Congelare, memento-uri și sfaturi - Observatorul alimentar

congelare

Congelarea implică răcirea alimentelor treptat (peste câteva ore) până la -20 °. Aceasta este ceea ce faceți plasând un produs în congelator. Memento de bază pentru a evita o eroare care este o sursă de contaminare a alimentelor.

Congelarea nu trebuie confundată cu congelarea profundă, un proces industrial care permite răcirea foarte rapidă până la -30 sau -40 °. Congelarea plasează treptat alimentele la -18 până la -20 °.

În timpul înghețului, apa ia forma unor cristale care pot deteriora membranele celulare ale produselor. Acesta este motivul pentru care salatele, ciupercile, fructele moi nu tolerează înghețarea bine și își pierd consistența (crocante, fermitate etc.).

Sfaturi înainte de îngheț

Ca regulă generală, se recomandă albire fructe și legume (3 până la 10 minute în apă clocotită) pentru a evita reacțiile de rumenire (legate de enzime). Pentru un fel de mâncare gătit, vom scurta timpul de gătit cu aproximativ cincisprezece minute (ceea ce va permite vasului să termine gătirea când vine ziua).

Microorganismele încă prezente

Congelarea blochează activitatea enzimelor și dezvoltarea microorganismelor, dar nu le ucide. De îndată ce lanțul de frig este rupt (oprirea congelatorului pentru câteva ore, întreruperea în supermarket ...), proliferarea microbilor începe din nou. Prin urmare, nu trebuie să congelați niciodată un produs decongelat.