Congelați ierburile; congelați menta, pătrunjelul sau rozmarinul în recipiente; Practica de vindecare
Înghețați cu adevărat ierburile
Dacă doriți să păstrați ierburi pentru mai mult timp, vă puteți întreba dacă este mai bine să uscați sau să înghețați plantele. De fapt, ambele proceduri nu sunt la fel de potrivite pentru fiecare plantă. Puteți afla aici care culturi supraviețuiesc mai bine în stare înghețată și la ce să aveți grijă când înghețați ierburile.
De ce să înghețe ierburile?
Este clar că multe alimente au o durată mai mare de valabilitate în congelator. Și unele ierburi păstrează, de asemenea, mult mai mult dacă sunt înghețate. În plus, propriile tale ierburi și condimente preferate pot fi păstrate cu grijă în acest fel și sunt gata rapid să predea vechea lor prospețime.
Un alt avantaj al ierburilor înghețate este că plantele - spre deosebire de procesul de uscare - își pierd cu greu gustul sau ingredientele active. Pe de altă parte, consistența ierburilor poate suferi de frigul înghețat. Pentru că cel târziu la dezgheț, o parte din apa înghețată se condensează pe plante. Culturile insuficient acoperite sau foarte sensibile devin apoi repezi. Prin urmare, pe lângă depozitarea corectă în congelator, este de asemenea important să alegeți plantele potrivite pentru a fi congelate.
Care ierburi sunt potrivite pentru congelare?
Interesant este faptul că multe plante care sunt ideale pentru uscare sunt mai puțin potrivite pentru congelare. Aceasta înseamnă în principal ierburi lemnoase precum oregano sau cimbru. După tratamentul cu îngheț, acestea prezintă o pierdere considerabilă de aromă. Situația este diferită în cazul ierburilor, experiența care a demonstrat că reacționează prost la procesul de uscare. În special, ierburile din frunze din sectorul condimentelor de bucătărie, cărora nu li se recomandă să se usuce în multe cazuri, deoarece pierd prea mult din gust, sunt făcute pentru congelare. Plantele beneficiază de conținutul ridicat de umiditate. Datorită acestuia, ingredientele ierburilor sunt menținute la locul lor sub temperaturi de îngheț până când se pot desfășura într-un fel de mâncare delicioasă, ceai sau produs de îngrijire după decongelare. Următoarea prezentare generală oferă câteva exemple de plante care sunt bune pentru congelare:
- Usturoi sălbatic,
- busuioc,
- Borage,
- mărar,
- coriandru,
- Lovage,
- pătrunjel,
- mentă,
- Pimpinella,
- măcriș
- și arpagic.
Cât timp se pot păstra ierburile congelate?
S-ar putea crede că ierburile înghețate pot fi păstrate pentru totdeauna. Dar și alimentele congelate au o dată de expirare. De regulă, majoritatea ierburilor din congelator pot fi folosite până la un an. Perioada de valabilitate se reduce mult dacă ierburile nu sunt depozitate corespunzător în compartimentul frigiderului.
De exemplu, este important să depozitați ierburile înghețate într-un recipient etanș (de exemplu, cutie Tupperware sau pungă pentru congelator). În caz contrar, bacteriile rezistente la frig ar putea ajunge la plantele din plante prin contactul cu oxigenul din exterior și le vor strica. Fără o acoperire adecvată, există, de asemenea, riscul arderii congelatorului și se va depune prea multă apă înghețată pe ierburi, ceea ce după dezghețare creează o consistență involuntară. Recipientele pentru cuburi de gheață sau boluri care sunt doar ușor acoperite cu folie de aluminiu sunt, prin urmare, destul de inadecvate pentru congelarea ierburilor.
Este important să puneți ierburile înghețate într-un recipient etanș, cum ar fi B. pentru a stoca o cutie Tupperware. În caz contrar, există riscul de arsură la congelator sau ierburile se pot strica chiar și la contactul cu oxigenul. (Imagine: Smole/fotolia.com)
Congelarea corectă a ierburilor - așa funcționează
1. Ierburi curate: spre deosebire de ierburile uscate, care nu ar trebui spălate înainte de procesul de uscare, ierburilor care urmează să fie congelate li se poate oferi în condiții de siguranță un mic duș de curățare. Acest lucru va elimina murdăria și paraziții încăpățânați ai plantelor. Mai presus de toate, spălați bine partea inferioară a frunzelor, deoarece aici se pot ascunde în mod special reziduurile nedorite.
2. Tăiați ierburile: Apoi ierburile sunt tamponate cu atenție cu un prosop de bucătărie și tăiate. Un alt pas în care congelarea este foarte diferită de uscarea ierburilor. Cu cât ierburile sunt mărunțite sau tăiate înainte de „hibernare”, cu atât este mai ușor să distribuiți în prealabil aroma și ingredientele active din amestecul de plante. În plus, tăierea ierburilor le face mai ușor de porționat ulterior.
3. Alegerea unui congelator: Există mai multe moduri de a stoca ierburi în congelator. Vă recomandăm o cutie mică Tupperware sau un container de cuburi de gheață bine închis. În acesta din urmă puteți face cuburi de plante minunate, care pot fi bine porționate pentru a le arunca în supe sau sosuri. Recipientele mari, pe de altă parte, sunt mai puțin potrivite, deoarece ierburile îngheață foarte ușor împreună pentru a forma un nod compact care greu poate fi porționat fără dezghețare completă.
bacsis: De asemenea, puteți amesteca ierburi împreună înainte de a îngheța. Arpagicul și pătrunjelul, în special, sunt o combinație de ierburi care sunt adesea folosite în bucătărie și care merg bine și la congelator. (ma)
Informații despre autor și sursă
Acest text corespunde cerințelor literaturii medicale, ghidurilor medicale și studiilor curente și a fost verificat de către profesioniștii din domeniul medical.
- Elisabeth Dietz: Alimente congelate - congelarea de la A la Z, Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație; Ediție: 12 (4 iulie 2012)
- Torsten Purle: înghețarea ierburilor proaspete - Sfaturi și trucuri, Cartea de plante
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.