Conservarea recoltării, tratării și conservării fructelor de castan - rețetă

1.Întrucât castanele pe care le-am colectat se strică relativ repede, am făcut o mică cercetare.

recoltării

2.Publicarea unui institut federal de cercetare în Elveția este foarte instructivă.

Problemă:

3.Castanul (Castanea sativa Mill.) Are fructe extrem de delicate și perisabile: se usucă rapid și sunt adesea atacate de mucegai și insecte.

Etape de procesare:

Al 4-lea.Scufundați rapid castanele în baia de apă și scoateți fructele necoapte, uscate sau infestate care se ridică la suprafața apei.

5.Baie cu apă caldă: încălzirea include înmuierea castanelor în apă la 48-50 ° C timp de aproximativ 45 de minute. Pragul de 50 ° C nu trebuie depășit niciodată pentru a nu risca denaturarea proteinelor din fructe.

Al 6-lea.Sau baie de apă rece: metodă tradițională de conservare prin înmuierea castanelor în apă rece timp de 5 până la 8 zile. Această procedură elimină terenul de reproducere pentru mucegai și crește durata de valabilitate a castanelor de trei sau patru ori.

Al 7-lea.Am ales baia cu apă rece. Mi se pare metoda mai ușoară.

A 8-a.Deoarece nu am nicio experiență cu prelucrarea castanelor dincolo de prăjire (cu pene), această metodă de conservare îmi oferă timpul necesar pentru a cerceta și a încerca diverse rețete.