Conserve de legume Cât de sănătoase sunt conservele de legume
Majoritatea dintre voi o vor cunoaște: când timpul este scurt și foamea este mare, mulți ajung la legume sau fructe din cutie. Mancarea este deja curatata si taiata si poate fi procesata imediat. Deoarece conservele pot fi păstrate de obicei ani de zile, conservele de mazăre, morcovi, porumb și altele asemenea sunt întotdeauna acasă. Dar ceva care durează atât de mult poate fi sănătos? Dar conținutul de vitamine? Dacă acestea se rup atunci când alimentele conservate sunt încălzite?
Faptul este că legumele conservate sunt de obicei prelucrate imediat după recoltare și scurtate pe scurt. Datorită acestui proces blând, vitaminele sunt păstrate în mare măsură. Protecția împotriva luminii contribuie, de asemenea, la asigurarea păstrării vitaminelor. Conținutul de vitamine liposolubile din majoritatea conservelor de legume nu este de obicei diferit de cel al legumelor proaspete. Cantitatea de pierdere de vitamine depinde de durata pasteurizării. Cu cât timpul de încălzire este mai mare, cu atât pierderea de vitamine este mai mare. Acest lucru afectează în principal vitaminele solubile în apă, sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C și vitaminele B: Aici, pierderile de 40 până la 65% din conținutul de vitamine sunt posibile dacă legumele sunt încălzite prea mult. Acesta este motivul pentru care ar trebui să aveți grijă să nu lăsați legumele să fiarbă prea mult atunci când gătiți.
Conserve de legume: timpul de încălzire afectează conținutul de vitamine
De obicei, la legume se adaugă doar apă, puțină sare sau zahăr. Acestea din urmă au efect conservant și împiedică stricarea legumelor. Pasteurizarea, adică încălzirea pe termen scurt la 60 până la 90 de grade, ucide germenii.
Când gătiți, nu face mare diferență dacă folosiți legume proaspete sau conserve, deoarece oricum vitaminele se pierd în timpul gătitului. Mai ales iarna merită să folosiți conserve de legume. Aceasta este adesea o alternativă mai sănătoasă la legumele proaspete din țări precum Spania, Portugalia sau peste mări. Pesticidele sunt adesea folosite, astfel încât acestea din urmă să poată supraviețui nevătămat transportului îndelungat către Germania. Prin urmare, ar trebui să preferați conservele de fructe și legume. Și, în cele din urmă, cel mai bine este să cumpărați orice fructe și legume sunt în sezon. Fructele și legumele proaspete, locale sunt și vor fi întotdeauna cele mai sănătoase.