Consumați mai puține proteine animale, fiți bine informați pentru a măsura beneficiile și riscurile
Dietetici Audrey Minoux și Céline Distel-Bonnet REDOM
Ce sunt proteinele ?
Proteinele sunt alcătuite din lanțuri de lucruri numite aminoacizi. Există 21 de aminoacizi fiecare cu o formulă și un rol specific. Dintre acestea, 8 se deosebesc de celelalte pentru că sunt „esențiale”. Ele nu pot fi sintetizate de către organism și, prin urmare, trebuie furnizate prin alimente. Proteinele îndeplinesc diferite roluri în organism: fac parte din compoziția mușchilor, oaselor, sângelui, părului, unghiilor și stau la baza multor hormoni, enzime și anticorpi. Acestea sunt implicate în creșterea, repararea celulelor și apărarea imună. Proteinele animale se găsesc în carne, pește, ouă, fructe de mare, crustacee, mezeluri și produse lactate.
Contextul
Înainte de cel de-al doilea război mondial, consumul de carne era destul de redus, de ordinul unei săptămâni sau chiar o dată la două săptămâni. Odată cu apariția agriculturii intensive, prețurile scăzând, consumul a crescut pentru a deveni zilnic.
Diferite motive ne pot determina să reducem consumul de proteine animale:
- Din motive economice: carnea și peștele sunt cheltuieli importante în bugetul alimentar
- Din motive ecologice: agricultura intensivă este responsabilă pentru 30% din gazele cu efect de seră și utilizează resurse de apă semnificative
- Pentru a lupta împotriva suferinței animalelor
- Pentru a reduce factorii de risc pentru anumite boli: cancer, boli cardiovasculare etc.