Condimentele încununează mâncarea
Condimentele încoronează mâncarea
Condimentele și amestecurile de condimente sunt excelente pentru a schimba rapid felurile de mâncare sau pentru a le oferi o aromă foarte specială. Aceasta aduce mai multă varietate în meniu. De aceea, în dieta BRIGITTE se folosesc multe condimente diferite.
Bettina Matthaei își dezvoltă propriile amestecuri de condimente (1001 Gewitze GmbH). Într-un interviu, ea explică ce pot face condimentele, ce avantaje au amestecurile de condimente și ce poți face greșit atunci când gătești cu piper, rozmarin etc.
BRIGITTE.de: Care este funcția condimentelor?
Bettina Matthaei: Oferă mâncării gust, aromă și adesea o culoare frumoasă. Drept urmare, stimulează apetitul și pun în mișcare prima parte importantă a procesului digestiv: salivația. În plus, ingredientele condimentelor au o mare varietate de efecte pozitive asupra digestiei și astfel fac alimentele mai ușor de digerat. Acest lucru este deosebit de clar în bucătăria indiană, unde se gătesc o mulțime de feluri de mâncare vegetariene și leguminoase, cum ar fi fasole, linte și naut. Leguminoasele sunt flatulente. Fiecare amestec de curry conține coriandru, chimen (chimen) și turmeric, care contracarează acest lucru.
Pe lângă această funcție practică, condimentele te pot face fericit. Datorită marii lor arome, au un efect inspirator, stimulant sau echilibrant. Acest lucru este valabil mai ales pentru scorțișoară, vanilie, șofran și cardamom. Știați că consumul de cardamom este cel mai mare în țările scandinave? Acolo aparține aproape tuturor felurilor de mâncare și funcționează ca un antidepresiv natural în timpul întunericului lung.
BRIGITTE.de: Care sunt avantajele amestecurilor de condimente față de condimentele individuale?
Bettina Matthaei: mixurile de condimente sunt un „push” ideal pentru începători. Vă puteți bucura de experiențe gustative intense fără eforturi mari. Chiar dacă cineva nu are aproape nimic acasă în afară de amestecurile de condimente, deoarece s-ar putea să se întoarcă din vacanță, funcționează. Este suficient dacă pastele și pasta de roșii sunt încă pe raft. Suplimentat cu un amestec de condimente precum „Pep pentru paste” sau „Cel mai bun prieten al tomatei”, devine cu adevărat delicios.
Amestecurile sunt interesante și pentru profesioniști. Creativitatea ta va fi stimulată într-un mod complet diferit. Aveți ca bază amestecul de condimente, gândiți-vă la ce ar putea merge și lăsați-vă inspirați la rețete complet noi.
În plus, amestecurile de condimente sunt pur și simplu practice, deoarece nu trebuie să cumpărați toate condimentele individual.
BRIGITTE.de: Ce face un amestec de condimente de succes?
Bettina Matthaei: Toți receptorii ar trebui abordați astfel încât să rezulte un gust plin de corp. Prin urmare, o notă amară, picantă, acră și dulce ar trebui să fie inclusă în fiecare amestec. Aceasta este cea mai satisfăcătoare experiență gustativă, deoarece aceste patru senzații de gust de bază se completează reciproc, stabilesc contraste sau se echilibrează armonios. De aceea, adăugați un vârf de sare în patiseria cu coajă scurtă sau puțin zahăr într-o vinaigretă.
BRIGITTE.de: Cum te condimentezi corespunzător?
Bettina Matthaei: Trebuie să faci diferența între condimentele cu volatile și cele cu arome stabile.
Condimentele măcinate cum ar fi boiaua, ardeiul negru sau ardeiul cayenne sunt în mare parte volatile. Dacă le gătești prea mult, aroma lor se va pierde. Pentru a menține aroma, la sfârșit trebuie adăugate condimente volatile. Cu toate acestea, acest lucru are dezavantajul că nu mai pătrund în instanță. Mai ales în cazul amestecurilor de condimente, care conțin de obicei atât condimente stabile, cât și volatile, este recomandabil să adăugați prima jumătate a amestecului la începutul procesului de gătit, de exemplu când ceapele sunt translucide. A doua jumătate se adaugă la final. Condimentul adăugat la început pătrunde în vas, la final oferă o aromă proaspătă.
Dacă ardeți condimente măcinate, acestea ard rapid și devin amare. De aceea, de exemplu, carnea este adesea marinată, apoi condimentele se pot înmuia în prealabil și nimic nu arde atunci când este ars. Condimentele întregi stabile, cum ar fi frunzele de dafin, boabele de piper sau o tulpină de rozmarin, pe de altă parte, pot fi gătite din bucate fierte sau fierte de la început, deoarece își eliberează continuu aroma.
Și încă un sfat: chiar dacă rețeta oferă cantități specifice de condimente: Nu te ține de recomandare! Încercați singuri cum vă place cel mai bine.
BRIGITTE.de: Ce trebuie să luați în considerare atunci când depozitați condimentele?
Bettina Matthaei: Căldura, umezeala și lumina sunt dăunătoare pentru condimente. Stropirea inserțiilor în borcanele cu condimente nu este ideală; stropirea lor direct în mâncarea de gătit poate aduce abur în deschideri și condimentul poate deveni umed. Vă dați seama după mirosul de mucegai, atunci mai bine le aruncați. În caz contrar, condimentele nu se pot strica de fapt, dar își pierd aroma în timp. Acest lucru se întâmplă rapid, mai ales atunci când este expus la lumină și umiditate. Dacă sunt ambalate în recipiente din sticlă transparentă, cu siguranță aparțin într-un dulap întunecat. Și din cauza căldurii, nu ar trebui să stea deasupra sau lângă sobă - chiar dacă este practic.
BRIGITTE.de: Cum recunoașteți calitatea bună?
Bettina Matthaei: Puteți recunoaște condimentele de înaltă calitate prin faptul că sunt foarte aromate. Cele mai mici cantități sunt suficiente pentru condimentare. În cazul produselor industriale ieftine, condimentele sunt adesea depozitate mult timp, chiar și atunci când sunt măcinate. Acest lucru îi face să-și piardă aroma. Ca și în cazul unui vin bun, zona de cultivare, solul și îngrijirea sunt importante pentru un condiment bun. De exemplu, avem ardei Tellicherry în ofertă, acesta este un piper negru foarte aromat, elegant, rotund și luxuriant ca o recoltă târzie.
În general, am avut experiențe bune cu achiziționarea de condimente organice. Ar trebui să stați departe de amestecurile de condimente dacă la începutul ingredientelor sunt menționate zahăr sau sare. Ambele sunt ieftine și grele și înlocuiesc condimentele scumpe și de înaltă calitate. În plus, sărarea și condimentarea sunt două procese. Bucătarul ar trebui să poată săra separat.
Despre persoană: Bettina Matthaei și Katharina Wilck
Un articol condimentat în numărul 6/2004 al BRIGITTE a început. Acolo au fost introduse Bettina Matthaei și dragostea ei pentru condimente. De ani buni, designerul grafic și bucătarul amator au creat desene animate pentru copii, Apoi a venit rândul celei de-a doua pasiuni și a scris cărți de bucate precum „Condimente: deosebit de simple - pur și simplu speciale”. Din 2003, Bettina Matthaei dezvoltă mixuri de condimente pentru afacerea de familie „1001 Gewitze GmbH”, pe care fiica ei Katharina Wilck o conduce.