Consumă pește crud sănătos și sigur
Există mai multe motive practice pentru care oamenii pregătesc peștele înainte de a-l mânca, mai degrabă decât să-l servească crud.
Cel mai important, gătitul ucide bacteriile și paraziții care pot provoca boli.
Cu toate acestea, unii oameni preferă textura și gustul peștelui crud. Este deosebit de popular în Japonia în feluri de mâncare precum sushi și sashimi.
Dar cât de sigur este peștele crud? Acest articol analizează riscurile și beneficiile.
Preparatele din pește crud câștigă popularitate. Aici sunt cateva exemple:
Aceste feluri de mâncare reprezintă o parte importantă a culturii alimentare din întreaga lume.
Rezumat: Peștele crud este un ingredient major în diferite feluri de mâncare din întreaga lume, inclusiv sushi, sashimi și ceviche.
Un parazit este o plantă sau animal care se hrănește cu un alt organism viu, numit gazdă, fără a oferi în schimb niciun beneficiu.
Unii paraziți nu cauzează simptome acute evidente, dar mulți pot provoca daune grave pe termen lung.
Infecțiile parazitare la om reprezintă o problemă majoră de sănătate în multe țări tropicale. Multe dintre ele sunt transmise prin apă potabilă infectată sau prin alimente puțin gătite, inclusiv pește crud.
Cu toate acestea, puteți reduce acest risc achiziționând pește crud de la restaurante sau furnizori de încredere care l-au procesat și pregătit corespunzător.
Mai jos este o prezentare generală a principalelor boli parazitare care pot fi transmise oamenilor după consumul de pește crud sau insuficient gătit.
Fluxuri de ficat
Fluke-ul hepatic este o familie de viermi plati paraziți care provoacă o boală numită opisthorchiasis.
Infecțiile sunt mai frecvente în zonele tropicale din Asia, Africa, America de Sud și Europa de Est (1).
Cercetătorii estimează că aproximativ 17 milioane de oameni din întreaga lume, în special în Asia de Sud-Est, sunt afectați de opistorhiază.
Fluidele hepatice adulte locuiesc în ficatul oamenilor și al altor mamifere infectate, unde se hrănesc cu sânge. Acestea pot provoca un ficat mărit, infecție a căilor biliare, inflamație a vezicii biliare, calculi biliari și cancer la ficat (2).
Principala cauză a opistorhiazei pare să fie consumul de pește crud sau slab gătit. Mâinile nespălate și suprafețele murdare de preparare a alimentelor și ustensilele de bucătărie joacă, de asemenea, un rol (3, 4).
Tenii
Viermele de pește se transmit persoanelor care mănâncă pește de apă dulce crud sau insuficient gătit sau pești marini care apar în râurile de apă dulce. Aceasta include somonul.
Ei sunt cel mai mare parazit cunoscut pentru infectarea oamenilor, atingând o lungime maximă de 49 de metri (15 metri). Oamenii de știință estimează că aproximativ 20 de milioane de oameni ar putea fi infectați în întreaga lume (5, 6).
Deși teniile peștilor adesea nu cauzează simptome, ele pot provoca o afecțiune numită difilobotriază.
Simptomele difilobotriazei sunt de obicei ușoare și includ oboseală, tulburări de stomac, diaree sau constipație (7).
De asemenea, viermii pot fura cantități substanțiale de nutrienți din intestinul gazdei, în special vitamina B12. Poate contribui la niveluri scăzute de vitamina B12 sau la un deficit (8).
Viermi rotunzi
Viermii rotunzi paraziți pot provoca o boală numită anizakioză. Acești viermi trăiesc în pești marini sau pești care își petrec o parte din viață în mare, cum ar fi somonul.
Infecțiile sunt mai frecvente în zonele în care peștele este adesea consumat crud sau ușor marinat sau sărat, cum ar fi Scandinavia, Japonia, Olanda și America de Sud.
Spre deosebire de mulți alți paraziți transmiși de pești, viermii rotunzi Anisakis nu pot trăi foarte mult la om.
Încearcă să intre în peretele intestinal, unde se blochează și mor în cele din urmă. Acest lucru poate duce la o reacție imunitară severă care duce la inflamații, dureri de stomac și vărsături (9, 10).