Condimente tipice în Ayurveda Ayurfood

24 mai 2017 • 2 comentarii • Publicat în: Noțiuni de bază Ayurveda, Nutriție, Condimente

Când îmi amintesc de primele mele încercări de a găti cu rețete Ayurveda, inițial eram orice altceva decât familiarizat cu numeroasele condimente exotice. Am vrut să mă țin minuțios de specificațiile rețetei, dar am descoperit rapid că unele lucruri lipseau din aprovizionarea mea. Între timp, am creat o mică colecție de condimente, ierburi și amestecuri de condimente și sertarul meu pentru condimente este la cusături. Aș putea petrece ore întregi experimentând și încercând parfumul, combinația optimă sau efectul ierburilor și condimentelor. Lumea fascinantă a condimentelor și a plantelor medicinale este o sursă aproape inepuizabilă de cunoaștere și înțelepciune din Ayurveda antică.

În mediul meu, uneori aud suspinul: „Pentru a găti conform lui Ayurveda, ar trebui mai întâi să-mi întorc întreg dulapul cu condimente pe dos și nici nu știu de unde să încep”. După această postare pe blog nu mai există o scuză - vă voi prezenta 6 condimente tipice ayurvedice și câteva sfaturi pentru a le trata.

Ierburile și condimentele joacă un rol central în bucătăria tradițională ayurvedică. O alegere atentă și conștientă a condimentelor îi face pe mulți Vasele sunt mai digerabile și mai gustoase și, de asemenea, ajută la stimularea digestiei și la reglarea echilibrului interior.

Iată ce ar trebui să știți despre manipularea condimentelor:

Condimentele și ierburile ar trebui utilizate cât mai mult posibil Calitate organică și în toată starea a cumpara. Ele sunt mai puternice în efectul lor dacă le măcinați cu un mortar cu puțin timp înainte de gătit, iar aroma condimentelor proaspăt măcinate este mai puternică. Dacă nu aveți un mortar acasă, puteți folosi desigur și condimentele sub formă de pulbere.

Condimentele sunt numai termen de valabilitate limitat și pentru unul depozitare profesională Paharele sau conservele închise sunt cele mai bune. Trebuie să aveți grijă să le păstrați la lumina directă a soarelui și să le țineți la îndemână într-un loc răcoros și uscat.

Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să citiți rețeta cu atenție sau, dacă pregătiți propria creație, imaginați-vă clar aroma dorită și apoi cea pentru aceasta Aveți condimentele de care aveți nevoie lângă sobă.

Din când în când este necesar să găsiți un înlocuitor pentru un condiment pe care nu îl aveți în stoc. Uneori, totuși, mirodenii lipsă pot fi pur și simplu lăsate deoparte fără a afecta grav calitatea alimentelor. Ai încredere în gustul tău și în abordarea ta intuitivă atunci când alegi nuanțele gustative.

În general, condimente mai mari și mai tari în ghee (sau o altă substanță grasă) prăjită, deoarece acestea necesită cel mai mult timp pentru ca aroma să se dezvolte. Semințe de muștar de ex. ia cel mai mult timp pentru asta, apoi încep să sară în tigaie. Fii atent la acestea temperatura, ghee-ul poate fi destul de fierbinte, dar, desigur, nu ar trebui să ardă. În pasul următor, adăugat condimente măcinate, În funcție de rețetă, urmat de alte ingrediente precum ceapa tocată, ghimbir, usturoi etc. Ghee este un aperitiv ideal și servește drept „mijloc de transport” pentru puterile vindecătoare ale condimentelor. Deoarece ghee stimulează sucurile digestive și promovează digestia, este un tonic în învățătura ayurvedică care este utilizat atât intern cât și extern (puteți afla mai multe despre acest lucru aici pe blog).

Apropo, în Ayurveda tradițional indian, prelucrarea condimentelor este adesea însoțită de cântări sacre de mantră pentru a le crește proprietățile de vindecare. Fie că este vorba de un zumzet fericit, relaxat, de cântecul tău preferat sau de mantre indiene - aceasta este o chestiune de opinie - dar în orice caz, toate aceste sunete aduc o vibrație pozitivă mâncării și o bună dispoziție în bucătărie.

Condimente în Ayurveda

curcumă

Curcuma este unul dintre cele mai versatile și importante condimente din nutriția ayurvedică. El echilibrează și armonizează toate cele trei dosha. În sanscrită curcuma înseamnă „Harida”, care înseamnă literalmente „elixir de piele”. Pe lângă a lui efect pozitiv asupra tenului Medicii și cercetătorii au dovedit că rădăcina de turmeric are multe alte efecte de promovare a sănătății.

Curcuma are un efect stimulator asupra producției de suc gastric digestiv, în același timp, crește și fluxul de bilă și, prin urmare, sprijină digestia grăsimilor. Agentul colorant galben curcumina funcționează antiseptic și antibacterian și este unul dintre cei mai puternici antioxidanți printre alții reduce procesul de îmbătrânire. Curcuma este un antibiotic natural foarte bun de utilizat curățarea sângelui și efect energizant. Curcuma pură este greu de absorbit de corpul uman. Biodisponibilitatea și, astfel, eficacitatea turmericului pot fi crescute semnificativ dacă îl utilizați alături de piper negru ocupă.

Planta de turmeric aparține familiei ghimbirului, dar nu numai ca aspect, seamănă cu ghimbirul. Ambele rădăcini pot fi corpul în același timp curăță și întărește, un motiv major pentru care ambele Ghimbir, precum și turmeric în multe rețete ayurvedice sunt reprezentate. În bucătăria tradițională indiană, turmericul este utilizat în principal sub formă de pulbere, din bucătăria asiatică știu prepararea unui fel de pastă de curry din curcuma proaspătă. (Puteți găsi rețeta mea pentru un curcum de curcuma și legume aici pe blog.)

Cum și când să utilizați curcuma? De mai multe ori pe zi, dimineața o ciupeală în terci, seara în laptele condimentat, iar în timpul zilei oricum merge cu aproape fiecare rețetă. Îmi place chiar să fac contrabandă cu un vârf de turmeric în sosul de roșii pentru preparatul clasic de paste italiene. Am aflat că turmericul calmează aciditatea roșiilor - din păcate nu pot să vă spun exact cât de mult apare acest efect - am încredere în sentimentul meu intestinal. Deoarece pudra de curcuma este relativ insipidă, exoticul nici măcar nu se observă la cina cu spaghete italiene. Iarna am tăiat adesea câteva felii de tubercul proaspăt de curcuma în apa de ghimbir de dimineață.

Chimen/chimen

Ori îți place de el sau pur și simplu nu-ți place deloc. Chimenul conferă fiecărui fel de mâncare o notă exotică, dar și orientală, este o parte integrantă a fiecărui amestec de curry indian. Chimenul este fierbinte, amar și răcoritor și poate fi utilizat de toate cele trei doze.

Chimenul este utilizat pentru multe probleme digestive, cum ar fi gazele, durerile de stomac, diareea sau greața. Are un puternic efect digestiv prin aprinderea focului agni/digestiv și în același timp optimizând absorbția mineralelor din intestin.

Măcin semințele întregi într-un mortar înainte de a le prăji sau îmi place să gătesc o linguriță de semințe cu orez basmati. Chimenul este, de asemenea, ideal pentru o infuzie simplă de ceai, de ex. pentru probleme de stomac împreună cu semințele de fenicul și coriandru.

coriandru

Când vine vorba de coriandru, facem distincția între verdeața plantelor proaspete și semințele de coriandru uscate. Coriandrul este un condiment stimulant care este folosit în multe rețete ayurvedice datorită efectului său digestiv și în același timp răcoritor. Coriandrul calmează gazele, întărește nervii și creierul și are un efect de echilibrare asupra tractului urinar.

La fel ca chimenul, coriandrul este și „Tridosha”, adică are un efect de echilibrare asupra tuturor celor trei doze și, datorită efectului său de răcire, este adesea folosit ca remediu acasă pentru stările Pitta supraîncălzite. Coriandrul are efecte antiinflamatorii și detoxifiante. Gustul este amar și înțepător, are un efect răcoritor și conferă mâncării o aromă proaspătă și strălucitoare.

Atât coriandrul proaspăt, verde, cât și semințele uscate sunt folosite în mod regulat în bucătăria mea. Îmi place să folosesc verdele proaspăt de coriandru ca topping, similar cu pătrunjelul. Nu puteți tăia doar frunzele, ci și tulpinile proaspete și subțiri. Semințele obscure de coriandru le place să sară din mortar - șobolanele proaspete la cuptor au, de asemenea, un gust deosebit, datorită adăugării de chimen și/sau semințe de coriandru.

cardamom

Cardamomul este aromat, stimulant și răcoritor și este folosit pentru a rafina o mare varietate de feluri de mâncare, atât pentru bucătăria dulce, cât și pentru preparatele picante cu curry. Gustul cardamomului este ușor dulce și puțin fierbinte și are un efect ușor răcoritor, motiv pentru care este foarte popular vara sau ca echilibru la mâncărurile picante.

În Ayurveda, cardamomul este adesea folosit în Combinație cu lapte folosit deoarece împreună cu turmeric și ghimbir neutralizează efectul de formare a nămolului al laptelui. Toți iubitorii de cafea sunt atenți: cardamomul are unul efect neutralizant asupra cafelei prin reducerea efectelor nocive ale cofeinei (are efect deacidifiant). Un amestec ayurvedic de condimente pentru cafea, de ex. din cardamom, ghimbir, nucșoară și cuișoare. De asemenea, puteți mesteca semințele capsulelor de cardamom direct pentru a împrospăta gura. Iar pentru un orez picant gustos poți de ex. Gatiti cateva pastai de cardamom, cuisoare si frunze de dafin.

Planta de cardamom este sattvik, adică este deosebit de potrivit pentru a deschide și a calma fluxul de energie din corp. Cardamomul poate ajuta la indigestia nervoasă, durerile de cap sau starea excesivă de vata. Cardamomul alimentează focul digestiv, crește tensiunea arterială și întărește puterea de concentrare. De asemenea, stimulează și întărește inima.

Puteți cumpăra cardamom în capsule întregi, semințe sau sub formă de pulbere. Există diferențe mari în ceea ce privește calitatea pulberii, în funcție de faptul că doar semințele sau capsulele au fost, de asemenea, măcinate.

Asafoetida sau Hing

Hing este unul dintre condimentele astringente, adică astringent și este adesea considerat cea mai importantă substanță din bucătăria ayurvedică. Hingul trebuie utilizat numai în cantități mici. Constat că mirosul puternic și ascuțit împiedică automat fiecare bucătar să folosească acest condiment în exces.

Hing este un agent digestiv puternic; în cazul constipației sau indigestiei, ajută la curățarea canalelor corpului și a florei intestinale. Hing întărește focul digestiv/Agni și curăță intestinele și sângele. În Ayurveda, Hing este utilizat în principal pentru toate ingredientele care sunt greu de digerat, cum ar fi Leguminoase, legume grele, fasole sau varză. Pentru o digestie mai bună, ar trebui întotdeauna prăjit în ghee.

Există diferite forme de Hing/Asafoetida. Pure Hing este o rășină și puteți găsi acest lucru numai prin comandă specială ayurvedică sau direct în India, deoarece este utilizat în principal în această formă în scopuri medicale. Cea mai comună formă este amestecul de condimente Asafoetida, aici rășina este folosită printre altele. amestecat cu schinduf.

„Hingvashtak churna” este un remediu ayurvedic bazat pe Hing care este utilizat pentru multe tipuri de probleme digestive. Stimulează pofta de mâncare și ajută, printre altele. împotriva flatulenței nerezolvate.

şofran

Șofranul hrănește și armonizează toate cele 3 doze, are un efect de purificare a sângelui și detoxifică ficatul. În Ayurveda, șofranul sattvik este de ex. la o întinerirea curei Rasajan sau împotriva stărilor depresive recomandat. Șofranul promovează dezvoltarea țesuturilor în sistemul genital și este afrodisiac, poate crește numărul de spermatozoizi. Ajută la slăbiciune și epuizare și la multe tipuri de boli cronice.

Șofranul ar trebui, de asemenea, administrat cu multă atenție - dar aici nu mirosul, ci prețul extrem de ridicat determină automat fiecare bucătar să-l folosească cu moderație. De asemenea, trebuie să știți că șofranul este otrăvitor în cantități mari - dar din moment ce gustul este foarte intens, nu sunteți tentați să supradozați în utilizarea zilnică.

Îmi place să folosesc șofranul în bucătăria mea dulce pentru griul de seară sau un lapte de condimente ayurvedic. Fiecare fel de orez (budinca de orez cu șofran) este colorat în galben auriu prin adăugarea șofranului și o varietate de feluri de mâncare orientale sunt, de asemenea, rafinate prin adăugarea șofranului.

Desigur, aș putea continua această listă pentru o lungă perioadă de timp, iar când voi avea șansa voi raporta mai multe pe blog: despre scorțișoară, ajwain, nucșoară, ardei iute, piperul lung - pippali etc. Dar cred că fiecare dulap cu condimente este bine echipat cu această selecție și puteți începe imediat să gătiți în conformitate cu Ayurveda.

Cum condimentez în funcție de tipul Dosha?

Cunoașterea propriei constituții vă va ajuta, desigur, să alegeți condimentele potrivite pentru a vă întări puterea interioară. Condimentele individuale sau amestecurile de condimente pot avea un efect calmant sau echilibrant asupra unui Dosha dominant.

Pentru un Oameni Vata (Element de aer și spațiu) ar trebui să vă condimentați mâncarea ușor, încălzitoare, dulce și calmantă. Dacă Vata este prea puternic, ar trebui să fie echilibrat, de ex. Vă recomandăm următoarele condimente: anason, asafoetida, cardamom, scorțișoară, cuișoare, chimen, nucșoară sau șofran.

Un foc Constituția Pitta (Element foc cu puțină apă) recomandăm răcirea, armonizarea și, de asemenea, condimentele și ierburile amare, cum ar fi Coriandru, chimen, cardamom, curcuma, șofran.

Condimentele stimulante, încălzitoare și fierbinți sunt Oamenii influențați de Kapha (Apă și pământ) recomandat. Deosebit de potrivite pentru acest lucru sunt de ex. Asafoetida, anason, piper negru, cardamom, ardei iute, ghimbir.

Aș dori să închei cu următoarele sfaturi de cumpărături:

Pentru toți cititorii din regiunea Zurich și Berna: anul trecut am cumpărat condimente și produse din comerț echitabil de foarte bună calitate din Kerala prin inițiativa Crowdcontainer.
Găsesc amestecuri de condimente de ex. de la SoulSpice foarte grozav sau Ayurveda clasică de la Ayur-Med/Academia Europeană pentru Ayurveda sau Ayurveda clasică.
Am obținut șofran de comerț echitabil extrem de proaspăt și de înaltă calitate de pe site-ul web Conflictfood.de.

Dacă aveți alte surse de aprovizionare și sfaturi, vă rugăm să ni le împărtășiți în câmpul de comentarii.