Conserve de foie gras; Gătit în pace

Pentru comuniunea Agathounette, domnișoara a dorit să mănânce foie gras și piept de rață uscat ca platou. Și da, și-a ales meniul. Deci, în februarie, am făcut conserve de foie gras. Am urmat rețeta bucătarului Simon, este AICI. Ea este perfecta. Pe de altă parte, așa cum este recomandat (chiar dacă este o conservă) păstrez borcanele în frigider.

conserve

Iată rețeta:

  • Foie gras proaspăt
  • Fleur de sel: 16 grame pe kilogram
  • Ardei: 4 grame pe kilogram
  • 1 vârf de zahăr pe borcan

Lucrul cu mâinile curate.

Luați unul sau mai multe foie gras de rață de bună calitate. Devein-o, adică îndepărtează-i venele.

Un ficat curățat și dezvoltat pentru a condimenta foie gras. Număr 16 grame de sare și 4 grame de piper pe kilogram.

Folosesc Gruissan fleur de sel și ardei parfumați (cubeb, indian, negru).

Îi zdrobesc cu un pistil, aromele explodează, este o plăcere.

Se amestecă bine ficatul și amestecul de sare/piper. Se răcește câteva ore. Ficatul va absorbi aromele ardeiului.