Congelarea este inteligentă

. Toate drepturile rezervate

Publicat la 06.05.2020

Congelarea alimentelor are trei avantaje: economisirea timpului (pentru cumpărături și gătit), evitarea risipei de alimente și economisirea de bani. Desfășurată corect, această metodă de conservare păstrează aromele și texturile alimentelor, precum și cea mai mare parte a conținutului lor de nutrienți. Înainte de a începe, iată ceva pentru a revedea elementele fundamentale pentru a face ceea ce trebuie în ceea ce privește înghețarea și dezghețarea.

Înghețarea sau înghețarea ?

Depozitarea la rece ne este familiară, în special așa-numita refrigerare la rece „pozitivă”, adică peste 0 ° C. În ceea ce privește așa-numitul frig „negativ”, confundăm adesea înghețarea, un proces la îndemâna noastră și congelarea profundă, o tehnică industrială. Aceste două tehnici au proprietatea de a păstra calitatea alimentelor prin încetinirea sau oprirea activității microbiene și enzimatice a alimentelor.

Scade încet temperatura unui aliment la mai puțin de -18 ° C, pentru a transforma apa pe care o conține într-o stare solidă. Procedând astfel, se vor forma cristale de gheață și pot modifica textura alimentelor.

Congelare:

Congelarea este un proces industrial care transformă foarte repede, datorită temperaturilor foarte scăzute, apa conținută în alimente în gheață. Datorită acestui frig intens (-35 ° C până la -45 ° C). Astfel, formarea cristalelor de gheață este, prin urmare, mai limitată decât pentru congelare, ceea ce face posibilă obținerea unor produse care se păstrează mai bine și mai mult. Acestea fiind spuse, datele indicate pe ambalaj trebuie respectate.

Poate că nu l-ați acordat atenție, dar fiecare model de congelator are un rating de stele (maxim 4). Aceste stele determină capacitatea de a stoca și congela alimentele. Doar congelatoarele cu 4 stele vă permit să congelați alimentele. Cu 3 stele (sau mai puțin), puteți menține alimentele cumpărate doar congelate.

Instrucțiuni de înghețare de casă

Extrem de practic, congelarea nu poate fi improvizată și trebuie efectuată în bune condiții igienice (mâini, blat, cutii etc.). Este organizat în trei etape: înainte, cum și după.

Cheile succesului, înainte de îngheț:

Principala regulă: înghețați numai alimente de calitate superioară care nu au fost niciodată congelate. Când un produs este înghețat și apoi decongelat, bacteriile se trezesc și își reiau activitatea. Reînghețarea unui produs înseamnă, prin urmare, asumarea unor riscuri pe care preferăm să le evităm. Într-adevăr, dacă frigul se păstrează, nu se sterilizează. Pentru a congela alimentele în exces sau resturile unei mese de familie gătite în cantități mari, fructe sau legume, nu întârziați !