Confuzie cu privire la informațiile nutriționale (calorii) pentru coapsele și pulpele de pui

În primul rând, informațiile nutriționale date de USDA nu au sens pentru mine. Mă voi referi doar la fapte fără piele. Pieptul de pui are 120kcal, iar pulpele de pui au același lucru. Știu că pieptul de pui are mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi, dar cred că pulpele de pui sunt mult mai grase.

informațiile

Coapsele de pui au o valoare calorică mai mare (174 kcal) decât sânii (165 kcal) atunci când sunt prăjite. Același lucru este valabil și pentru pulpele de pui, care au valori foarte asemănătoare.

Am încercat să calculez cantitatea de nutrienți/calorii dintr-un pulpă de pui, dar am obținut rezultate incongruente.

Am cântărit capul complet de pui fără piele și avea 266g. O coc la cuptor la 400F/200C timp de 40 de minute și a ajuns la o temperatură internă de 200F/93C.

De ce nu au mers împreună? Cred că sunt foarte bine făcute, așa că ar fi trebuit să piardă multă apă. Dar ar trebui să piardă mai multă apă pentru ca caloriile să se potrivească (în special carnea ar trebui să cântărească 139 g greutate gătită).

răspuns

Cifrele din USDA sunt derivate empiric. Luați mai multe bucăți de pui crud (sau găsiți altele care au) și măsurați caloriile. Apoi publică numărul mediu de calorii dintre acele bucăți. Separat, găsesc măsurători pentru puiul gătit și publică această medie.

Măsurătorile empirice nu sunt niciodată exacte. Conținutul de calorii al bucăților de pui variază, metoda de măsurare variază, calibrarea instrumentului variază, etc. Deci, vă puteți aștepta la o anumită răspândire. Și se pare că vedeți acest lucru aici. Dimensiunile puiului crud și gătit nu se potrivesc - acest lucru se poate întâmpla. De obicei nu se poate spune care a fost factorul responsabil.

Acesta este, de asemenea, un memento minunat că nu are rost să calculați caloriile pe gram, deoarece bucata de pui pe care o păstrați are rareori atâtea calorii pe cât scrie pe etichetă sau într-o bază de date. Excepțiile sunt de obicei alimente foarte procesate, cu abateri minore.