Nutrienți antioxidanți Dr
Protecție împotriva radicalilor liberi prin elemente nutritive
Lumina puternică a soarelui, electrosmogul, efortul fizic și emoțional ridicat, transportul și diferite medicamente și substanțe chimice pot declanșa stresul oxidativ în organism. Eșecurile metabolismului energetic la nivel celular duc la formarea așa-numiților „radicali liberi”.
Se creează structuri moleculare care, printr-un electron liber nenatural, pot interveni agresiv în structurile celulare. Acest lucru duce la un fel de „arsură internă”. Adversarii din corp sunt așa-numiții antioxidanți. Sunt capabili să doneze un electron și astfel să facă inofensiv radicalii liberi. Ei sau cofactorii lor sunt furnizați prin dietă.
Nenumărate procese metabolice chimice au loc în mod constant în toate corpurile vii. Potrivit devizei: „Dacă muncești mult, faci multe greșeli”, apar din nou și din nou reacții incorecte, care sunt prezentate biochimic în rătăcirea așa-numiților „radicali liberi”. Aceștia sunt electroni singuri care și-au pierdut contactul cu o moleculă și caută un electron partener. Ei procedează riguros și smulg un electron din alți atomi sau structuri moleculare. Procedând astfel, aceștia oxidează atomii, distrug moleculele și membranele celulare, scot organitele celulare și perturbă procesele metabolice. În cel mai rău caz, și celulele pot degenera. Moleculele sensibile de acizi grași (structuri fosfolipidice) ale membranei celulare nu sunt scutite. Distrugerea lor poate duce la moartea celulelor. Problema este că moleculele afectate de jaful de electroni mută ele însele în radicali liberi. Acest cerc vicios poate fi rupt doar cu așa-numiții antioxidanți.
Antioxidanții furnizează electroni
Există diverse sisteme care sunt capabile să lege radicalii liberi oferindu-le un electron partener fără a muta ei înșiși într-un radical periculos. Este așa-numiții eliminatori radicali, antioxidanții. Este pur și simplu o chestiune de sisteme moleculare care - din punct de vedere chimic - se oxidează pentru a preveni oxidarea și astfel distrugerea altor structuri moleculare vitale prin eliberarea voluntară a unui electron pentru a preveni deteriorarea sistemului celular.
Consecințe pentru sănătate
Aprovizionarea cu antioxidanti a organismului are loc exclusiv prin dieta. Există o cerere deosebit de mare în mitocondrii, centralele energetice ale celulei, în care energia este convertită cu ajutorul oxigenului. Dacă această nevoie de antioxidanți nu este satisfăcută prin hrănire, pot apărea daune masive la nivelul întregului organism. Acestea includ inflamație, hiperaciditate, probleme musculare, boli metabolice, probleme hepatice, ochi, inimă și boli vasculare (ruptură aortică).
Eșecurile oxidative din organism au astfel o influență decisivă asupra dezvoltării multor boli. În unele cazuri, radicalii liberi sunt cauza imediată a bolii. Un exemplu în acest sens este reacția inflamatorie, în care celulele imune atacă propriul țesut al corpului.
Există trei grupuri majore de antioxidanți:
Vitamine, electronii se ridică
Enzime cu ajutorul oligoelementelor, care servesc drept cofactori elimină radicalii liberi
Substanțe vegetale secundare din anumite plante și părți ale plantelor care au efecte antioxidante.
Clasic - vitaminele
Antioxidanții clasici sunt vitaminele A, C și E. În timp ce vitamina A absoarbe în primul rând radicalii agresivi de oxigen, vitamina C poate regenera efectul vitaminei E și astfel poate proteja vitamina E. Sarcina principală a vitaminei E este protejarea acizilor grași. Aceste conexiuni au fost odată subiectul impresionantei prelegeri de abilitare a nutriționistului Dr. Klaus Eder de la Universitatea din Weihenstephan în 1994. Pot fi transferați unu la unu de la oameni la animale, deoarece studiile au fost efectuate pe animale. Cu toate acestea, calul este capabil să producă singur vitamina C. În general, calul va obține, de asemenea, suficient betacaroten din iarbă și fân nealterat. Doar aportul de vitamina E poate prezenta deficite.
Enzimele ca eliminatori de radicali
Există sisteme de enzime întregi a căror sarcină este exclusiv combaterea proceselor oxidative. Glutation peroxidaza este deosebit de cunoscută, care folosește oligoelementul seleniu pentru a proteja nucleul celular de degenerarea genetică cauzată de radicalii liberi. Enzima superoxid dismutază este capabilă să-și demonstreze potențialul antioxidant în principal în mitocondrie. În situații speciale, de ex. Aceste enzime sunt necesare în stres, radioterapie (terapia cu laser!), Expunere extremă la soare, dar și în sport. Odată cu utilizarea lor, necesitatea coenzimelor lor crește, în cazul superoxidului dismutază pentru zinc, cupru, fier și mangan.
Nevoia calului de oligoelemente de zinc, cupru, seleniu și mangan nu este, din păcate, acoperită, în majoritatea cazurilor, de deficiențe convenționale de hrănire și de structură (de exemplu, structura țesutului afectată), dar apar și deficiențe enzimatice (de ex. Sindrom).
Ierburi, rădăcini și fructe cu potențial antioxidant
Al treilea grup mare de antioxidanți este substanțele vegetale secundare. Acestea includ, printre altele Carotenoizi, antocianidine, flavonoide sau polifenoli. Pot fi găsite în măceșe, morcovi și mere, dar și în produse din struguri, ceai verde, rodie, fructe de mangostan sau aronia și multe ierburi și condimente diferite (curcuma, ghimbir, rădăcină de maca, păpădie, balsam de lămâie). Se spune că aceste substanțe vegetale sunt superioare vitaminei C și vitaminei E prin efectul lor anti-oxidant. Se vorbește despre așa-numitul „efect de economisire a vitaminelor” atunci când în dietă sunt utilizate substanțe vegetale secundare cu efect anti-oxidativ.
Sunt antioxidanții măsurabili în furaje? ?
Valoarea ORAC este utilizată ca unitate de măsură pentru a măsura nivelul de antioxidanți din alimente. Cercetările se desfășoară aici de mult timp, dar există și o dispută despre el:
Pe de o parte, oamenii de știință serioși sunt ocupați cu identificarea și colectarea datelor pe care S.U.A. A fost implicat Departamentul Agriculturii (Haytowitz/Bhagwat, 2010),
Pe de altă parte, baza de date ORAC a fost extrasă din arhivele S.U.A. Departamentele pentru agricultură au fost șterse cu motivul:
„Recent, Laboratorul de date nutriționale (NDL) al USDA a eliminat baza de date USDA ORAC pentru alimente selectate de pe site-ul web NDL datorită dovezilor crescânde că valorile care indică capacitatea antioxidantă nu au nicio relevanță pentru efectele compușilor bioactivi specifici, inclusiv polifenoli asupra sănătății umane.! "
Motivele prezentate includ a menționat că producătorii de suplimente nutritive abuzează de valoarea ORAC în scopuri publicitare. În plus, metodele de sondaj pentru valoarea ORAC nu sunt uniforme.
În plus, se susține că testele au fost făcute in vitro și nu in vivo și când au fost efectuate teste clinice care nu erau consistente (textul original de mai jos).
Înțelegerea valorii antioxidante a unui aliment sau furaj este un pas extrem de important în știința nutrițională. Cu mai bine de 10 ani în urmă, în Germania au fost efectuate primele studii fiabile din punct de vedere științific care au văzut o legătură între potențialul nutrițional antioxidant și sănătate! A face acest lucru tangibil a devenit un efort serios de cercetare.
Valoarea ORAC a alimentelor selectate
Valoare ORAC/100g
Sursa: S.U.A. Departamentul Agriculturii: Baza de date USDA pentru capacitatea de absorbție a oxigenului radical (ORAC) a alimentelor selectate
Iată textul original al S.U.A. Departamentul Agriculturii în care valoarea ORAC este îndoielnică:
| Capacitatea de absorbție radicală a oxigenului (ORAC) a alimentelor selectate, lansarea 2 (2010) |
Recent, Laboratorul de date nutriționale al USDA (NDL) a eliminat baza de date USDA ORAC pentru alimente selectate de pe site-ul web NDL datorită dovezilor crescânde că valorile care indică capacitatea antioxidantă nu au nicio relevanță pentru efectele compușilor bioactivi specifici, inclusiv polifenoli asupra sănătății umane. Există o serie de compuși bioactivi care sunt teorizați pentru a avea un rol în prevenirea sau ameliorarea diferitelor boli cronice, cum ar fi cancerul, boala coronariană vasculară, Alzheimer și diabetul. Cu toate acestea, căile metabolice asociate nu sunt complet înțelese și mecanismele non-antioxidante, încă nedefinite, pot fi responsabile. Valorile ORAC sunt utilizate în mod abuziv în mod obișnuit de către companiile producătoare de alimente și suplimente alimentare pentru a-și promova produsele și de către consumatori pentru a-și îndruma alegerile alimentare și a suplimentelor alimentare.
O serie de tehnici chimice, dintre care capacitatea de absorbție radicală a oxigenului (ORAC) este una, au fost dezvoltate în încercarea de a măsura capacitatea antioxidantă a alimentelor. Testul ORAC măsoară gradul de inhibare a oxidării induse de radicali peroxi de către compușii de interes într-un mediu chimic. Măsurează valoarea ca echivalenți Trolox și include atât timpul de inhibare, cât și gradul de inhibare a oxidării. Unele versiuni mai noi ale testului ORAC utilizează alte substraturi și rezultatele dintre diferitele teste ORAC nu sunt comparabile. În plus față de testul ORAC, alte măsuri ale capacității antioxidante includ puterea antioxidantă reducătoare de ioni ferici (FRAP) și testele de capacitate antioxidantă echivalentă trolox (TEAC). Aceste teste se bazează pe mecanisme discrete care utilizează diferite surse de radicali sau oxidanți și, prin urmare, generează valori distincte și nu pot fi comparate direct.
Nu există dovezi că efectele benefice ale alimentelor bogate în polifenoli pot fi atribuite proprietăților antioxidante ale acestor alimente. Datele privind capacitatea antioxidantă a alimentelor generate de metodele in vitro (eprubetă) nu pot fi extrapolate la efectele in vivo (umane), iar studiile clinice pentru a testa beneficiile antioxidanților dietetici au produs rezultate mixte. Știm acum că moleculele antioxidante din alimente au o gamă largă de funcții, dintre care multe nu au legătură cu capacitatea de a absorbi radicalii liberi.
Din aceste motive, tabelul ORAC, disponibil anterior pe acest site web, a fost retras.
Booster de vitamine cu doză mare și cu acțiune rapidă cu lecitină