Conserve de fructe și legume de la Markant Magazin
Fotografii: stock.adobe.com/Artem Shadrin, photka
În unele perioade ale anului, alegerea fructelor și legumelor proaspete este limitată. Conserva (de sticlă) este o alternativă bună. Iar produsele din fructe și legume sunt, de asemenea, extrem de practice pentru păstrarea în stoc.
Fără îndoială: mâncarea proaspăt recoltată este de obicei preferabilă alimentelor conservate. Fructele și legumele proaspete au o proporție semnificativ mai mare de vitamine și substanțe nutritive și au un gust mai bun. Dar vitaminele și nutrienții sunt, de asemenea, sensibili. Căile lungi de transport, timpii mari de depozitare pe piețe sau acasă, precum și influența luminii, temperaturilor și oxigenului modifică conținutul de vitamine. Cu toate acestea, unele fructe și legume sunt disponibile doar sezonier, de exemplu cireșe sau sparanghel. Consumatorilor le place apoi să utilizeze conserve în mod constant, după cum arată statisticile de cumpărare: Consumul de conserve de legume în Germania a fost între 12,9 kg și 13,1 kg pe cap de locuitor în ultimii cinci ani (a se vedea graficul). În schimb, consumul pe cap de locuitor de conserve de fructe în Germania a scăzut ușor, după cum arată graficul. În 2017/18, aceasta era de aproximativ 5,2 kilograme pe cap de locuitor.
Pe lângă termenul de valabilitate lung, conservele au un alt avantaj: în majoritatea cazurilor, conținutul este deja spălat, curățat și, de exemplu, în cazul varzei albe și roșii, tăiat în bucăți mici, astfel încât să poată fi prelucrate imediat. Sau produsele, de exemplu fasolea, lintea și alte leguminoase, sunt deja gătite ușor, astfel încât să nu fie necesare înmuierea și timpii de gătit lungi. Și: spre deosebire de legumele și fructele congelate, conservele pot fi păstrate ani de zile, astfel încât fructele și legumele să fie întotdeauna la îndemână.
Conserva de fructe poate fi uneori o alternativă la fructele proaspete. Cu toate acestea, aproape toate produsele conțin o cantitate mare de zahăr. În medie, conservele de fructe conțin aproape de două ori mai mult zahăr decât fructele proaspete. Pentru a ilustra: 100 de grame de piersici conservate conțin 19 grame de zahăr, în timp ce piersicile proaspete conțin mai puțin de 9 grame. Consumatorii conștienți de nutriție care doresc să consume mai puțin zahăr pot folosi produse „ușor îndulcite”, dar au în continuare o medie de puțin sub 15 grame de zahăr la 100 de grame. O întrebare frecventă în acest context este dacă este mai sănătos să spălați conservele de fructe înainte de consum. Nu, nu este, pentru că spălarea sporește pierderea de substanțe nutritive, deoarece vitaminele care sunt prezente, din păcate, ajung în chiuvetă.
„Sfatul meu”, spune ecotrofologul Donalies: „Este mai bine să folosiți produse simple precum naut, linte, ananas sau roșii conservate și să le prelucrați singuri decât să folosiți produse finite precum ravioli sau supă de pui. Adesea, acestea din urmă sunt, de asemenea, puternic sărate. Dacă le pregătești cu mai multă apă și le adaugi ierburi proaspete, vasele au un gust mai puțin sărat. Conserve nu ar trebui să înlocuiască consumul de alimente proaspete, dar le puteți adăuga din când în când. "