Conopida MANCA MAI INTELIGENTA
Chiar și persoanele cărora altfel nu le place varza rareori pot rezista la conopidă. Acesta este un lucru bun, deoarece la fel ca rudele sale, capul alb elegant este plin de substanțe nutritive bune, este extrem de versatil și deosebit de ușor de digerat.
Cuprins
- Infografie conopidă
- Ce ar trebui să știți despre conopidă
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de conopidă
- Cât de sănătoasă este conopida de fapt?
- Beneficiile conopidei pentru sănătate
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru conopidă
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru conopidă
Infografie conopidă
conopidă.
Ce ar trebui să știți despre conopidă
Deja acum aproximativ 250 de ani, conopida s-a bucurat de o reputație excelentă datorită palorii sale elegante și rarității sale la acea vreme. Popularitatea sa la curtea lui Ludovic al XIV-lea a fost atât de mare încât un fel de mâncare numită după amanta regelui Madame Dubarry este încă unul dintre clasicele înaltei bucătării. Conopida Dubarry la cuptor este disponibilă în numeroase versiuni, iar cremă Dubarry - o supă fină făcută din conopidă - este adesea pe meniuri fine. Și, după cum știu turiștii din Franța: Ori de câte ori un fel de mâncare poartă numele de Dubarry, sunt implicate legumele albe fine.
Toate în alb - așa apreciază germanii cel mai mult varza nobilă. Fermierii de legume nu depun eforturi pentru a îndeplini această preferință. Pentru a nu fi decolorați de lumina soarelui, fermierii îndoaie una sau două dintre bracteele interioare peste capetele sensibile la lumină sau leagă frunzele împreună. Între timp, totuși, rasele mai ușor de îngrijit devin din ce în ce mai răspândite, în care frunzele inimii se întorc singure și funcționează ca o umbrelă de soare, ceea ce elimină nevoia de muncă manuală care consumă mult timp.
În alte țări, pe de altă parte, este de dorit ca conopida să-și arate culorile. Capetele galben-verzi până la verde intens provin din Italia, Belgia și Franța vara. În sudul Italiei, conopida este apreciată nu numai pentru aspectul său, ci și în violet: cu cât culoarea este mai intensă, cu atât aroma este mai pronunțată. O variantă specială a soiurilor de conopidă verde, decorativul Romanesco, vine și din Italia.
origine
La fel ca toate tipurile de varză, conopida provine dintr-o formă sălbatică a cărei casă originală se află în Marea Mediterană și vestul Europei. Astăzi conopida este cultivată în principal în Italia, Belgia și Olanda. Dar legumele sunt apreciate și în India, deoarece există cea mai mare suprafață de conopidă din toată Asia.
sezon
Puteți obține conopidă proaspătă de pe câmp în Germania din iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Dar și alte țări cultivă legumele, astfel încât conopida este disponibilă tot timpul anului.
gust
Aroma subtilă a conopidei proaspete este chiar plăcută de oamenii cărora de obicei nu le place varza.
Rețetele noastre preferate de conopidă
calea indiană
cu lapte de cocos și cardamom
Aici puteți găsi toate rețetele de conopidă.
Cât de sănătoasă este conopida de fapt?
Pentru cunoscătorii conștienți de sănătate, conopida este un succes, deoarece aduce mai multe puncte plus. Deși alte rude din familia de varză sunt mai bogate în vitamina C, conopida este, de asemenea, impresionantă, cu aproximativ 45 de miligrame gătite sau 69 miligrame în stare brută la 100 de grame.
Pe de altă parte, conopida are ceva înaintea majorității verilor săi, ceea ce o face deosebit de populară în rândul persoanelor cu stomac și intestine sensibile: are o structură celulară mai fină decât acestea și, prin urmare, este considerată pe bună dreptate a fi deosebit de ușor de digerat. Chiar și bebelușii pot tolera cu ușurință conopida gătită și curată.
| Calorii | 22 |
| proteină | 2,5 g |
| gras | 0,3 g |
| glucide | 2,3 g |
| Fibră | 3 g |
de asemenea poti fi interesat de
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru conopidă
Achiziționarea
Frunzele strânse, suculente, floretele plinute și o tulpină tăiată cât mai scurt posibil sub bractee plus un miros proaspăt, plăcut și subtil sunt cele mai bune garanții pentru bucuria neadulterată a conopidei. Frunzele ofilite, galbene și un miros de mușchi de varză, pe de altă parte, indică suprapunere și lipsă de prospețime.
depozitare
În general, conopida rămâne proaspătă și crocantă în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de patru până la cinci zile. Este posibil și înghețarea. Pentru aceasta este mai bine să tăiați capetele în flori și să le scurgeți scurt în apă sărată.
Pentru mulți, conopida are o reputație incontestabilă în sensul cel mai adevărat al cuvântului. Legumele pot „mirosi”, dar acesta este întotdeauna un indiciu al depozitării excesive și al prospețimii insuficiente. Puteți evita cu ușurință mirosul de varză încruntat, care oricum nu este deosebit de pronunțat cu conopida: adăugați niște suc de lămâie în apa de gătit - de asemenea, capătă culoarea albă foarte bine. Unii jură, de asemenea, de o frunză de dafin gătită cu ele sau de o picătură de lapte în apa de gătit.
pregătire
Pregătirea conopidei proaspete este foarte ușoară: mai întâi îndepărtați frunzele exterioare și apoi tăiați baza frunzelor și capătul tulpinii. Acum puteți clăti scurt capul sub apă curentă și lăsați-l să se scurgă. Dacă doriți să tăiați conopida în flori, pur și simplu tăiați-le în jurul tulpinii cu un cuțit mic. Cornelia Poletto arată modul cel mai bun de a face acest lucru în videoclipul școlii noastre de gătit. Apropo: Puteți găti tulpina mai târziu, deoarece conferă legumelor un gust mai intens.
Sfaturi de pregătire pentru conopidă
Gătitul lung nu este bun pentru gustul, conținutul nutrițional și consistența varzei fine. Deci, țineți-l scurt: un cap întreg de conopidă durează doar 12-20 de minute pentru a găti, în funcție de dimensiunea sa. Floricelele de conopidă mușcă încă după 3-5 minute și sunt moi după 5-8 minute.
În caz contrar, conopida este un adevărat versatil: fie că este fiert, aburit, aburit, prăjit, gratinat sau prăjit, conopida poate face mult mai mult decât să însoțească preparatele din carne, pește și păsări de curte. Puteți folosi conopida pentru a pregăti feluri de mâncare clasice ale bucătăriei vechi bune, cum ar fi o tocană ușoară, un Leipziger Allerlei fin sau o supă cremă rafinată, dar o puteți folosi și pentru delicatese exotice, cum ar fi un curry vegetal vegetal sau un curry de cartofi. Conopida se potrivește chiar și cu delicatese mediteraneene, cum ar fi un risotto picant sau o salată fină de fructe de mare. Foarte simplu, dar super gustos: conopida la modul polonez.
Doriți să încercați conopida ca la curtea lui Ludovic al XIV-lea? Voilà, este atât de ușor:
Pentru Conopida Dubarry curățați un cap de conopidă curat, împărțiți-l în flori uniforme și spălați-l. Fierbeți floretele în apă clocotită și multă apă sărată până când sunt ferme de mușcătură, turnați-le și stingeți-le și apoi lăsați-le să se scurgă. Între timp, frecați câte 100 de grame de Emmentaler și parmezan. Ambele sunt amestecate cu trei ouă și 100 de mililitri de frișcă și condimentate cu sare, piper, nucșoară proaspăt rasă și puțin suc de lămâie. Întindeți floretele de varză bine scurse într-un vas de gratinare, turnați crema de ou peste ele și coaceți totul până devine maroniu.
Pentru Cream Dubarry pregătiți conopida în același mod. În plus, curățați, spălați și tăiați 250 de grame de cartofi și tăiați ușor totul în 2 linguri de unt. Apoi se toarnă 1 litru de brichetă de legume sau de pui peste toate și se condimentează cu suc de lămâie, nucșoară, sare și piper alb. Acum gătiți totul până se înmoaie, purecați-l fin cu blenderul manual și treceți-l printr-o sită. Acum amestecați 4 linguri de frișcă, gustați-o din nou și serviți floretele de varză albite, garnisite cu pătrunjel.