Conservare prin uscare, deshidratare și liofilizare ... - revista Bio Linéaires le
Distribuiți acest articol
Deshidratarea alimentelor
Uscare
Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservarea alimentelor. Este într-adevăr foarte răspândit în țările în care prezența soarelui este importantă acolo (țările fierbinți și uscate), dar și frecvent în țările industrializate folosind tehnici artificiale, cum ar fi cuptoare și uscătoare.
Printre procesele de conservare fizică existente, operatorii organici folosesc în primul rând această tehnică atunci când este posibil. Are multe avantaje: este simplu, nu foarte agresiv, economic și mai ales natural.
Tehnica de uscare
Obiectivul este de a scoateți apa din alimente pentru a evita (sau inhiba) microorganismele, pentru a opri reacțiile enzimatice și, prin urmare, pentru a conserva alimentele. De asemenea, ajută la reducerea greutății și volumului produselor pentru transport și la obținerea unor costuri mai mici de depozitare.
De obicei, evaporarea apei este mai mare de 80%. Sunt implementate diferite sisteme precum uscătoare solare cu încălzire directă sau indirectă. Primul este un dispozitiv simplu care cuprinde un cadru vitrat (sau nu), sub care sunt așezate produsele. Încălzirea naturală este cauzată deefect de sera (în cazul unei ferestre) care scade rata de umiditate și accelerează uscarea.
Dacă produsele sunt uscate în modul „tradițional”, direct la soare, se iau măsuri de precauție în caz de umiditate sau ploaie pentru a evita orice deteriorare sau mucegai. Durata va varia de la câteva ore la câteva zile, în funcție de condițiile meteorologice.
În ceea ce privește uscătorul solar cu încălzire indirectă (mai puțin distructiv pentru alimente), principiul constă în încălzirea aerului și circularea acestuia între alimentele care urmează să fie uscate. În cele din urmă, amintiți-vă că, în funcție de produse, cuptoare cu temperatură scăzută (pe lemne sau termice) sunt folosite pentru a accelera uscarea.
Produse afectate
Deshidratarea afectează multe produse alimentare: fructe, legume, semințe, rădăcini, plante de condimente și aromate, ciuperci și chiar carne și pește.
Beneficii nutriționale
Uscarea este cel mai bun proces de conservare a fructelor. Realizat la soare și cu prudență, ar crește conținutul de magneziu. Chiar dacă are ca rezultat pierderea vitaminei C (cu excepția bananelor uscate), crește conținutul de vitamine B1, B2, B6, niacină și chiar vitamina E și conferă o aromă excelentă fructului.