Congelați și reîncălziți ciupercile fără probleme - așa funcționează!
Toamna este sezonul ciupercilor. Doar câteva săptămâni pe an sunt ciuperci minunate proaspete disponibile în natură și în magazin. Dar nu ne plac doar ciupercile proaspete toamna. Dacă doriți să aveți ceva pe tot parcursul anului, trebuie să începeți să îl păstrați acum.
Îngheţa este o metodă simplă și blândă. De altfel, zvonul potrivit căruia felurile de mâncare cu ciuperci nu ar trebui reîncălzite au fost demodate.
Congelați ciupercile fierte
Cu îndrumarea potrivită, puteți fi fără griji gătit, la fel de ciuperci prajite îngheţa. În principiu, ciupercile gata preparate nu trebuie lăsate niciodată prea mult timp la temperatura camerei, ci trebuie puse în congelator cât mai repede posibil.
În mod ideal, ar trebui să puneți resturile de mâncare cu ciuperci într-un recipient sigur pentru congelator imediat după masă și să le puneți într-un congelator cu cel puțin -18 ° Celsius.
Ciuperci proaspete puteți congela crud, precum și gătit sau aburit. Înainte de prelucrare, cel mai bine este să tăiați ciupercile la forma în care doriți să le prelucrați după decongelare.
La abur, ciupercile nu trebuie gătite complet. Acest lucru se întâmplă mai târziu când vă reîncălziți. Este recomandabil să condimentați imediat ciupercile cu sare, piper și ierburi. Lăsați vasul finit să se răcească puțin înainte de al congela în porții cu sosul.
Următor → Aburire reprezintă Blanch O altă posibilitate.Dacă aveți multe ciuperci de gătit, merită să folosiți o sită. Deci, unul câte unul, puteți găti toate ciupercile în aceeași apă. Acest lucru face un bulion delicios de ciuperci pentru consum imediat.
ciuperci alese după una până la patru minute, folosiți sita pentru a le scoate din apa clocotită și răcoriți-le scurt sub apă rece. Acum puteți congela și reîncălzi ciupercile ori de câte ori doriți.
Congelați ciupercile crude
Puteți congela ciupercile fără a pregăti prea mult timp. Lăsați-l crud este o soluție recunoscătoare, în special pentru cantități mari. Cel mai complex pas de lucru aici este curățarea. Folosiți doar hârtie de bucătărie sau o perie moale și un cuțit ascuțit. Când sunt spălate cu apă, ciupercile devin moi!
Îndepărtați murdăria și tăiați capătul piciorului și orice zone deteriorate. Ciupercile pot fi tăiate în felii sau bucăți, oricare este mai convenabil pentru mai târziu.
Când aveți suficient spațiu în congelator, aranjați bucățile pe o scândură și lăsați-le să înghețe pentru o zi. Temperaturile de -20 ° până la -25 ° Celsius sunt cele mai favorabile. În această zonă, pereții celulari sunt mai puțin susceptibili să explodeze. Apoi transferați ciupercile într-un recipient de plastic sau într-o pungă pentru congelator.
Păstrați corect vasul cu ciuperci în frigider
Există încă un zvon persistent din vremuri anterioare: ciupercile nu trebuie păstrate și reîncălzite după ce au fost preparate o dată. Acest lucru poate fi adevărat în vremuri fără frigider și congelator. Astăzi nu mai este o problemă de atunci Congelați vasul cu ciuperci poate sa.
În principiu, ciupercile sunt alimente perisabile datorită conținutului ridicat de apă și proteine. Dacă lăsați un vas cu ciuperci la temperatura camerei mai mult timp, bacteriile vor începe să descompună proteinele. Se poate forma mucegai. Riscul de intoxicație alimentară crește.
Stocați vasul de ciuperci rămas imediat în frigider, riscul este semnificativ mai mic. Puteți reîncălzi alimentele cu ciuperci până la 3 zile mai târziu. Ar trebui să se atingă cel puțin 70 ° Celsius. Cu toate acestea, încălzirea a treia oară nu este recomandată.
Note despre ciuperci specifice
Ciuperci de stridii și Ciuperci Congelarea este posibilă atât crudă, cât și gătită. Cu toate acestea, puteți obține cel mai bun rezultat gustativ cu ciuperci crude. Dacă este necesar, stropiți interfețele cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea.
Afară Ciuperci porcini se pot prepara delicioase chipsuri de ciuperci porcini. Pentru a face acest lucru, ciupercile proaspete sunt tăiate în felii subțiri. Distribuiți-le pe fundul unei cutii potrivite pentru congelatoare. O folie de aluminiu este plasată pe fiecare strat înainte ca următorul strat să vină. Deci feliile sunt congelate pentru o zi. Acestea sunt apoi transferate într-un container care economisește spațiu.
Ciuperca cu parasol congelarea este destul de incomodă. Pierde cu ușurință gustul și textura. Dacă este încă necesar, congelatorul ar trebui să fie setat la cea mai înaltă setare (aprox. -36 ° Celsius) cu o zi înainte.
De asemenea, ar trebui să răciți câteva tăvi. Pălăriile curate ale umbrelei de soare sunt răspândite peste acestea și pulverizate cu apă rece. Pălăriile sunt înghețate șoc cel puțin 12 ore. Apoi intră în congelatorul normal.
Perioada de valabilitate a ciupercilor congelate
Deci oricine poate îngheța ciupercile. Cât timp păstrează depinde în principal de prospețimea ciupercilor.
De regulă, ciupercile mai vechi sau cele cu o vârstă neclară nu trebuie congelate mai mult de 6 luni.
Dacă doriți să congelați ciupercile de pădure proaspăt colectate, acestea vor dura 10 până la 12 luni. Ciupercile gătite în prealabil sau felurile de mâncare gata preparate cu ciuperci pot fi congelate timp de aproximativ 2 până la 3 luni.
Temperatura de depozitare recomandată este de -18 ° Celsius. În niciun caz nu trebuie dezghețate ciupercile înainte de utilizare! Puneți-le direct din congelator în oală pentru a le pregăti. Dacă se respectă punctele descrise aici, nimeni nu poate pretinde că congelarea ciupercilor este periculoasă.