Conţinut. Istorie și tradiție 5 Proces natural simplu 5. Cum se face 12 Ce aveți nevoie 14. Legume adecvate 18
2 Cuprins Bazele fermentației cu acid lactic 4 Istorie și tradiție 5 Proces natural simplu 5 Bun pentru sănătatea noastră 6 Cum acționează bacteriile lactice? 6 Avantajele fermentației cu acid lactic 10 Prezentare generală a fermentației cu acid lactic 11 Cum să preparați singur legume cu acid lactic 12 Cum se face 12 Ce aveți nevoie 14 Legume adecvate 18 Legume de varză 18 Legume cu rădăcină 21 Legume cu tuberculi 24 Legume cu fructe 26 Legume cu ceapă 30 Leguminoase 32 Legume cu tulpini 34 Ciuperci 34
3 Fermentarea acidului lactic în practică: Rețete 36 Fermentarea acidului lactic a tipurilor individuale de legume 36 Fermentarea acidului lactic a amestecurilor de legume 52 Utilizarea legumelor acidului lactic: Rețete 65 Salate și gustări 65 Vase calde de legume 83 Vase de pește 90 Vase de carne 92 Despre autor 95 Înregistrare 96
10 lucruri bune pentru sănătatea noastră Avantajele fermentării acidului lactic Acest vechi proces de conservare a alimentelor nu necesită nici electricitate, nici aditivi chimici. Doar are încredere în natură. În principiu, toate tipurile de legume pot fi fermentate cu acid lactic, dar cele cu o structură fermă funcționează cel mai bine. Tot ce ai nevoie este sare, apă și condimente. Procesul este, de asemenea, foarte interesant din punct de vedere ecologic, deoarece nu necesită energie suplimentară nici în producție, nici în stocare. Fermentarea are loc la temperatura camerei, motiv pentru care vitaminele sensibile la căldură sunt complet conservate. Conținutul unor vitamine, cum ar fi vitamina C, este chiar crescut prin procesul de fermentare. Legumele murate ușor digerabile conțin ingredientele active ale legumelor crude. Fermentarea slăbește țesutul celular și descompune parțial compușii proteici. Ca rezultat, produsul finit este adesea mai ușor de digerat și este în general mai bine tolerat de persoanele sensibile decât legumele crude sau varianta gătită. Legumele murate susțin funcția sucurilor gastrice. De asemenea, regenerează și stabilizează flora intestinală, ceea ce este deosebit de important după utilizarea antibioticelor. 10
12 EXEMPLU DE CITITURI FĂRĂ VÂNZĂTORII Johanna Handschmann Legume murate cu lapte acru Sănătos cu Sauerkraut and Co. Volum broșat, broșat, 96 pagini, 17,2 x 20,2 cm ISBN: Bassermann Data publicării: august 2016 Metode de conservare și pe deasupra foarte sănătoase. Varza este cea mai cunoscută legumă conservată cu acid lactic, dar sunt potrivite și multe alte legume precum varza, dovleceii, castraveții, fasolea, ardeiul sau ceapa. Marele avantaj al acestui tip de conservare: vitaminele și enzimele sunt în mare parte reținute, iar legumele cu acid lactic asigură, de asemenea, un intestin mai sănătos și, astfel, un sistem imunitar mai puternic. Legumele cu acid lactic sunt, de asemenea, o alternativă bună și gustoasă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. În această carte, Johanna Handschmann explică modul în care puteți face cu ușurință legume cu acid lactic, fără a utiliza instrumente speciale. De asemenea, oferă rețetele potrivite cu care vă puteți face dieta variată și conștientă de sănătate.