Conservarea, consumul de portocale și portocale stoarse
Cum să alegeți, să păstrați și să consumați portocale pentru beneficii maxime pentru plăcere și sănătate ?
Cum se alege portocaliu?
Nu aveți încredere în culoare
În timp ce portocalele trebuie să fie ferme, culoarea și grosimea pielii lor nu ar trebui să vă influențeze. Acest lucru se datorează faptului că pigmenții verzi din epiderma fructului devin doar portocalii și roșii sub acțiunea frigului. Frig pe care unele țări însorite nu îl cunosc: un citric poate fi ușor verde. și foarte copt.
În funcție de utilizarea lor
Desigur, alegeți și portocale în funcție de utilizarea lor ca fruct pentru palat sau pentru suc.
Ferm, greu și neted
Alegeți portocale ferme, grele pentru mărimea lor, cu pielea netedă și fără părți moi.
Cum se consumă portocala?
În suc foarte proaspăt ...
Sucul de portocale conține aproape toți nutrienții fructului, inclusiv fracțiunea solubilă a pectinelor (doar fibrele insolubile sunt eliminate). În special, furnizează zaharuri, minerale și vitamine. și caloriile sale. Foarte proaspăt extras din fruct, sucul de portocale este la fel de bogat în vitamina C ca portocala însăși. Dar conținutul de vitamine scade rapid, datorită acțiunii oxidante a aerului. In orice caz…
... Sau în suc stors cu 5 zile mai devreme !
Un studiu francez a urmărit evoluția pe parcursul a 5 zile a conținutului de vitamina C a diferitelor sucuri de portocale (comerciale și presate "de casă") în ambalaje deschise la 25 ° C, expuse la lumina zilei. Sucul de portocale stors acasă conține inițial în jur de 525 mg de vitamina C pe litru. 24 de ore mai târziu, conținutul scade la 510 mg/l. Apoi scade în a doua zi pentru a ajunge la 460 mg/L. Surpriză, a treia zi: cantitatea de vitamina C ajunge la 550 mg/l !