Consolarea alimentelor - Cum afectează alimentele psihicul (arhivă)
Fie fructe, nuci sau, da, ciocolată: masa potrivită la momentul potrivit îți poate îmbunătăți starea de spirit și chiar te poate face fericit. De ce mâncarea frustrării este atât de des o problemă?
Dacă „muzica iubirii este mâncare”, așa cum a spus Shakespeare, atunci este cel puțin la fel de adevărat că mâncarea nu este doar o sațietate profană, ci mult: mâncarea servește drept recompensă, este plăcere, o distracție, o mângâietură, un ucigaș de stres sau frustrare.
Puteți auzi mai multe descoperiri științifice în podcast-ul Zeitfragen.
Cântăreața și compozitoarea canadiană de jazz Barbra Lica povestește cu bucurie în „Food Song” că sentimentele de vinovăție doresc paste, singurătatea are gust de pâine și un toast poate fi uneori singurul prieten regal până când totul pare din nou minunat de ușor.
Cu ea nu sună ca „mâncarea frustrării”, care este de obicei demonizată. Mai degrabă, există o mulțime de experiență pozitivă. Poate pentru că Lica a studiat nu numai muzica, ci și biologia și știe că a mânca corect îți poate îmbunătăți mult starea de spirit.
Substanță cheie pentru o bună dispoziție
Cantina dintr-un spital nu este probabil locul ideal pentru delicii culinare care te fac fericit. Dar aici sta Karin Mauritz cu un ceai de anason. De peste 40 de ani a fost preocupată de modul în care mâncarea și băutura ne pot influența și psihicul. La Spitalul Immanuel din Berlin-Wannsee, ea conduce departamentul de consiliere nutrițională.
„Există trei abordări în știință: una este că substanțele din alimente au un efect direct asupra creierului: acestea sunt așa-numiții neurotransmițători. Și apoi rețeaua neuronală complexă din stomac și intestin joacă un rol, și anume și de acolo. Semnalele sunt trimise direct la centrul emoțional și la creier. Și, în cele din urmă, sistemul imunitar are, de asemenea, o influență modulantă asupra dispoziției noastre. "
Substanța cheie pentru o bună dispoziție este mai presus de toate neurotransmițătorul serotonină. Acest lucru nu numai că joacă un rol important în ritmul somn-veghe sau în digestia noastră. Serotonina, prea puțin din ea, poate provoca, de asemenea, oboseală, anxietate sau chiar stări depresive.
Alegerea ciocolatei nu este surprinzătoare
Cel mai rapid mod de a recâștiga nivelul serotoninei este consumul de carbohidrați, grăsimi și zahăr - de preferință dintr-o dată. Prin urmare, abordarea tipică a ciocolatei nu este surprinzătoare:
"Ciocolata are mai multe efecte în același timp: una este că are un efect asupra nivelului de serotonină. Cealaltă este că zahărul declanșează o anumită creștere a energiei, care este, de asemenea, percepută ca fiind pozitivă. Și am văzut grăsimi. adus, are un efect relaxant. "
Grăsimi, zahăr, carbohidrați - ciocolata conține substanțe care cresc nivelul serotoninei. (imagine alianță/dpa/Frank Rumpenhorst)
Cu toate acestea, ciocolata nu este condamnată doar ca stres sau mâncare sufletească de revistele pentru femei. Pungile clare, biscuiții și altele ca „mâncare frustrantă” - așa cum este cunoscut popular - este o problemă. Expertul în nutriție, Karin Mauritz, pe de altă parte, preferă să vorbească despre „alimentația emoțională” și despre privirea sa inițial ca pe o „nevoie naturală a corpului și a psihicului”:
"Din punctul meu de vedere este o reacție bună, deoarece orice lucru care ne ajută să ne întărim bunăstarea contribuie mai întâi la întărirea sănătății noastre. Și numai dacă persoana în cauză nu mai cunoaște alternative, atunci poate care reprezintă și un risc. "
Plin = mulțumit
Conexiunea dintre „stomacul plin” și „senzația de plin și satisfacție” se creează foarte devreme: în copilărie când alăptați. Nu este nimic în neregulă cu asta în sine. O tulburare de alimentație patologică se poate dezvolta, totuși, dacă fiecare nevoie emoțională este satisfăcută cu alimente în copilărie. Copilul se tânjește? Deci, un băț de covrig este cumpărat rapid împotriva plictiselii. Plânge? Hopa, o acadea este deja în gura ta.
Potrivit Centrului Federal pentru Educație pentru Sănătate, aproximativ trei până la cinci la sută din populație este afectată de o tulburare de alimentație. Mauritz are rareori astfel de pacienți în față: îi sfătuiește să caute alte surse fericite de serotonină: ar putea fi muzică. Sau conversații.
Pentru toți ceilalți, mesajul lor este: mai multă seninătate și plăcere atunci când vine vorba de nutriție. Și gătiți-vă, deoarece toate alimentele proaspete, precum legumele verzi, fructele, nucile, leguminoasele, peștele și păsările de curte, conțin o mulțime de substanțe fericite. Și se știe că gătitul în sine poate fi distractiv.
Gătește-ți singur mâncarea sufletului!
Deci, în loc să vă interziceți cu strictețe să mergeți la frigider, este mai bine să vă gătiți singuri mâncarea sufletului. Oricum, acesta este gândul mai frumos și mai reconfortant.
Pe forumul Chefkoch.de, cel mai mare portal web german despre subiectul gătitului, utilizatorii discută și despre mâncarea de consolare. Utilizatorul „balue” întreabă:
"Bună ziua tuturor, ce vă gătiți, când totul este groaznic, lucrurile sunt împotriva voastră, nu mai funcționează nimic? Sunt curios. Și pentru început: pentru mine este pur și simplu gratin de cartofi - cu mult usturoi și o un pic de nucșoară. Parfumul din casă este suficient pentru a vă pune, relaxa și topi. "
Un număr surprinzător de răspunsuri cu mâncăruri de paste, cineva numit „allrouge” scrie de exemplu:
„Pentru astfel de cazuri am întotdeauna rația de urgență pentru rigatoni cu sos de roșii în casă”.
Din punct de vedere pur științific, pastele din ouă sunt considerate de fapt un adevărat producător de fericire: ouăle furnizează triptofan, aminoacidul crucial care promovează eliberarea serotoninei. Iar tăiței oferă carbohidrați care ajută triptofanul să intre în creier pentru a lucra.
Singurul lucru surprinzător la discuția din forum este că destul de puțini răspund cu dulciuri: se menționează budinca de orez cu fulgi de unt și scorțișoară și zahăr. Mâncărurile confortabile populare, după cum se poate vedea și, sunt feluri de mâncare moi, cremoase, cum ar fi piure de cartofi cu sos și supe.
Sarah Wiener înjură cu supă de tăiței de pui
Sarah Wiener, una dintre cele mai renumite bucătare din Germania, jură și ea supă - și una foarte specifică:
"Există un fel de mâncare care îmi place să gătesc toamna și iarna și care îmi hrănește cu adevărat sufletul: și asta este supa de tăiței de pui. O oală fierbinte cu supă de pui când este rece afară și pe care o gătesc mă întărește. Și am de fapt dă impresia că acest lucru ajută corpul și asta ajută sufletul. "
Antreprenorul austriac și bucătarul TV Sarah Wiener. (imagine alianță/dpa - Sebastian Kahner)
Sarah Wiener nu și-a pus doar sarcina de a schimba modul în care gătim și mâncăm în această țară, similar cu ceea ce face Jamie Oliver în Marea Britanie. De asemenea, este fermieră de câțiva ani. Pe Gut Kerkow din Brandenburg, ea operează agricultură organică pe 750 de hectare. Pe lângă mai multe colonii de albine, cultivarea furajelor și a cerealelor și a 100 de bovine Angus, ea păstrează și găini. Pentru că un lucru este important pentru ei: pentru a avea o funcție de confort, mâncarea trebuie să fie proaspătă și să provină din surse bune.
„Cred că atunci când ai o legătură bună cu corpul tău, știi ce să mănânci și ce să mănânci”, spune ea. "Dar, în cea mai mare parte, nici măcar nu ne luăm timp să ne ascultăm corpul: de ce are nevoie, de ce vrea și mâncăm doar ceea ce este acolo. Ne umplem și ne simțim umflați. Și nici nu suntem mai fericiți. Doar câteva momente în care exact mâncarea se întâlnește cu ceea ce are nevoie corpul meu - atunci este un mare sentiment de fericire ".
mai multe despre subiect
Roșii în al șaptelea cer
(Deutschlandfunk Kultur, Meal, 16 mai 2010)