Conservarea hreanului pentru bucătărie din acid lactic - grădina lui Achim pentru mâncare

Cum procesați rădăcinile groase ale hreanului din grădină sau de la grădinar în hreanul care poate fi servit cu cârnați și brânză la masă. Sau că aveți nevoie de sos de hrean cu ouă sau carne de vită fiartă? Acest lucru funcționează cel mai bine cu fermentația acidului lactic.

Rădăcinile de hrean sunt pregătite pentru consum în diferite moduri.

Ingrediente:

  • 200 de grame de rădăcină de hrean
  • 1 linguriță de sare (sare pură fără fluor, iod, substanțe de scurgere și alți aditivi. Sare de mare sau sare de piatră din magazinul de produse naturale)
  • 8 linguri de oțet de mere

Pregătire:

Spălați și periați rădăcina de perus. Ele pot fi decojite sau prelucrate necojite. Dar atunci trebuie să fie bine periat și eliberat de pământ.

Radeți mărunt hreanul. Sau, așa cum este descris mai sus, tocați într-un blender cu celelalte ingrediente. Pentru aceasta trebuie tăiat în bucăți mici cu un cuțit și trebuie să adăugați apă (fără clor!). În mixer, acum este procesat într-o masă uniformă și cremoasă. Dar fii atent: nu amesteca prea mult. Hreanul nu trebuie să se încălzească, altfel bacteriile lactice vor muri.

Dacă este ras și nu este amestecat, celelalte ingrediente se adaugă după ras și se amestecă bine.

Acum masa este umplută într-un pahar cu un capac cu șurub sau un mic pahar Weck cu cauciuc și cleme. Nu înșurubați capacul filetat până la capăt pentru a permite evacuarea gazelor.

În acest fel, hreanul va rămâne acum întunecat și cald cel puțin 1 săptămână.

hreanului

După acest timp este terminat. Așa că depozitez paharele mici în frigider sau în cămara rece.

Și deoarece fermentația (murarea lactică) este un tip de conservare, hreanul prelucrat poate fi păstrat luni întregi, la fel ca varza murată și alte legume cu acid lactic. Deci nu este necesar un frigider. Cu toate acestea, de-a lungul lunilor, își pierde claritatea, dar dezvoltă mai clar gustul de hrean. Încă îmi place să îl folosesc pentru sosuri de salată, scufundări, tartine sau, după cum este descris mai jos, în chefir sau iaurt.

AICI descriu cum păstrez rădăcinile de hrean recoltate (bastoane de hrean).

Bacsis:

Datorită beneficiilor sale imense pentru sănătate, iau o linguriță amestecată cu chefir sau iaurt la micul dejun în fiecare zi iarna. Acest lucru întărește sistemul imunitar, stimulează digestia și combate germenii patogeni existenți în plămâni, bronhii și vezică.

Hreanul nu este doar un condiment, ci mai presus de toate o plantă extrem de medicinală. Un alt „superaliment” local, proaspăt, regional (cel puțin din Germania fără călătorii lungi cu vaporul sau avionul) și disponibil la momentul potrivit al anului pentru bani puțini. Dacă ești autosuficient, poți, desigur, să-l crești și tu.

13 răspunsuri la "Conservarea hreanului pentru bucătărie lapte acru"

Bună Achim,
În căutarea rețetelor kimchi am dat peste site-ul dvs. Îmi place foarte mult, sunt entuziasmat de rețeta de hrean și o voi încerca în weekend. Îmi voi croi drum prin celelalte rețete în pace, va dura ceva timp. De fapt, am vrut doar să spun ceva despre lămâile sărate. Mănânci fructele întregi ca și cum ai mânca castraveți murați sau ardei marinați. Din experiența mea, însă, sunt foarte bune doar după 3 luni. Foarte gustos în salate sau în bucătăria arabă. Saramura devine ulterior cu adevărat uleioasă, curățată cu iaurt sau smântână și o bucată de lămâie obțineți un dressing excelent care se potrivește bine cu păsările de curte, peștele sau salata. În general, aș spune că gustul nu este crocant și proaspăt, mai degrabă un pic plictisitor, în direcția roșiilor verzi murate, cu siguranță foarte speciale și obligatorii pentru fiecare prieten al legumelor fermentate.
Salutări Sylvia

Achim dorește cele mai bune salutări și o fermentație fericită

Bună Achim,
desigur, am cumpărat hreanul puțin naiv. Dar asta mă ajută puțin. Vă mulțumim pentru sfaturi

OK, inteleg. Cel mai simplu este să-l freci în bucăți mici sau în bucle fine și să-l servești direct cu cârnați la gustare. De asemenea, puteți face un minunat sos de hrean (bechamel cu bulion de carne de vită și apoi adăugați hrean proaspăt înainte de servire) cu carne de vită sau ouă fierte. Nu gătiți hreanul, deoarece acesta își va pierde căldura. Dacă sosul este prea fierbinte, aduceți-l la fierbere scurt.

Achim îți urează multă distracție cu rădăcinile tale

Cum pot încă să fermentez hreanul proaspăt? Poate în benzi, în combinație cu alte legume (nu sfeclă roșie). Poate ca înlocuitor de ghimbir cu curcuma ... întrebare după întrebare

Bună Marianne,
acum îl poți fermenta sub toate formele. Felii, benzi, cuburi. Apoi în apă cu puțină sare ca la morcovi sau varză. Dar întrebarea este, cum o folosiți după aceea? Ce gust are? Știu că își păstrează picantul în felul în care îl fermentez. Știu, de asemenea, că vine cu castraveți murați în felii. Dar nu știu cum are gust atunci, cum îi place să mănânce. Trebuie doar să încerci. Se fermentează cu sfeclă roșie, dar probabil că nu vă plac. Eu însumi îl iubesc ras sau amestecat și fermentat cu cârnați și brânză sau o lingură în chefirul de la micul dejun pentru a preveni bolile și a-l menține sănătos. Nu este doar un aliment, ci și un remediu.

Multe salutări de la Achim

Bună Achim,
Ma intreb de ce adaugi otetul.
Fermentarea acidului lactic necesită doar sare, nu? Ați încercat vreodată fără oțet? astept raspunsul tau.

salut Martin,
întrebare interesantă la care sunt bucuros să răspund. Deci oțetul nu este necesar aici, cel puțin nu pentru conservare. Dar! Hreanul ras se va face maro inestetic foarte repede. Pentru a preveni oxidarea, se folosesc agenți de înălbire profesioniști, în suc de lămâie sau oțet de uz casnic. Aceasta înseamnă că hreanul nu rămâne la fel de alb pur ca hreanul cumpărat într-un pahar. Dar clar mai strălucitor, deci fără. Acidul lactic din fermentație se acumulează lent în zilele de după răcire, prea târziu pentru a preveni o culoare inestetică maro.
Multe salutări, Achim

Hei, mulțumesc foarte mult. Mai fermentasem hreanul în saramură, dar rezultatul nu mă convinsese atât de mult încât am renunțat imediat. Dar când mă întorc acasă, o voi încerca conform rețetei tale! Prefer să folosesc hreanul în următoarea rețetă în combinație cu sfeclă roșie:
https://sauerkraut-online.de/rote-bete-milchsauer-einlegen-vergoren-fermentieren-rezept/

Bună ziua (Martin? Toni?)
unde ești și unde e casa ta? Ai o latură interesantă. Scrii și despre lămâile sărate, pe care, destul de amuzant, le-am pus și eu toamna și acum nu știu ce să fac cu ele ... Ai vreo rețetă?

Și rețeta de sfeclă roșie este grozavă. Dar am recoltat doar 4 sau 5 paturi anul acesta și le mănânc fierte cu cartofi și quark cu ulei de in, așa că întotdeauna au un gust foarte bun pentru mine. Îmi place hreanul ca garnitură la gustarea mea (în loc de muștar) și îmi place să-l cresc eu însumi, dar cum îl pot păstra? Grătarul proaspăt înainte de fiecare masă ar fi posibil, dar nepractic. Pur și simplu frecarea nu este nimic, deoarece devine foarte maro și pierde gustul. Nu-mi place încălzirea, pierde claritatea. Apoi am găsit rețeta cu ani în urmă și am fost imediat entuziast. Deci, se menține perfect, își păstrează gustul și claritatea și rămâne semnificativ mai ușor. De atunci o fac așa. Din păcate, în ultimii doi ani nu am reușit să-mi recoltez propriile, deoarece verile erau insuportabil de calde și uscate. Nu este pentru el.

Cu stimă, Achim

Bună ziua Achim, casa mea nu este nicăieri, dar sunt în cea mai mare parte în nordul coastei baltice când sunt în Germania.
Eu folosesc lămâile în orice fel de salată: am tăiat o optime din coaja de lămâie în bucăți mici și o adaug doar. Acest lucru oferă o notă atât de delicioasă mediteraneană, care poate fi produsă doar de aceste lămâi.
Avem suficient hrean în grădina socrului nostru, încât pur și simplu trebuie să recoltăm fără să-l cultivăm. Deci, este disponibil aproape tot timpul anului.
P.S. De asemenea, v-am distribuit postarea pe Facebook:
https://www.facebook.com/pg/fermentier.martin/posts/
Aveți și o pagină de Facebook?
Salutări de la Fermentier Martin 😉

salut Martin,
Vă mulțumim pentru conectare. Eu nu mai am o pagină de Facebook (mai). Mi-am luat rămas bun de la toate mass-media „sociale”.
Ok, atunci probabil că folosești doar coaja lămâilor de sare? O voi încerca în salată, dar mai mult în noua salată proaspătă de primăvară. Acum, iarna, cu pâine de andive sau zahăr, îmi plac „culorile înăbușite” un pic morbide și calme (dulceață de coacăze, oțet de bere, miere, afine, ceapă prăjită, ulei de rapiță, ulei de in în aceeași direcție), nu la fel de proaspete și picante cu lămâie.
Salutări, Achim

Lasă un comentariu anulează răspunsul

Și aici este blogul meu de grădină de țară autosuficient

Primiți întotdeauna rețete noi prin e-mail:

Găsiți rețete pentru anumite legume sau fructe:

Categorii

Rețete pentru legume și fructe - gătit și conservat

  • Busuioc (23)
  • Conopida (10)
  • Broccoli (10)
  • Blackberry (13)
  • Usturoi sălbatic (16)
  • Mazăre (9)
  • Căpșuni (9)
  • Ceapă de primăvară (14)
  • Kale (11)
  • Castravete (8)
  • Afine (7)
  • Zmeură (15)
  • jack-be-little (8)
  • Cartofi (33)
  • Usturoi (46)
  • Raie (18)
  • Ierburi (28)
  • Brânză (13)
  • Dovleac (29)
  • Praz (24)
  • Chard elvețian (8)
  • Morcovi (28)
  • Spanac din Noua Zeelandă (9)
  • Boia (24)
  • Pastarnac (16)
  • Patisson (36)
  • Pătrunjel (10)
  • Ciuperci (9)
  • Quiche (8)
  • Rețetă (8)
  • Rețete (10)
  • coacăz roșu (8)
  • Salată (8)
  • Arpagic (14)
  • coacăz negru (8)
  • Țelină (19)
  • Spanac (10)
  • găluște dulce (8)
  • Roșii (65)
  • Varză albă (16)
  • Ceapă de gard viu de iarnă (33)
  • Varză Savoy (8)
  • Dovlecei (44)
  • Ceapă (45)
  • Mere (13)

Ultimele postări

  • Caserola de paine cu ciuperci, praz si carne tocata
  • Păstrați țelina prin congelare
  • Älplermagronen - paste, cartofi și multă brânză
  • Dovleac se sfărâmă cu caș de ierburi
  • Fermentați morcovul și legumele de conopidă
  • Se fermentează varza veșnică din grădină.
  • Puneți dovleacul sau dovlecelul OZN într-un sos lactic
  • S-au răspândit dovleceii
  • Faceți singur usturoi și sare de ceapă
  • Cârnați acri - o salată de cârnați cu o durată lungă de valabilitate
  • Ardeiul gras și morcovul se întind
  • Caserola cu taitei si dovlecei cu carne tocata

Ultimele comentarii

  • Caserola de pâine cu ciuperci, praz și carne tocată - Grădina lui Achim pentru mâncare cu praz poate fi conservată prin congelare
  • Rețete de gătit și coacere pentru recolta bogată din toamnă - grădina lui Achim pentru a mânca cu caserole de ciuperci și cartofi
  • Rețete de gătit și coacere pentru recolta bogată din toamnă - grădina lui Achim pentru a mânca cu gulaș cu dovleac de la cuptor
  • Rețete de gătit și coacere pentru recolta bogată în toamnă - Grădina lui Achim de mâncat la Älplermagronen - paste, cartofi și multă brânză
  • AchimWenk la Grădina cu legume în sistem self-catering

Arhive

  • Noiembrie 2020
  • Octombrie 2020
  • Septembrie 2020
  • August 2020
  • Iunie 2020
  • Martie 2020
  • Februarie 2020
  • Ianuarie 2020
  • Decembrie 2019
  • Noiembrie 2019
  • Octombrie 2019
  • Septembrie 2019
  • August 2019
  • Iulie 2019
  • Iunie 2019
  • Mai 2019
  • Aprilie 2019
  • Martie 2019
  • Februarie 2019
  • Ianuarie 2019
  • Decembrie 2018
  • Noiembrie 2018
  • Octombrie 2018
  • Septembrie 2018
  • August 2018
  • Iulie 2018
  • Iunie 2018
  • Mai 2018
  • Aprilie 2018
  • Martie 2018
  • Februarie 2018
  • Ianuarie 2018
  • Decembrie 2017

Acest site folosește cookie-uri. Dacă continuați să utilizați acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor. Acest site web folosește cookie-uri. Continuând să utilizați acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor noastre.