Consum durabil și nutriție Linksnet
1. Schimbarea consumului în sistemul alimentar
1.1 Producția și consumul în masă
1.2 Modificarea consumului și procesării alimentelor
1.3 Consumul în comerțul cu amănuntul
2. Rolul gospodăriilor în sistemul alimentar
3. Modalități de consum durabil în sectorul alimentar
3.1 Consumatorii ca aliați ai durabilității?
3.2 O cultură de cantină durabilă
3.3 Împuternicirea consumatorilor
literatură
1 Conceptul de sistem alimentar este ales pentru a surprinde interacțiunea dintre diferitele niveluri - producție, prelucrare, comerț, consum (Tansey/Worsley 1995). Conceptul de sistem alimentar leagă trei domenii: la nivel biologic, procesele socio-ecologice pe care se bazează producția de alimente și durabilitatea lor ecologică; La nivel economic și politic, puterea și controlul diferitelor grupuri de actori asupra diferitelor părți ale sistemului alimentar; la nivel social și cultural, legăturile personale, valorile comunității și tradițiile culturale care caracterizează consumul de alimente.
3 În viitor, interesul pentru beneficiile sănătății din nutriție ar trebui să fie satisfăcut din ce în ce mai mult de produse alimentare funcționale care includ alimente convenționale la care se adaugă proporții suplimentare de ingrediente presupuse a promova sănătatea: produse lactate probiotice, băuturi cu vitamine adăugate, calciu sau fier, se răspândesc cu agenți care scad colesterolul Efect sau hrana hipoalergenică pentru copii. Din ce în ce mai mult, granițele dintre alimente și medicamente sunt dizolvate.
4 27% dintre cei chestionați definesc că conservele de legume, rafinate cu unt și ierburi, sunt o garnitură pe care au pregătit-o singure; la fel de mulți consideră că o prăjitură este făcută în casă chiar dacă este făcută dintr-un amestec de copt cu adăugarea de ouă și lapte (ibid.).
5 Pentru a îndeplini obiectivul schimbării agricole - o restructurare a sistemului alimentar orientată ecologic prin creșterea suprafețelor cultivate organic la peste 20% - vânzarea produselor de conveniență în comerțul cu alimente ecologice a fost binevenită de multe ori pentru a ajunge la un public mai larg. Cu toate acestea, se trece cu vederea cât de problematic poate fi din perspectiva durabilității atunci când „producătorii ecologici trebuie să se supună logicii pieței, sunt expuși la presiunea prețurilor, trebuie să accepte mai multe ambalaje, să ofere din ce în ce mai multe mese gata și să livreze produse pe distanțe mai mari” (Brunner 2001: 215 ).
Până în prezent, aromele produse chimic erau considerate inofensive pentru sănătate. Cu toate acestea, există o poziție minoritară în științele nutriționale, conform căreia aromele simulează componente alimentare inexistente, cum ar fi carnea, fructele sau legumele, la care organismul reacționează cu apetitul crescut și stimulează consumul continuu de alimente care sunt de fapt extrem de zaharate și grase chiar și pe stomacul plin.
8 Pe măsură ce locurile de muncă trec de la gospodării la piață, există o creștere a ocupării forței de muncă feminine în industria prelucrătoare și cu amănuntul. Goodman și Redclift (1991) au descris acest proces cu îndrăzneală cu sloganul „Femeile în fabrici, alimentele în congelator” - nu ca o relație cauză-efect, ci ca „interdependență a schimbărilor de pe piața muncii și a modificărilor producției și consumului de mărfuri alimentare "(Goodman/Redclift 1991: 14). Începând cu anii 1970, extinderea lanțurilor de fast-food, a restaurantelor de specialitate străine și a puburilor a mărit sfera gamei de servicii din sectorul alimentar. A fost creat un alt sector în care majoritatea locurilor de muncă sunt ocupate de femei. Cu toate acestea, acestea sunt de obicei relații de muncă precare, care sunt extrem de flexibile ca locuri de muncă cu fracțiune de normă și sunt situate în zona cu salariu mic.
9 Sustenabilitatea este specificată în studiile actuale cu scopul de a reduce consumul de carne și de a da preferință alimentelor cu procesare redusă. Sustenabilitatea este, de asemenea, asociată cu consumul de produse din agricultura ecologică, alimente sezoniere și regionale și produse din „comerț echitabil”. Cu toate acestea, sustenabilitatea include și alte dimensiuni sociale și economice, de ex. pentru a reduce riscurile pentru sănătate cauzate de o alimentație deficitară și pentru a evita ca grupurile social defavorizate să fie mai afectate de bolile legate de dietă decât altele din cauza lipsei de cunoștințe nutriționale (Brunner 2004).
10 Consumul de alimente din Germania a crescut ușor doar în ultimii 30 de ani (măsurat în kilograme pe cap de locuitor), dar costurile de transport s-au dublat aproape în spațiul unei generații. Chiar dacă distanțele mai mari sunt „consumate” la mese, cheltuielile cu alimentele au scăzut în termeni procentuali (Böge/von Winterfeld 1995: 110).
11 Cu toate acestea, alinierea deciziilor consumatorilor la informațiile despre produs necesită abilități cognitive corespunzătoare în interpretarea informațiilor despre conținut și disponibilitatea de a dedica timp acestui lucru.
12 Potrivit Schultz (2001) și Weller (2004), abilitarea (tehnologică) a consumatorilor este o parte integrantă a strategiilor de sustenabilitate feministă și este necesară pentru a sparge asimetriile de putere dintre producție și sectorul consumatorilor cu conotații feminine.
în: PROKLA. Revista pentru științe sociale critice, numărul 138, anul 35, 2005, nr. 1