Condimentele sporesc aromele I Rețetă I Viața mea în culori
Chili în ciocolată, sare într-o prăjitură, miere într-o vinaigretă ... În bucătărie, anumite reflexe pot părea ciudate, dar nu sunt aceleași când vine vorba de a da o rețetă un impuls! Folosite cu înțelepciune, ele vor da un pic de „revenire” la preparatele tale culinare și îi vor face pe oaspeții tăi uimiți să spună: „Ce ai pus în ea?” ". Un mic ghid pentru secretele bucătarilor (sau al bunicii) pentru un condiment de succes care vă va îmbunătăți toate felurile de mâncare ...
Dulce, sărat, acru, amar: combinația magică!
Cu siguranță ați auzit în aceste emisiuni culinare care se umple de public la televizor, marii bucătari se bucură de „această armonie perfectă între aciditate și dulceață” sau, dimpotrivă, regretă „absența sării pentru a compensa„ amărăciunea ”. Secretul unui condiment de succes (și al bunului gust al unui fel de mâncare) constă în combinația acestor patru arome. Acesta este cel care va da toate dimensiunile mâncării: o notă dulce, o notă sărată, o notă acră și, uneori, un indiciu de amărăciune. Amestecând și proporționând bine aceste diferite arome, felurile dvs. de mâncare vor fi doar mai bune !
Exemple? Într-un vas savuros, adăugați o notă dulce cu o linguriță de zahăr, miere, fructe, chutney, ketchup ... Puțină aciditate cu lămâie, oțet, muștar, capere, murături ... La coacere, folosiți unt sărat (ca în Bretania cu caramel!) Sau o notă de aciditate cu lămâie ... sau chiar muștar! Rezultat: arome îmbunătățite care nu maschează gustul mâncării, ci dimpotrivă o sublimează !