CONFERINȚĂ DE NUTRIȚIE Plăcere la masă în jurul texturilor modificate - Le Blog
Al doilea simpozion despre alimentație și nutriție în căminele de îngrijire medicală organizat de Grupul ACPPA a avut loc joi, 8 februarie 2018, la Domaine Saint Joseph din Ste-Foy-les-Lyon (69), cu firul comun „plăcerea la masă în jurul texturilor modificate ”, în prezența lui Michel BRAS, Chef, de trei stele, ales cel mai influent din lume de către colegii săi în 2016.
Pentru a introduce această conferință, ni s-a părut important să aducem o perspectivă „alta” decât cea a unui profesionist în alimentație, o perspectivă care poate deranja și pune la îndoială o „masă colectivă din EHPAD” fundamentală.
O viziune a sociologului asupra alimentelor în căminele de bătrâni de Laura Guerin, sociolog
Pe baza unei abordări etnografice, lucrarea tezei lui L. Guerin pune sub semnul întrebării întreținerea meselor colective în casele de îngrijire medicală. Recomandată de politicile de sănătate publică și literatura profesională ca angajament de îngrijire și sociabilitate, masa comunală este totuși un calvar zilnic în cadrul unităților care impun ajustări practice pentru a corespunde, pe cât posibil, așteptărilor sociale pe care le cristalizează. Deoarece preocuparea pentru masă nu este împărtășită în același mod în instituție, ea face obiectul tensiunilor zilnice. Pe de o parte, prevenirea și lupta împotriva subnutriției fac din mese un moment de îngrijire pentru profesioniștii din prima linie, necesitând respectarea prescripțiilor medicale prin diete speciale și monitorizarea consumului.
Pe de altă parte, masa este în principal un serviciu pentru rezidenți care poate fi criticat și respins ca atare. Totuși, ceea ce este de neconceput în EHPAD nu este să asigurăm că consumul de alimente al rezidenților este garantat, ceea ce ne determină să punem la îndoială problema morală în joc și cu alte cuvinte să ne întrebăm „în ce condiții practice și în ce moduri putem fiecare dintre noi sper să părăsesc această lume ”.
Într-adevăr, „lăsând să se întâmple” subnutriția apare printre contemporanii intolerabili, formele de constrângeri constând în furnizarea de alimente sunt legitimate progresiv, ceea ce ne permite să percepem o construcție normativă a sfârșitului vieții într-o instituție în care asumarea riscurilor este minimă. Pentru a menține toate cerințele contradictorii laolaltă, mai multe acțiuni instituționale vizează reîncântarea experienței culinare, în special asigurarea prezenței diferențelor sociale la masă pentru a face vizibil respectul pentru individualitate. Apoi am vrut să refuzăm, prin feedback-ul din experiențele de teren și mai multe intervenții teoretice, dificultățile și succesele în a răspunde la o constrângere: variația „mesei cu textură normală” într-o masă cu textură modificată. Anii următori permit o standardizare a caracterizării texturi
IDDSI
Inițiativă internațională pentru standardizarea texturilor pentru pacienții disfazici. Abordare reologică pentru caracterizarea texturilor modificate
Lucie Borjon, Manager BU disfagie
IDDSI este o inițiativă condusă de un grup de voluntari din diverse profesii, inclusiv nutriție și dietetică, medicină, logopedie, terapie ocupațională, asistență medicală, siguranța pacientului, inginerie, știință și tehnologie alimentară din întreaga lume, care s-au reunit pentru a dezvolta terminologia standardului internațional și definiții pentru modurile de textură alimente modificate prin textură și lichide îngroșate pentru persoanele cu disfagie.
Prima masă rotundă
Prezentarea programului de cercetare condus de SODEXO: Mixons Less, Mănâncă mai bine.
Moderator: Didier Pison. Cu Michel Bras, bucătar, bucătar de trei stele, Yann Tannou și Xavier Cormary, logopezi liberali, formatori în instituțiile care primesc vârstnici și Martine Culis,dietetician înregistrat, specialist în catering pentru bătrâni la Sodexo.
De ce să servim mese mixte în EHPAD? Înghițirea a făcut dificile și complicațiile cunoscute de toți ... Ca răspuns: texturi din ce în ce mai modificate. Dar este acest răspuns potrivit? ?
Confruntat cu generalizarea nejustificată a texturilor modificate în căminele de bătrâni, un colegiu multidisciplinar de experți a definit un plan de prevenire ABC (Autonomie-Bouche-Cuisine) cu obiectivul de a păstra plăcerea de a mânca și calitatea vieții locuitorilor din aceste unități. Acesta constă în oferirea de alimente care sunt mai potrivite pentru problemele persoanelor în vârstă, în contextul unor acțiuni de îngrijire adecvate. Cercetări științifice au fost efectuate pe tot parcursul anului 2016 pentru a evalua impactul acestui plan de prevenire. Rezultatele privind plăcerea (+ 12,5% în gradul de satisfacție al rezidenților și + 9% în satisfacția îngrijitorilor), autonomie, utilizarea suplimentelor alimentare (de 2,5 ori mai puțin supliment nutritiv oral, de 2 ori mai puțină băutură în textura îngroșată) sau nutriția sunt foarte încurajatoare.