Conservarea alimentelor prin uscare; Cum să supraviețuiești în școală în aer liber
Conservarea alimentelor prin uscare este, fără îndoială, cea mai veche dintre toate metodele de conservare a fructelor, cărnii și peștelui. Chiar și astăzi, mulți oameni încă își usucă mâncarea. Deși această tehnologie nu mai este atât de răspândită, nu și-a pierdut în niciun caz importanța. De exemplu, în stepa Mongoliei, localnicii așează încă carnea pentru a se usca pe acoperișurile yurtelor lor. Sau în Canada, hrana pentru câini de sanie este păstrată pe cuptoare uscate pentru iarnă.
Mâncarea este conservată prin deshidratare: atunci este inadecvată ca teren de reproducere pentru orice microorganisme. La uscare, este important ca umezeala să scape suficient de repede din carne sau fructe. Dacă acest lucru se face suficient de repede, unele dintre produsele uscate pot fi păstrate ani de zile.
Mâncarea uscată este, de asemenea, cea mai ușor conservată. Majoritatea nutrienților și vitaminelor sunt păstrate. Pentru excursioniști, mâncarea uscată este o binecuvântare deoarece mâncarea pierde mult în greutate atunci când este uscată, care nu mai cântărește pe umeri. În același timp, acest aliment este sănătos și poate fi comparat cu legumele proaspete.
Pregătiri
Mărfurile uscate trebuie curățate și nu trebuie să aibă pete putrede. Ar trebui procesat proaspăt după recoltare. Pentru ca suprafața de evaporare să crească și ca alimentele să fie uscate uniform, trebuie tăiate în felii sau benzi fine. Cu cât este mai fin, cu atât se usucă mai repede. Feliile nu trebuie să fie mai groase de 0,5 cm. Așa se fac celebrele inele de mere cu mere. Sau inelele de ceapă pentru ceapă. Prunele sunt tăiate în jumătate și așezate pe grilă cu pielea îndreptată în jos - așa procedați cu toate fructele care sunt foarte suculente. Fructele foarte suculente sunt așezate mai întâi într-o strecurătoare sau strecurătoare peste un castron, astfel încât excesul de suc să se scurgă. Abia atunci sunt așezate pe grile. Tăierea și curățarea sunt deja cea mai mare lucrare.
Uscarea
Procesul de uscare nu trebuie să dureze mai mult de 24 de ore, altfel se pierde cursa împotriva bacteriilor putrefactive. Temperatura de uscare este în mod ideal de 50-55 ° C. Când căldura este mai mică, procesul durează mai mult și începe putregaiul. Dacă temperatura este mai ridicată, proteina se coagulează și vitaminele s-au încheiat. La temperaturi mai scăzute, vântul ajută foarte mult la accelerarea procesului de uscare. Așadar, putem spune că vântul combinat cu căldura este un instrument ideal pentru uscare.
Vara ne este ușor chiar și în pădure să ne usucăm comorile. De exemplu, este suficientă schela de lemn care este la umbră, pe care bate vântul. Sau la soare pentru a usca carnea, unde pierderea de vitamine nu este atât de dramatică. Adesea, produsele uscate sunt, de asemenea, înfiletate pe corzi și închise.
Un deshidratator care folosește vântul și căldura este puțin mai bun. Acesta poate fi un dispozitiv care utilizează energia solară.
Dacă aveți o sobă cu lemne și o folosiți pentru a vă încălzi apartamentul, vă puteți agăța produsele uscate peste sobă. Nu există „efect de tunel al vântului” deasupra cuptorului, dar căldura în creștere necesită suficientă umiditate, astfel încât uscarea are aproape întotdeauna succes. Căldura din jurul unui foc deschis este de obicei prea puternică, astfel încât alimentele se usucă, dar aproape devin inutile.
După uscare
Dărâmându-se între degete puteți afla dacă uscarea a avut succes. Umiditatea reziduală poate fi resimțită foarte repede. Deoarece lucrurile uscate atrag apa, produsele trebuie sigilate ermetic cât mai repede posibil. Ochelarii de configurație spălați sunt ideali pentru acest lucru. Asemenea ochelari nu sunt bineînțeles utili în deplasare. Fie vă mulțumiți cu containere de plastic ușoare, înșurubabile sau pungi de plastic.