Congelare - BZfE

Ai cumpărat prea mult sau ai gătit prea mult? Congelarea este ușoară și relativ rapidă. Vă arătăm la ce trebuie să aveți grijă.

Pregătiți-vă corect, procesați rapid, împachetați bine și înghețați cât mai repede posibil - aceasta va menține calitatea alimentelor congelate cât mai bună posibil.
Alimentele pot fi congelate din nou numai dacă au fost scoase din congelator pentru o perioadă foarte scurtă de timp și sunt în stare perfectă. Pentru a fi în siguranță, carnea sau peștele nu trebuie congelate din nou.
Arderea congelatorului nu dăunează sănătății. Ambalajul deteriorat sau deschis duce, printre altele, la zonele uscate. Acestea rămân dure și pline de piele chiar și după decongelare.
Definiție: extragerea căldurii la cel puțin -18 grade Celsius.

Congelatorul este un adevărat economisitor de alimente. Vă puteți bucura în continuare de fructe și legume de sezon congelate iarna. Preparatele pregătite pentru mâncare gata de utilizare vă fac viața de zi cu zi mai ușoară. Așa că ajunge la congelatoare.

Congelarea a fost ușoară

Pregătire:

Spălare, curățare, porționare: O pregătire bună va reduce mai târziu munca implicată în gătit: spălați și curățați fructele și legumele și, în mod ideal, porționați-le direct așa cum doriți să le folosiți mai târziu. Carnea și peștele ar trebui, de asemenea, să fie pre-porționate.

Albire: Legumele, cu excepția sparanghelului, ar trebui să fie albite înainte de congelare. Temperaturile ridicate distrug microorganismele nedorite, culoarea alimentelor și vitamina C sunt mai bine conservate. În plus, conținutul de nitrați al alimentelor poate fi redus, iar legumele au timp de gătit mai scurt.

Albire:

Spălați și tocați legumele.
Scufundați aproximativ 500 de grame de legume în doi litri de apă clocotită.
Scoateți legumele după una până la patru minute.
Și dați-l imediat să se răcească rapid în apă cu gheață.
Sfat: Pentru legumele deschise la culoare (de exemplu, conopida), se poate adăuga acid ascorbic sau citric (0,5 grame/2 litri) în apa clocotită. Acest lucru evită bronzarea.
De altfel, sparanghelul nu este albit. Spălați, curățați și eventual tăiați în bucăți aici.

Ambalare:

Ambalajul potrivit previne pierderile de calitate, cum ar fi arderea congelatorului sau schimbarea mirosului și gustului. Produsele lichide și semisolide pot fi umplute în pungi sau cutii. Piesele mari și neregulate se potrivesc în pungi mari sau în folie de aluminiu. Cutii și boluri din plastic sau căldură și sticlă rezistentă la frig sunt ușor de curățat și, prin urmare, pot fi utilizate de mai multe ori. Un simbol pe recipient, constând de obicei dintr-unul sau mai mulți fulgi de zăpadă, indică caracterul adecvat.
Potrivite, de asemenea, dar care pot fi utilizate doar o singură dată, sunt pungile speciale din folie, sigure pentru congelator, din polietilenă și pungi pentru congelator. Pungile pentru micul dejun, iaurtul și cupele de quark nu sunt potrivite pentru congelare.

Folie de aluminiu

Producția de folie de aluminiu este foarte consumatoare de energie. Pentru un kilogram sunt necesare aproximativ 13 kilowați-oră de energie electrică. Acesta este cât consumă un congelator în aproape o lună întreagă, în funcție de model. Prin urmare, folia de aluminiu trebuie utilizată numai dacă nu există alt ambalaj. Sarea și acidul din alimente mănâncă găuri în folia de aluminiu, atât timp cât alimentele nu sunt congelate și pot elibera componente de aluminiu în alimente.

Completati:

Alimente lichide: Nu umpleți recipientul la mai mult de doi centimetri sub jantă. Deoarece lichidele se extind atunci când îngheață și capacul se va ridica.

Alimente solide: umpleți recipientele cât mai pline. Cu cât intră mai puțin aer în mâncare, cu atât se usucă mai puțin.
Dacă utilizați ambalaje din folie: Înainte de sigilare, suflă aerul din folie sau pungă. Sigilați sau răsuciți bine capătul pungii. Asigurați alimentele congelate cu cleme sau cleme de blocare. Dacă este posibil, aranjați pungile și pachetele de folie într-o formă pătrată, astfel încât să poată fi stivuite mai bine. Pentru a îngheța mai repede, pungile nu trebuie să depășească 10 centimetri.

Eticheta:

Scrieți pe ambalaje cu un stilou rezistent la apă. În acest fel puteți urmări conținutul, cantitatea și data stocării.

Pre-congelare:

Alimentele sensibile, cum ar fi fructele de pădure, sparanghelul sau peștele, trebuie mai întâi să fie congelate în prealabil, ambalate pe o tavă. Deci mâncarea nu se strânge. Apoi împachetați totul în porții și puneți-l repede în congelator.

condimenta?

Materiile prime sau legumele albe trebuie congelate fără condimente, deoarece sarea elimină apa din alimente. De asemenea, este recomandabil să adăugați puțin condiment la mesele gătite. Deoarece unele condimente își pierd gustul, de exemplu boia, nucșoară, piper, altele au un gust mai intens, precum busuioc, cimbru sau mărar.

Depozitare:

Dacă este posibil, nu așezați alimentele care trebuie congelate direct pe alimentele deja congelate, astfel încât să nu se dezghețe. Respectați informațiile producătorului cu privire la capacitatea de congelare a congelatorului. Indică cât de multă mâncare congelată puteți congela simultan. Dacă este necesar, utilizați butonul „Super”.

Perioada de depozitare:

Congelarea alimentelor - recomandări pentru timpul de depozitare

La îngheț, activitatea enzimelor proprii ale alimentelor este redusă, dar numai complet prevenită la temperaturi de cel puțin -40 ° C. Procesele de degradare continuă, de asemenea, foarte lent în alimentele congelate. Oxigenul din aer poate face grăsimea să se rânceze. Perioada maximă de depozitare este în medie de 3 până la 12 luni pentru carne, de 6 până la 12 luni pentru legume, de 8 până la 12 luni pentru fructe și de până la 3 luni pentru preparatele finite.

Sfat: un inventar vă ajută să țineți evidența alimentelor congelate

Alimente	Data depozitării	Cantitate, pachete	Retragere
Mazăre	25.06.2019	5 x 250 g	III
Căpșune	15.05.2019	6 x 200 g	IIII

Decongelare:

Creație proprie din congelator

Frigul împiedică dezvoltarea microorganismelor, dar nu le ucide. Când temperatura crește, microorganismele se înmulțesc din nou. Prin urmare, ar trebui să procesați rapid alimentele decongelate.
Acum timpul de pregătire investit dă roade: nu trebuie să dezghețați legumele. Puneți-l direct în oală sau cuptor cu microunde pentru a găti. Timpul de gătit este cu o treime mai scurt decât în cazul alimentelor proaspete. Cel mai bine este să dezghețați fructele la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde. Puteți lua produse din cartofi direct din congelator și le puteți pune la cuptor sau friteuză. Produsele coapte ar trebui să se dezghețe cât mai repede posibil. De exemplu, puteți dezgheța chifle într-un cuptor preîncălzit la 150-200 grade Celsius.

La dezghețarea cărnii și a peștelui, pot exista microorganisme în lichidul de dezghețare. Cel mai bine este să dezghețați carnea acoperită în frigider pe o inserție de sită sau într-un cuptor cu microunde. Asigurați-vă că niciun alt aliment nu intră în contact cu acesta. Aruncați lichidul imediat după decongelare. Peștele întreg trebuie de asemenea dezghețat acoperit în frigider și apoi gătit imediat. Eliminați lichidul de dezghețare și aici. Fructele de mare crude pot fi gătite fără dezghețare.

Alimentele dezghețate pot fi congelate?

Atunci când decideți dacă alimentele pot fi congelate din nou, este util să vă întrebați: alimentele ar putea fi preparate sau consumate acum? Este încă impecabil? Astfel de alimente pot fi, de asemenea, congelate din nou, dar trebuie apoi consumate devreme și, dacă este posibil, reîncălzite.

Aspectul, mirosul și gustul trebuie să fie întotdeauna perfecte. Consumați sau gătiți alimentele crude puternic dezghețate sau dezghețate cât mai repede posibil și apoi congelați-le ca un fel de mâncare finit. Aici este necesară precauție, în special în cazul alimentelor perisabile, cum ar fi peștele, carnea sau alimentele care conțin ouă crude. În orice caz, al doilea proces de înghețare duce la pierderea gustului și a calității.

Ce alimente nu sunt potrivite pentru congelare?

Ouăle crude izbucnesc în coajă, ouăle fierte devin sticloase.
Cartofii cruzi se dovedesc dulci.
Budinca, vasele din gelatină devin apoase.
Meringa și macaroanele devin dure.
Alimentele bogate în apă, cum ar fi salatele verzi, salatele proaspete, ridichi, ridichi, ardei crude, castraveți, roșii crude, pepeni verzi, struguri întregi, mere întregi crude, pere și pepeni galbeni se înmoaie și își pierd consistența tipică atunci când sunt dezghețate.
Produsele lactate, cum ar fi iaurtul, laptele acru, smântâna și fulgii de cremă fraiche, devin granuloase.

Bacsis: Unele tipuri de fructe pot fi congelate pentru a face o înghețată, un smoothie sau un cocktail. Ați încercat vreodată o înghețată de banane vegană sau daiquiri de pepene nealcoolic? Puteți găsi rețete pentru aceasta de la Judith pe blogul nostru.

Pregătirea meselor se îngheață

Putin timp in viata de zi cu zi? Dar multe rezoluții pentru a mânca mai sănătos și mai durabil? Pregătirea meselor, vechea gătit, inspiră din ce în ce mai mulți oameni. Pentru toată lumea care se deplasează mult în weekend și ar prefera să gătească spontan, congelatorul este locul ideal pentru conservarea alimentelor. Tot ceea ce poate fi preparat rapid și ușor este stocat aici, de la supă gata preparată până la broccoli albite pentru următoarea tigaie de legume wok.

Există un meniu care pregătește meniul de primăvară și o mulțime de sfaturi utile

Arsura congelatorului

Arderea congelatorului poate fi recunoscută printr-o decolorare albă sau roșu-maroniu pe suprafața alimentelor congelate. Acestea sunt zone uscate. Deoarece chiar și congelate, alimentele se pot usca dacă intră în contact cu aerul. De exemplu, dacă ambalajul este inadecvat, defect, deteriorat sau nu se potrivește suficient cu alimentele.
Temperaturile de depozitare extrem de fluctuante pot duce, de asemenea, la arderea congelatorului. Dacă temperatura crește, apa de pe suprafața alimentelor începe să se evapore. Dacă temperaturile scad din nou, apa condensată îngheață în picături de apă sau cristale de gheață. Deci, apa este îndepărtată din alimente și se usucă.

Aceste zone uscate nu mai absorb apa la dezgheț și rămân uscate. De aceea, alimentele cu arsuri la congelator nu sunt alterate sau dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, zonele puternic infestate pot fi necomestibile, deoarece rămân dure și pline de piele după dezghețare și gătit.

Ce se întâmplă când îngheață?

Congelarea la o temperatură de cel puțin -18 grade Celsius face ca alimentele să dureze mai mult. Nutrienții, aroma și aspectul sunt păstrate în mare măsură atunci când sunt congelate.

Congelarea întrerupe creșterea microorganismelor, dar nu le ucide, astfel încât atunci când temperatura crește, acestea se pot înmulți din nou când temperatura crește. La îngheț, activitatea enzimelor proprii ale alimentelor este redusă, dar numai complet prevenită la temperaturi de cel puțin -40 grade Celsius.

Orice congelator de patru stele este potrivit pentru congelarea acasă. La modelele noi, toate compartimentele congelatorului sunt potrivite pentru congelare. Modelele mai vechi au pre-congelatoare speciale. Acordați atenție informațiilor producătorului aici.