Consistența și conținutul de apă al alimentelor Vitasyn
(Puteți găsi soluția la ghicitoare în partea de jos a paginii.)
Pacienții dializați trebuie să fie atenți la conținutul de apă din alimentele lor
Pacienții dializați trebuie să limiteze cantitatea pe care o beau în fiecare zi, deoarece rinichii lor cu greu excretă apă sau deloc apă. Nu trebuie să depășiți cantitatea rămasă de băut prescrisă de medicul dumneavoastră (cantitatea de urină încă excretată plus 500 până la 800 ml zilnic) și trebuie să acordați atenție și conținutului de apă din alimentele din dieta dumneavoastră. Deoarece chiar și alimentele solide sunt în mare parte alcătuite din apă. De aceea, luăm apă de fiecare dată când mâncăm.
Conținutul de apă al diferitelor alimente diferă considerabil. De exemplu, poate fi între 50% și aproape 80% pentru alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele și ouăle. În cazul alimentelor pe bază de plante, diferențele sunt și mai mari - cerealele pure conțin doar 20% apă, fructele și legumele foarte bogate în apă, cum ar fi castraveții sau pepenele, au un conținut de apă de peste 90%. Pe de altă parte, uleiurile, grăsimile și zahărul nu conțin deloc apă.
Pacienții dializați au nevoie de apă din mâncare Nu numărați pentru cantitatea rămasă de băut. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai dacă mâncați o dietă mixtă potrivită pentru dializă și evitați în mare măsură alimentele bogate în apă. Dar aflarea care alimente conțin mult și care conțin puțină apă nu este adesea la fel de ușoară cum arată grafica noastră:
Coerența nu este critică
Consistența unui aliment nu spune întotdeauna nimic despre conținutul său real de apă. Alimentele lichide sau cremoase pot conține semnificativ mai puțină apă decât alimentele solide - dacă conțin multă grăsime și proteine în loc de apă. Un camembert, de exemplu, are un conținut de apă de aproximativ 70%, în ciuda consistenței sale moi, care este mai mică decât morcovii (86%), varza roșie (91%) sau merele (83%). Un aliment de consum bogat în calorii (de la 2,0 kcal/ml) nu trebuie inclus în cantitatea consumată în ciuda consistenței sale lichide, deoarece datorită densității sale ridicate de energie conține chiar mai puțină apă decât o masă medie.
De asemenea, nu este adevărat că apa din alimentele solide este „legată” și, prin urmare, nu este absorbită de organism. În timpul digestiei, alimentele sunt descompuse în intestin și apa pe care o conține este eliberată. Apoi, este la fel de disponibil pentru organism ca și apa „liberă” din alimente lichide.
Cu toate acestea, pacienții cu dializă nu ar trebui niciodată să încerce să economisească apă evitând alimentele. Datorită situației lor metabolice speciale și a pierderii de proteine în timpul dializei, au nevoie de un număr deosebit de mare de substanțe nutritive pentru a nu continua să piardă în greutate. Doar alimentele care conțin extrem de multă apă trebuie evitate sau consumate în porții mici, iar înghițirile bogate în calorii pot contribui, de asemenea, la umplerea golurilor de energie și proteine, economisind în același timp apă.
Dar care este soluția la enigma noastră? Care ouă conține mai multă apă, una crudă sau una fiartă?
Soluție: Ambele ouă conțin aproape aceeași cantitate de apă. Oul fiert a pierdut doar 2% apă (mai puțin de 1 ml). Și aici se poate vedea dacă un aliment este solid sau lichid și adesea nu spune nimic despre conținutul său de apă.