Conservare, conservare, decapare - cum păstrați fructele și legumele

Conservare, conservare, decapare: Acesta este modul în care conservați legumele, fructele și multe altele

Cămara bunicii plină de borcane de zidărie prăfuite - la asta se gândesc majoritatea oamenilor când se gândesc la conservele.
Dar conservarea alimentelor a găsit acum numeroși adepți.
Cu toate acestea, conservarea nu este la fel ca conservarea. Cum funcționează ce metodă.

Hanovra. Sustenabilitatea devine din ce în ce mai importantă pentru mulți oameni. Alianțe precum Vineri pentru viitor sau campanii precum „Prea bine pentru coș!” determină oamenii să își regândească modul de viață și să fie mai sustenabili. Conservarea alimentelor în exces este o soluție bună. Dar, altfel, tradițiile și valorile vechi câștigă și ele importanță. Tricotatul și croșetarea sunt din nou acceptabile din punct de vedere social, iar acum conservarea face parte din aceasta.

Se pot conserva tot felul de alimente. Acesta este utilizat în principal pentru fructe și legume. Dar se pot păstra și supe, pâini, preparate din carne și multe altele. În timp ce fructele și legumele pot fi fierte, conservate și murate, trebuie preferate diferite metode de conservare pentru alte feluri de mâncare și alimente.

Conservare, conservare, decapare: care este diferența?

Adesea diferiții termeni sunt confundați sau folosiți ca sinonim unul pentru celălalt. Există unele diferențe în procesul de fabricație și durata de valabilitate a alimentelor. Astfel diferă tehnicile.

Conservarea sau conservarea: La conservare, alimentele (parțial pre-fierte) sunt umplute în pahare și fierte cu ele pe o perioadă mai lungă de timp și la temperaturi ridicate. Acest lucru se poate face într-o cratiță, dar și într-o baie de apă la cuptor. Conservarea este un sinonim pentru conservare și se referă la producătorul „borcanelor Weck”, care în trecut erau folosite în mod tradițional pentru conservare.
Poate sa: Mâncarea este gătită și la conservare. Cu toate acestea, înainte de a umple în pahare. Majoritatea clasicelor conserve sunt gemuri. În acest fel, fructele și legumele sunt conservate, dar economisiți timp de fierbere uneori lungi - în schimb, alimentele gătite au o durată mai mare de valabilitate.
Decapare sau fermentare: Dacă doriți să faceți fără a găti în întregime, vă puteți baza pe murare sau fermentare. Astfel veți obține o perioadă de valabilitate fără a găti. Cu toate acestea, gustul alimentelor care urmează să fie plasate este afectat aici, deoarece este plasat în oțet, ulei și cu sare sau zahăr.

LA SUBIECT

să mănânce și să bea
Rețete
Alimente
consilier

Conservarea roșiilor: Astfel se pot conserva sosurile, compozițiile și altele asemenea

câini
căldură
vară
consilier

Este atât de ușor să faceți singură înghețată pentru câini

Conservarea - ce este și cum funcționează

Cumpărați fructe și legume proaspete la piață vara sau recoltați-le în grădina de acasă - și mâncați-le iarna. Așa puteți descrie principiul fierberii. Legumele proaspete și bune din cultivarea regională pot fi cumpărate relativ ieftin când este în sezon. În afara sezonului este scump sau trebuie să folosiți bunuri importate. Sau ajungi la cele fierte. Conservarea mâncării necesită puțin mai mult timp și efort, dar sunteți răsplătiți cu o durată mai mare de valabilitate a alimentelor.

Prin încălzirea până la 100 de grade, alimentele sunt sterilizate și devin aproape sterile, ceea ce înseamnă că poate fi păstrat aproape la infinit. Conservarea funcționează și pentru majoritatea alimentelor cu temperaturi mai scăzute și timpi de conservare. Aceasta înseamnă că sunt păstrate mai multe substanțe vitale, dar termenul de valabilitate este scurtat. Cu toate acestea, alimentele tratate în acest mod pot fi păstrate până la un an. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 60 de grade la fierbere pentru a distruge germenii din sticlă.

Puteți fierbe aproape orice. În timp ce fructele și legumele sunt clasice, carnea sau felurile de mâncare întregi pot fi, de asemenea, fierte. Acestea s-ar strica dacă ar fi conservate sau murate.

Ce alimente puteți fierbe?

După cum sa menționat mai sus, conservarea este metoda de conservare cu cele mai multe opțiuni. Pot fi utilizate aproape toate tipurile de fructe și legume. Pe lângă fructe și legume, tocanele, supele, sosurile, carnea, caserolele și chiar prăjiturile sau pâinea pot fi coapte într-un borcan.

Cu toate acestea, alimentele care își păstrează consistența și culoarea chiar și după încălzirea prelungită sunt mai bune. Căpșunile sau felurile de mâncare cu paste își pierd gustul sau textura prin perioade lungi de gătit. Ar trebui să evitați legumele curățate și alimentele îngroșate cu făină, deoarece acestea s-ar strica în pahar.

Centrul Federal pentru Nutriție recomandă ca carnea și legumele să fie gătite întotdeauna a doua oară, astfel încât să fie în siguranță fără germeni. Pentru a face acest lucru, pur și simplu repetați procesul din nou după cel puțin 24 de ore.

Apropo, fructele și legumele cu conținut scăzut de proteine sunt cele mai potrivite pentru începători, sunt cele mai ușor de utilizat. Alimentele bogate în proteine, cum ar fi fasolea, mazărea, carnea sau tocanele bogate în proteine, sunt mai mult pentru utilizatorii avansați, deoarece durează mult timp pentru a găti. Pentru a găti în siguranță vasele cu lapte, este necesară o temperatură mai mare, care nu poate fi atinsă pe aragazul de acasă.

LA SUBIECT

să mănânce și să bea
DIY
Rețete

Dulce, sărat sau rus - așa se fac castraveți murați delicioși

insecte
consilier
vară
să mănânce și să bea
grădină
mediu inconjurator

Fără panică la picnic: așa scapi de viespi enervante

Cum se gătește mâncarea?

Mâncarea poate fi fiartă întreagă, dar trebuie tăiată aproximativ. Numai acest lucru facilitează turnarea în pahare. Odată cu adăugarea de lichid, acestea sunt închise cu un capac în pahar și apoi încălzite într-o baie de apă. Temperaturile și timpii de gătit diferă în funcție de mâncare. Cu caise sau prune, zece minute pot fi suficiente, cu fasole sau mazăre pot fi două ore.

Aerul se extinde atunci când este încălzit în pahare și scapă. Când se răcește din nou, se creează un vid pe măsură ce aerul se contractă din nou. Alimentele sunt astfel sigilate etanș la aer.

Dacă doriți să gătiți feluri de mâncare întregi, timpul de conservare depinde întotdeauna de ingredientul care trebuie gătit cel mai mult.

Se conservă într-o cratiță

Puteți fierbe în aproape orice oală. Conform ochelarilor, ar trebui să aibă dimensiunea corespunzătoare. Pentru a preveni alunecarea ochelarilor, oscilația sau căderea, puteți așeza o podea mică sau un prosop de ceai pe podea. Așezați paharele în cratiță și turnați în apă până când toate paharele sunt acoperite cu apă. Dacă aveți o oală înaltă, puteți să stivați și paharele.

Puteți regla temperatura apei pentru a se potrivi cu elementele care trebuie păstrate: apă rece pentru mere reci și apă caldă pentru pere calde (precocite). Temperaturile și timpii de gătit variază în funcție de tipul de mâncare. Vezi mai jos o listă cu diferite alimente. Cel mai bine este să folosiți un termometru pentru a atinge temperatura dorită. Timpul de fierbere începe când se atinge temperatura dorită.

Apoi lăsați ochelarii să se răcească. Pentru a face acest lucru, scoateți-le din cratiță și așezați-le pe un prosop umed de bucătărie. Acesta este modul în care ochelarii se răcesc ușor. Nu stingeți - altfel ochelarii vor sparge.

Conservarea în cuptor

Principiul de bază aici este același ca atunci când fierbeți într-o oală. Deoarece paharele nu sunt doar introduse în cuptor, trebuie să stea din nou în baie de apă. Tăvile mari pentru grăsimi sau sucuri cu jante înalte sau caserole sunt potrivite ca recipiente. În mod ideal, două treimi din borcanele umplute și închise ar trebui să fie înconjurate de apă și să nu se atingă reciproc. Glisați tava umplută sau caserola în cuptor pe șina inferioară.

Când mici bule de aer cresc în sticlă, începe timpul de fierbere. După fierbere, puteți lăsa paharele să se răcească în cuptorul fierbinte sau sub o cârpă.

Centrul Federal pentru Nutriție recomandă următoarele temperaturi ale cuptorului.

Fructe: 150-160 grade (convecție) sau 150-180 grade (căldură superioară și inferioară), până când perlele lichide din pahar
Legume: 170–180 grade (aer în circulație) sau 190–200 grade (căldură superioară și inferioară), până când bulele de aer se ridică în sticlă; apoi reduceți temperatura cuptorului la 130-140 de grade (convecție) sau 150 de grade (căldură superioară și inferioară), această a doua parte este timpul real de fierbere

După conservarea efectivă, ar trebui să opriți cuptorul, dar lăsați borcanele în el timp de aproximativ o jumătate de oră.

Puteți citi de la unii dintre fanii internetului că preferă să gătească în oale. Motivul dat este, pe de o parte, că temperatura din oala de conserve poate fi controlată mai precis. Pe de altă parte, căldura din cuptor este relativ uscată. Ca urmare, acesta pătrunde doar în borcane încet, iar garniturile de cauciuc de pe borcanele de conservare ar deveni rapid fragile.

LA SUBIECT

Oțet sau mușchi Venus: Acest lucru ajută împotriva muștelor fructelor

Gatiti si coaceti
Rețete
DIY

Coacerea prăjiturii cu prune: asta contează

Conservare la cuptorul cu microunde

Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, cantități mici - unul sau două pahare - pot fi folosite și pentru a găti mâncarea la cuptorul cu microunde. Cel mai bine este să folosiți un pahar larg cu o capacitate maximă de un litru care este închis cu un inel de cauciuc și cleme.

Umpleți borcanul cu mâncarea și turnați apă rece pe el. Centrul Federal pentru Nutriție recomandă încălzirea sticlei timp de patru minute la 720 wați (sau la cel mai înalt nivel de putere) și apoi timp de patru minute la 450 wați (nivelul de putere următor).

Canning - ce este și cum funcționează

Chiar și la conservare, mâncarea este conservată în borcan. Cu toate acestea, gătitul are loc aici înainte de umplere. De asemenea, se formează un vid - ca și la fierbere - atunci când umplerea la cald se răcește și aerul din sticlă se contractă.

Această metodă este adecvată în special pentru alimentele acide și zaharoase, cum ar fi fructele. Alimentele care nu conțin suficient acid sau zahăr nu pot fi conservate în siguranță pentru perioade lungi de timp. Alimentele bogate în proteine sau grase ar trebui, prin urmare, preparate corespunzător. Exemple binecunoscute de conservare sunt gemul, gemul și jeleul, dar și ketchupul, sucul de fructe, piureul, chutney-ul, pesto-ul sau siropul.

Termenul conservare include, de asemenea, lichioruri de casă și alte băuturi care sunt conservate în sticle sterilizate.

Este esențial să folosiți ochelari sterili

După cum sa menționat pe scurt mai sus, atunci când se conservă, masa este umplută în borcane în timp ce este fierbinte, ceea ce creează un vid atunci când se răcește și împiedică pătrunderea germenilor. Potențialii germeni sunt uciși când produsul este gătit. Cu toate acestea, borcanele utilizate ar trebui să fie, de asemenea, sterile pentru a preveni introducerea germenilor. În caz contrar, mâncarea din borcan ar putea să putrezească și să se mucegăiască.

Dacă germenii din conserve și borcane au fost uciși definitiv, conserve pot fi păstrate timp de câteva luni. Puteți prelungi această perioadă și mai mult prin adăugarea de zahăr sau acid.

Nu întoarceți ochelarii cu susul în jos

După umplerea gemului, paharele trebuie întoarse cu capul în jos - bunica știa deja asta. Cu toate acestea, această înțelepciune tradițională nu este deloc atât de înțeleaptă. Chiar și astăzi, multe rețete recomandă în continuare ca borcanele să fie date peste cap după ce au fost închise.

Ideea din spatele ei: căldura materialului de umplere ar trebui să distrugă potențialii germeni de pe capac. Cu toate acestea, dacă capacele au fost sterilizate corespunzător, acest lucru nu este necesar. Mai degrabă, există riscul ca plastifianții sau substanțe similare să fie conținute în capac, în special în paharele mai vechi, care nu ar trebui să vină neapărat în contact direct cu alimentele.

LA SUBIECT

tendinţă
să mănânce și să bea
vară

Neobișnuit și sănătos: înghețata cu ierburi, legume și puțin zahăr va fi tendința în 2020

Cocktailuri
Rețete
să mănânce și să bea
vară

Fructat și răcoritor: așa pregătiți un mojito de zmeură

Încărcare - ce este și cum funcționează

Clasicii acestei metode de conservare sunt castraveții acri sau murăturile mixte. Aici nu se folosește căldură pentru conservarea alimentelor. O altă diferență fundamentală este că adăugarea de sare sau acid utilizată schimbă și gustul alimentelor. Ceea ce nu poate fi un avantaj pentru conservare, dar este esențial pentru o mulțime de incrustări și gustul acestuia. Pe lângă oțet, puteți înmuia alimentele în ulei, saramură și alcool.

Înmuierea în oțet - așa funcționează

Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii oferă în „Nutriția busolei” următoarea rețetă de bază pentru decaparea în oțet, tipul cel mai des utilizat.

Pregătiți legumele: Blanch conopida, țelina, ceapa, fenicul, boiaua sau legumele similare, așa că înmuiați în apă clocotită timp de una până la două minute și apoi clătiți cu rece. Gatiti in prealabil fasolea verde sau morcovii si gatiti sfecla rosie pana la fiert.
Vase adecvate: Pahare sau vase de faianță
Rețetă de bază: Pentru un kilogram de legume aveți nevoie de 500 ml de oțet (5% acid) și aproximativ 500 ml de apă cu condimente. Se toarnă acest bulion fierbinte fierbinte în paharele umplute cu legume și se lasă să se răcească. Important: Murăturile trebuie întotdeauna acoperite cu o lățime de una până la două degete. Dacă doriți o notă dulce, adăugați în jur de 80 de grame de zahăr.
A reusi: Murăturile în oțet trebuie să treacă prin patru până la șase săptămâni. În acest timp, verificați mai des dacă murăturile sunt încă suficient de acoperite cu infuzie. Dacă nu, completați cu apă fiartă.

Folosiți un oțet cu cel puțin 5% acid acetic. Oțetul cu un procent ridicat previne formarea de bacterii în sticlă. Utilizați borcane curate de conservare sau cele cu capace cu șurub (cunoscute și sub numele de borcane twist-off) ca recipiente.

Bacsis: Utilizați numai preparate recipiente și ustensile din sticlă sau oțel inoxidabil. Acesta este singurul metal pe care acidul acetic nu îl atacă. În caz contrar, poluanții ar putea fi eliberați.

LA SUBIECT

tehnologie
Sfaturi pentru gospodărie
Comerț online

Electrocasnice: tehnologia uzată este mai ecologică și mai ieftină?

nutriție
consilier
Gatiti si coaceti

Prune sau prune - care este diferența?

Ce alimente sunt potrivite pentru decaparea în oțet?

Numeroase tipuri de legume sunt potrivite în special pentru decapare. Puteți pune multe dintre ele în moduri diferite și astfel fiecare are un gust diferit. Puteți chiar să murati fructe. Mere, pere sau prune, de exemplu, sunt potrivite în special ca fructe de oțet dulce și acru. Dacă doriți să faceți fructe de oțet, zahărul trebuie adăugat în oțet când este fiert. Pentru un kilogram de fructe, aveți nevoie de aproximativ 500 ml de oțet, 250 ml de apă și 300 până la 500 g de zahăr pentru oțetul și zahărul care se vor turna ulterior peste fructe.

Aici veți găsi o prezentare generală a ceea ce este adesea inserat și cum.

Înmuierea în oțetÎnmuierea în uleiÎnmuierea în saramură

Castraveți	roșii	Lămâi
Fasole	anghinare	Castraveți
paprika	dovlecel	Ardei iuti
dovleac	Ciuperci	Ardei iuti
Sfeclă	Vânătă	Măsline
Ceapă perlată	Măsline	Brânză (feta, brânză de cioban)
Morcovi	Ceapă	Ouă (ouă de limbă)
conopidă	Ardei iuti
Pui de porumb	Brânză (feta)
ridiche	Pește (sardine)
ridiche

Când vă înmuiați în saramură, nu turnați preparatul fierbinte, ci numai când lichidul s-a răcit.

Alimentele pot fi, de asemenea, conservate în alcool; inhibă dezvoltarea bacteriilor. Datorită gustului intens, alcoolul nu este prima alegere în multe cazuri. Cu toate acestea, oala de rom este cunoscută și populară. O mare varietate de fructe, de la cireșe la caise și prune, poate fi folosită și pentru rafinarea deserturilor.

Fermentarea legumelor - de asemenea un fel de murare

Fermentarea este de fapt o metodă foarte veche de conservare care se confruntă acum cu o nouă creștere. De asemenea, bucătarul de vârf Christian Rach fermentează legumele vara pentru a mânca iarna. Fermentarea funcționează prin fermentarea acidului lactic. Legumele tocate, rase sau piure sunt acid lactic fermentat cu adaos de sare și apă, scrie Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL). Din punct de vedere științific: anumite bacterii lactice care sunt prezente în mod natural în alimente transformă zahărul, proteinele și grăsimile în gaze, alcool sau acizi. Acizii în special fac mâncarea durabilă.

Acest proces schimbă semnificativ gustul alimentelor, lucru apreciat de mulți fani de fermentație. Unul dintre cei mai renumiți reprezentanți este, de exemplu, varza murată - rezultatul varzei albe proaspete. Pe lângă varză (varză albă, varză ascuțită, varză roșie, conopidă), sunt potrivite și alte legume precum castraveții sau fasolea. Fructele, pe de altă parte, sunt mai puțin adecvate, deoarece conținutul ridicat de zahăr favorizează fermentația alcoolică nedorită aici, explică BEML.

De asemenea, puteți amesteca atunci când fermentați legumele. De exemplu, ceapa și merele sunt adesea adăugate la varza roșie.

Fermentați legumele - așa funcționează