Congelați căpșunile proaspete și zahărite - așa funcționează; durabilitatea
Căpșuna este unul dintre cele mai populare fructe, dar are o fereastră scurtă de recoltare. Recolta se termină după două-trei săptămâni și cantități mici de căpșuni pot fi conservate prin congelare. Pentru ca Fragaria să aibă și un gust bun după decongelare, preparatele trebuie făcute în timpul culturii.
Cultura blândă
Un tratament proactiv al plantelor nu numai că asigură fructe frumoase și sănătoase, ci sunt mai bine pregătite pentru congelator. Ar trebui să culci căpșunile pe paie. Pe de o parte, acest lucru împiedică fructele să se îmbolnăvească acolo unde încep să se strice și, pe de altă parte, nu se murdăresc atunci când plouă. Se încălzește și stratul de mulci din paie, care favorizează procesul de maturare.
Notă: Căpșunile nu sunt destinate uzului uman, ci de fapt animalelor, cum ar fi melcii sau rozătoarele mici, deoarece acestea sunt responsabile și de răspândirea semințelor. Prin urmare, își îndoaie fructele în jos și se întinde pe pământ sub greutatea căpșunilor coapte. Indiferent de utilizarea ulterioară, căpșunile ar trebui așadar întotdeauna așezate pe un pat moale moale, deoarece acest lucru simplifică recolta.
Nivelul de maturitate
Principala perioadă de recoltare a căpșunilor este iunie. Cu toate acestea, în funcție de soi, recolta poate avea loc mai târziu sau pe tot parcursul sezonului, ca și în cazul căpșunilor aromate lunare. Dacă căpșunile trebuie congelate, este deosebit de important să se atingă gradul corect de coacere.
Dacă căpșunile nu sunt suficient de coapte, nu vor avea un gust aromat. Dacă căpșunile sunt prea coapte, nu este doar dificil să le înghețe, dar pot avea și un gust neplăcut de fermentare a fructelor. Pentru congelare, căpșunile ar trebui să fie coapte, dar nu prea coapte.
Fructele trebuie să fie ferme și dulci. Avantajul punerii Fragaria în congelator este că fructele pot fi congelate treptat. Prin urmare, puteți recolta oricând fructele la timpul optim de coacere, prin care se menține o calitate ridicată.
recolta
Trebuie avut grijă nu numai cu cultivarea plantelor, ci și cu recolta. Pentru a recolta fructele, veți avea nevoie de:
- castron superficial
- Hârtie de bucătărie sau prosop de bucătărie
- foarfece
Dacă căpșunile sunt înghețate, este deosebit de important să nu aibă vânătăi. Pentru a face acest lucru, fructele nu sunt culese manual într-un castron ca de obicei, ci tăiate individual. Tulpina este tăiată la câțiva milimetri deasupra fructului și apoi plasată într-un castron plat care a fost căptușit cu hârtie de bucătărie sau o cârpă. Fructele nu trebuie stivuite, deoarece la rândul lor acest lucru poate duce la deteriorarea sau presiunea punctelor. Cu cât fructul este mai puțin deteriorat, cu atât va scăpa mai puțin lichid după decongelare.
Congelați căpșunile întregi
Înainte ca căpșunile să poată fi congelate, acestea trebuie pregătite. Pentru aceasta sunt necesare următoarele:
- castron
- Prosop de bucătărie
- cuțit ascuțit
Chiar dacă fructele sunt așezate pe un pat de mulci, ele nu sunt în întregime scutite de murdărie. În loc să le spălați sub apă curentă, este mult mai blând la suprafața fructelor să le spălați în apă călduță. Jetul de apă poate fi prea dur și la rândul său poate provoca puncte de presiune. Prin urmare, baia de apă este mult mai blândă cu fructele sensibile.
Apoi scoateți verdele cu un cuțit ascuțit. Pentru a face acest lucru, o croială netedă este făcută pur și simplu chiar mai jos. Verdele nu trebuie îndepărtat prin găurirea fructelor cu un cuțit. Procedând astfel, este deteriorat prea mult, ceea ce poate provoca congelarea fructelor.
Fragaria se pune apoi pe prosopul de bucătărie pentru a se usca. Căpșunile nu trebuie congelate până nu sunt complet uscate, altfel ar putea rezulta arderea congelatorului. După ce sunt uscate, sunt umplute în pungi pentru congelator în porții și congelate cât mai repede posibil.
Sfat: Dacă congelatorul are o funcție de înghețare rapidă, aceasta trebuie utilizată. Cu cât fructul este înghețat mai repede, cu atât gustul este mai bine păstrat.
Congelați căpșunile ca un piure
Oricine are mai târziu în minte o anumită formă de utilizare, cum ar fi o oglindă cu fructe cu căpșuni sau ar dori să le folosească pentru a acoperi bazele de tort, poate îngheța fructele sub formă de piure.
Pentru a face acest lucru, fructele sunt curățate din nou și prelucrate într-un piure într-un tocător universal. Piureul poate fi apoi trecut printr-o sită, prin care semințele mai mari sunt prinse în el. Piureul este apoi înghețat în porții.
Puteți folosi saci de congelare pentru acest lucru, dar este mult mai ușor dacă turnați piureul în recipiente mici și îl înghețați. Aceasta înseamnă că poate fi îndepărtat din recipient mai curat și rămâne mai puțin în urmă în comparație cu punga.
Congelați căpșunile îndulcite
Căpșunile sunt dulci, dar nu destul de dulci pentru mulți. De multe ori nu poate fi suficient de dulce, mai ales pentru deserturi, motiv pentru care are sens să congelați fructele atunci când sunt deja zahărite.
- Congelator
- Zahar sau sirop de zahar
- linguriţă
- cuţit
- Masă de tăiat
Căpșunile se spală din nou, dar se scurg doar. O anumită umiditate reziduală ar trebui să rămână pe fructe. Apoi scoateți verdele din fructe și le tăiați în bucăți. Bucățile sunt umplute în congelator și presărate cu zahăr sau turnate cu sirop de zahăr. Apoi fructele se amestecă cu atenție cu lingura și borcanul se închide cu capacul. Pentru a vă asigura că scapă cât mai puțin lichid, ar trebui să utilizați din nou o funcție de înghețare rapidă.
Perioada de valabilitate a căpșunilor congelate
Când este înghețat, Fragaria poate fi păstrat câteva luni fără probleme. Cu toate acestea, cu cât deschideți mai des ușile congelatorului sau pieptului, cu atât fructele suferă mai mult. Dacă se dezgheață prin deschidere, se formează apoi cristale de gheață la suprafață, ceea ce poate reduce calitatea.
De asemenea, acest lucru nu poate fi prevenit dacă Fragaria este înghețată în cutii. Este puțin mai bine dacă sigilați cu vid fructele. Pentru a face acest lucru, însă, fructele trebuie mai întâi așezate individual pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și apoi congelată. Fructele congelate trebuie apoi sigilate sub vid cât mai repede posibil, astfel încât să nu se dezghețe prea mult. Fructele care nu au fost congelate în prealabil nu pot fi sigilate sub vid, deoarece eliminarea aerului ar stoarce fructele.
Pungile de vid au, de asemenea, un punct de impuls atunci când vine vorba de a evita arderea congelatorului. Pungile sunt semnificativ mai groase decât cele normale pentru congelator. Aceasta înseamnă că nu pot fi deteriorate la fel de ușor ca sacii subțiri. Aceasta înseamnă că pot fi păstrate mai mult timp în sacul de vid decât într-un sac congelator normal. Puteți păstra fructele în punga de vid în congelator timp de câțiva ani fără probleme.
Consistență după decongelare
Trebuie să dezghețați din nou fructul pentru al folosi. Aici devin evidente și slăbiciunile din îngheț, deoarece nu numai consistența, ci și culoarea suferă. Avantajul acestei forme de conservare este că ingredientele precum vitaminele sunt conservate mult mai bine.
Deoarece nu puteți preveni scurgerea sucului din fruct, care constă în mare parte din lichid, simțirea gurii atunci când mușcați fructele decongelate este mai puțin plăcută. Prin urmare, ar trebui să procesați întotdeauna fructele decongelate. Pentru unele tipuri de preparare, puteți folosi chiar și fructul în timp ce acesta este congelat. Fructele congelate sunt ideale pentru găluștele cu căpșuni - o variantă a găluștelor cu caise. De exemplu, puteți prelucra căpșuni îndulcite într-un tocător universal într-un sorbet în câteva secunde.
Piureul nu trebuie neapărat să fie decongelat. În loc să-l umpleți în recipiente mici, poate fi turnat și în forme de cuburi de gheață și congelat. Cuburile de gheață oferă o componentă fructată băuturilor și pot fi folosite direct din recipient.
Când congelați căpșunile, este o idee bună să pregătiți fructele pentru o utilizare ulterioară. Acest lucru are avantajul că sunt disponibile în câteva minute când aveți nevoie de ele. De asemenea, le puteți îngheța sub formă procesată, cum ar fi găluște de căpșuni, în porții, astfel încât un desert delicios să fie gata într-un timp foarte scurt.