea timid, apoi îl poți îmbunătăți oricând. Condimentele care ar trebui scoase din mâncare înainte de servire sunt turnate într-un ou de ceai cu care să se gătească. Trebuie să se țină cont și de momentul condimentării:

Mâncărurile reci, cum ar fi quarkul din plante, untul de ierburi, scufundări etc. ar trebui să fie gata de mâncare cu cel puțin o oră înainte de consum. Acest lucru oferă uleiurilor esențiale șansa de a se dezvolta corect în emulsia de grăsimi.
Ierburile fragede și condimentele măcinate sunt adesea adăugate la felurile de mâncare calde cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit sau chiar înainte de servire, deoarece uleiurile esențiale sunt consumate atunci când sunt încălzite mult timp. În plus, unele condimente precum oregano, boia sau curry dezvoltă substanțe amare neplăcute, mai ales atunci când se prăjesc în grăsime fierbinte. Ierburile aspre, cum ar fi frunza de dafin, cimbru, rozmarin sau ardei iute, pot fi puse în oală sau tigaie de la început.
Ierburile și condimentele pot compensa inteligent o utilizare economică a sării.

Notificare de depozitare

Păstrați ierburile și condimentele uscate bine închise, uscate și reci.
Ierburile proaspete pot fi păstrate la frigider - fie înfășurate în hârtie umedă de bucătărie, fie într-un pahar cu apă.
Majoritatea ierburilor proaspete pot fi congelate. Le speli, le usuci bine, le tai și le porționezi în pungi mici, cutii sau recipiente cu cuburi de gheață.
Pentru a se usca, ierburile sunt agățate în ciorchini într-o cameră aerisită și întunecată sau sunt întinse pe hârtie. La 50 de grade, ierburile pot fi uscate încet și în cuptor. Apoi le măcinați și le umpleți în recipiente etanșe și etanșe la lumină.
Înmuiate în oțet sau ulei, ierburile dețin •

add_circle_outline

Păstrați ierburile și condimentele uscate bine închise, uscate și reci.
Ierburile proaspete pot fi păstrate la frigider - fie înfășurate în hârtie umedă de bucătărie, fie într-un pahar cu apă.
Majoritatea ierburilor proaspete pot fi congelate. Le speli, le usuci bine, le tai și le porționezi în pungi mici, cutii sau recipiente cu cuburi de gheață.
Pentru a se usca, ierburile sunt agățate în ciorchini într-o cameră aerisită și întunecată sau sunt întinse pe hârtie. La 50 de grade, ierburile pot fi uscate încet și în cuptor. Apoi le măcinați și le umpleți în recipiente etanșe și etanșe la lumină.
Murate în oțet sau ulei, ierburile se păstrează aproape la infinit într-un loc întunecat și răcoros. Cu toate acestea, în această formă nu sunt potrivite pentru fiecare nevoie.
Condimentele din pahare aparțin dulapului, deoarece lumina dăunează aromelor. Cutii etanșe la lumină din plastic (de exemplu, ambalajul original) sau aluminiu sunt potrivite pentru placa de condimente. Recipientele din hârtie sunt inadecvate deoarece nu protejează împotriva umezelii și permit scăderea aromei condimentelor.
În general, condimentele uscate ar trebui utilizate în decurs de un an. Orice lucru care nu mai miroase tipic speciei este lipsit de valoare. Numai bunurile pe bucată durează mult mai mult. Condimentele rare sunt cel mai bine cumpărate în cantități mici.

Aviz de igienă

Umiditatea permite condimentelor să absoarbă apa. Își pierd capacitatea de încărcare și devin mai predispuse la deteriorarea microorganismelor și a mucegaiului, deci asigurați-vă că sunt depozitate într-un loc uscat.