Consumul adecvat de whisky În 11 pași încercați și testați pentru a deveni un expert - Eye For Spirits
Răspundeți la următoarea întrebare despre „degustarea whisky-ului”:
„Cum evaluezi nivelul de degustare a whisky-ului? Începător, avansat sau expert?
Răspunsul dvs. este important, deoarece determină la ce degustări participați, la ce whisky cumpărați și cât de mult „succes” aveți în degustarea whisky-ului.
Pun pariu că te poziționezi în grupul „avansat”.
Poate că acum vă întrebați cum ajung la această presupunere?
Pentru că majoritatea o fac.
Dacă ai gustat deja unul sau altul whisky, nu te mai vezi ca pe un începător, dar nu vrei să fii arogant și să te prezinți ca expert.
Acum ceva timp am început un sondaj în care am pus 100 de fani de whisky exact aceeași întrebare pe care tocmai ați pus-o.
Uită-te la rezultat.
Aproape trei sferturi din toți participanții se consideră avansați când vine vorba de întrebarea „Cum beau whisky corect?”.
Cu toate acestea, mult mai important decât cunoașterea numeroaselor distilerii scotch de malț, cum ar fi Lagavulin, Bruichladdich sau Dalmore, este expertiza și know-how-ul atunci când vine vorba de degustare.
La urma urmei, ce rost are să deguste un Macallan din 62 dacă descoperi doar o fracțiune din ceea ce are de fapt de oferit.
În acest caz, arunci bani pe fereastră.
Așadar, astăzi vreau să vă ofer un ghid care vă va ajuta să obțineți mai mult din paharul de whisky. Un ghid care vă va oferi mai multă plăcere și, în cele din urmă, vă va economisi bani.
În acest scop, am împărțit degustarea în pași mici și parcurgem fiecare în detaliu.
Iată ce vă așteaptă în acest articol
Alegeți paharul de whisky potrivit
Nu ai nevoie de mult pentru a te bucura de whisky. Doar spiritul în sine și un pahar.
Nu contează care este. Sticla de nas, geam, snifter de coniac etc.
Dacă aveți preferințe pentru un anumit pahar, utilizați acesta. De exemplu, dacă o poveste emoțională îți apare în cap atunci când bei whisky dintr-un pahar de coniac, atunci un pahar profesionist nu poate ține pasul.
Folosiți paharul de whisky care vă oferă cea mai mare plăcere.
Poate ai observat. Am scris în mod deliberat „plăcere cu whisky” și nu „degustare de whisky”.
Pentru că, deși vă puteți distra cu un whisky cu diferite forme de sticlă, acest lucru necesită o anumită formă imediat ce doriți să analizați malțuri unice & Co.
În acest caz aveți nevoie de un „pahar de nas”. Unul în care corpul este conectat la sol printr-o tulpină. Deschiderea corpului de sticlă trebuie să fie, de asemenea, mai îngustă decât partea sa inferioară.
Dacă doriți să aflați mai multe despre ceea ce face un pahar profesionist și cât de mult whisky este cel mai bine să turnați, am scris articolul corespunzător pentru dvs. aici:
Ce culoare și aspect îți spun despre un whisky
Înainte de a aduce chiar și paharul de whisky lângă nas sau gură, un alt simț al tău reacționează deja la distilat: simțul vederii.
Mulți fani ai whisky-ului subestimează acest lucru și, prin urmare, comit o greșeală fatală. Pentru că ceea ce percepem cu ochii noștri este procesat de subconștientul nostru într-un mod similar cu ceea ce descoperă nasul sau gura noastră.
Și mai mult: stimulii optici ai unui whisky influențează inevitabil ceea ce vei mirosi și gusta. Și cu cât îmbătrânești, cu atât mai mult se schimbă aceste impresii.
Percepția culorilor și sensibilitatea scad odată cu vârsta. Persoanele cu vârste cuprinse între 60 și 90 de ani percep tonuri galbene din ce în ce mai puțin.
Pentru a vă clarifica faptul că părerea noastră despre un whisky este întotdeauna supusă impresiilor noastre optice, luați un fost whisky sherry.
În funcție de vârstă, are o culoare distinctiv roșu-maroniu. Subconștientul nostru asociază acest lucru cu arome pe care le-am asociat cu ele în cursul vieții noastre. Stafide, prune etc.
Puteți descoperi de fapt astfel de note în multe whisky-uri de acest stil. Dar chiar dacă acestea nu ar fi verificabile științific, le-ai putea descoperi pe baza subconștientului tău.
Este similar cu intensitatea și complexitatea unui whisky. Adesea asociem whisky-uri ușoare, de culoare crem, cu arome fructate, dar le atribuim puțină intensitate, maturitate și complexitate.
Pe de altă parte, whisky-urile care au o culoare bogată în cupru sau roșu henna sunt adesea echivalate cu complexitate și intensitate ridicate.
Vedeți, impresiile noastre spontane despre ceea ce avem în față nu sunt întotdeauna corecte. Pentru a bea „corect” whisky, este important deci să fiți conștienți de el.
Așadar, data viitoare când gustați un singur malț, bourbon etc., apoi acordați atenție următoarelor proprietăți optice înainte de prima înghițitură:
- Vâscozitate („ulei” a picăturilor de pe peretele de sticlă)
- culoare
- transparenţă
Pentru a putea judeca mai bine culoarea, am proiectat o roată de culoare pentru dvs. Cu aceasta puteți clasifica culorile pe care le întâlniți într-un singur whisky scoțian de malț.
Cum se descifrează aromele și buchetul unui whisky
Acesta este, fără îndoială, cel mai important pas în degustarea unui singur malț. Când beți un whisky, este posibil să descoperiți o mână de arome, dar, de obicei, mult mai multe arome.
Într-un malț mediu, veți găsi aproximativ 80 diferite dintre acestea. Mere, nucă de cocos, lac etc.
Compușii chimici respectivi înoată în lichid, se ridică în faza gazoasă și așteaptă să fie descoperiți de dvs.
Descifrarea buchetului - suma tuturor aromelor - este una dintre cele mai complicate sarcini atunci când degustați un whisky. Dar și unul dintre cele mai incitante și cel cu cele mai frumoase momente de succes.
Pentru a scoate la maximum un pahar, următoarea abordare s-a dovedit de ani de zile:
De ce ar trebui să-ți lași whisky-ul să respire?
Acest pas poate suna banal. Dar credeți-mă când spun că am văzut mulți fani ai whisky-ului care fac o greșeală serioasă aici.
A lăsa whisky-ul să „respire” nu înseamnă doar că nu îl bei sau nu-l aduci în nas, ci chiar îl lași în pace.
Nu te panifica. Mai ales nu ca și cum ar fi o centrifugă. Mulți fani ai whiskyului fac semn cu mâna din momentul în care țin paharul în mână până în momentul în care îl ridică la nas.
Deoarece dacă creați un vortex permanent în paharul dvs., aduceți atât moleculele gazoase, cât și pe cele din lichid într-o mișcare circulară atât de puternică încât nu ies suficient din deschiderea sticlei.
Mai bine: Rotiți whisky-ul în pahar de 2-3 ori. Apoi puneți whisky-ul jos și nu-l atingeți timp de aproximativ 1 minut. Acest lucru oferă moleculelor suficient timp pentru a se ridica.
Concentrați-vă pe nara preferată
De îndată ce ridicăm un pix pentru a scrie ceva, devenim conștienți de el. Cu o parte a corpului nostru putem face lucruri care ne fac mult mai evazivi cu cealaltă parte.
Cu mâna stângă/dreaptă, acest lucru nu mai merită un cuvânt. Puțini, totuși, știu că pot transfera acest lucru și pe nările lor.
Acest lucru înseamnă că una dintre cele două nări poate recunoaște aromele unui whisky mult mai bine decât celălalt.
Presupun că atunci când îți pui semnătura pe un document, nu o faci ca un copil mic. Nu iei pixul cu ambele mâini, îți strângi pumnii și fugi înainte și înapoi pe pagină.
În schimb, vă folosiți mâna de scriere pentru a ghida delicat stiloul pe o mică zonă a documentului. Deci, de ce ar trebui să gustăm un whisky cu o abilitate motorie asemănătoare cu cea pe care copilul tocmai a menționat-o?
Pur și simplu nu are sens.
Și totuși, puteți observa la multe târguri comerciale și degustări că mulți entuziaști pur și simplu își bagă nasul în pahar și suge.
Acest lucru vă poate oferi câteva arome, dar în niciun caz toate.
Mai bine: Țineți gura de deschidere la aproximativ 1 cm sub nas și mutați-o încet de la o nară la cealaltă. Concentrați-vă pe partea în care simțiți că buchetul este mai clar și mai intens.
Aceasta este cea mai eficientă metodă de degustare pro sau ortonasală, adică mirosul direct.
După ce ați însușit această tehnică, ar trebui să vă concentrați asupra conținutului de alcool. Whisky-ul trebuie să aibă cel puțin 40% vol. Alcool propriu. Cu toate acestea, valoarea sa este adesea semnificativ mai mare.
Aceasta uneori face ca membranele mucoase și celulele senzoriale din nas să dispere. Sunt atât de ocupați cu alcoolul, încât nu mai au timp pentru alte arome - importante -.
Dacă da, atunci deschideți ușor gura în timp ce mirosiți whisky-ul. Drept urmare, whisky-ul circulă între nas și gură și este astfel îmbogățit cu aer proaspăt.
Acest lucru nu numai că vă ușurează efectele alcoolului, ci vă dezvăluie și una sau alta aromă.
Atât alegerea nării, cât și circulația aerului proaspăt sunt 2 tehnici pe care ar trebui să le ai la îndemână atunci când bei un whisky.
Acest lucru vă va permite să descoperiți numeroase arome care altfel v-ar fi rămas ascunse. Indiferent dacă provine din fermentare, pre, mijlocie sau post-alergare sau maturare în butoi.
Ce înseamnă toate prin gust, corp și textură?
Când whisky-ul îți aterizează în gură, primul lucru pe care îl descoperi este alcoolul. Dacă aproape jumătate din conținutul sticlei constă din aceasta, nici acest lucru nu este surprinzător.
Indiferent dacă whisky-ul are un caracter aprins sau moale: Nu-l judecați după prima înghițitură.
Cu aceasta, gura ta este ocupată doar să facă ceva despre alcool.
De îndată ce s-a obișnuit - după 2 sau 3 înghițituri - puteți începe degustarea propriu-zisă.
Așa judeci corpul whisky-ului tău
La fel ca la noi, corpul unui whisky are legătură cu greutatea. Nu este măsurabil ca 2 picioare pe cântare, dar perceptibil.
Luați o înghițitură de whisky, puneți-l pe limbă și răspundeți la următoarea întrebare: Whiskey-ul este greu?
Răspunsul dvs. poate arăta astfel:
Mai multe despre acest subiect
Ce este textura și simțul gurii?
Pentru a rezuma pe scurt: textura și simțul gurii sunt sinonime. Ambele descriu senzația pe care whisky-ul o declanșează în gură.
Acesta este probabil unul dintre cele mai neglijate subiecte în degustare. Acest sentiment are o influență decisivă asupra modului în care judecați whisky-ul.
Pentru a vă ajuta să descoperiți senzația de gură a whisky-urilor irlandeze, am dori să vă oferim așa-numitele Roată simțită la gură furniza.
Vă va ajuta să evaluați și să clasificați mai bine textura whisky-ului.
Nu confunda gustul cu buchetul
Oamenii care nu au nimic de-a face cu degustarea profesională a mâncărurilor de lux le fac din când în când mai ușor.
Ceea ce crește în nas este mirosul și aroma, ceea ce ajunge în gură oferă gust.
Pentru tine, ca fan al whisky-ului, care dorește să analizeze în detaliu un singur malț, realitatea este mai complexă.
Puteți recunoaște gustul în gură, gât și uneori chiar și în plămâni. Atât în gură, cât și pe mucoase aveți receptori pentru toate aromele:
În plămâni există și receptori pentru „amar”.
Să lăsăm deoparte toate punctele asupra cărora știința nu a fost încă de acord unde să le plaseze - de ex. metalice - atunci rămân doar arome.
Dacă recunoașteți măr, caramel sau vanilie în gură, acestea fac parte din buchet și nu din gust.
Și acum vine kickerul: Chiar dacă impresia este greșită, nu veți recunoaște buchetul din gură. Nasul tău este singurul responsabil pentru asta.
Faptul că poți percepe și aceste note în gură se datorează conexiunii deschise dintre nas și gură.
bacsis: Dacă aveți whisky-ul în gură, aruncați-l înainte și înapoi de câteva ori cu limba. Respirați și ieșiți pe nas. Această parte a degustării se numește degustare retronazală.
Acordați atenție postgustului
Postgustul denotă exact ceea ce bănuiți deja. Sunt impresiile pe care le lasă whisky-ul pe gură și nas după ce l-ai înghițit.
Respirați conștient prin nas pentru a admira cât mai multe arome.
Puneți-vă următoarele întrebări:
- Ce arome recunosc?
- Ce gust a rămas în urmă?
- Alcoolul este moale sau picant?
Ar trebui să fie apă sau cuburi de gheață în whisky?
Pentru mulți fani ai whisky-ului, aceasta este o întrebare fundamentală: pot să beau whisky cu gheață?
Cu toate acestea, problema cu aceasta este că această întrebare a fost deja pusă incorect. Aceasta implică faptul că o autoritate superioară mi-ar putea interzice să-mi pun una sau mai multe cuburi de gheață în whisky.
Deci, dacă vă place să beți un singur whisky de malț cu gheață, faceți-o. Cuburile de gheață mari și rotunde sunt cele mai bune pentru acest lucru.
Datorită formei lor, acestea se topesc încet, așa că mențin whisky-ul rece mult timp fără a-l dilua.
Cu toate acestea, dacă doriți să descoperiți maximul de arome într-un whisky, ar trebui să evitați gheața. În plus, conținutul de apă face ca textura whiskyului să fie uleioasă treptat.
Fără ca tu să o poți controla.
Prin urmare, pentru analiza unui whisky este mai bine să acordați atenție temperaturii corecte. De regulă, vă puteți orienta către aproximativ 20 ° C.
Dacă doriți să aflați mai multe despre temperatura potrivită, vă va ajuta dacă vă familiarizați cu stilurile de casă ale distileriilor individuale.
În loc de gheață, ar trebui să folosiți câteva picături de apă. Mai ales cu whisky peste 50% vol. Această abordare este recomandată deoarece permite aromelor solubile în apă să iasă mai bine din sticlă.
Adăugați câte picături sunt necesare până când whisky-ul are cel mai plăcut buchet și cea mai incitantă textură pentru dvs.
Dacă nu sunteți sigur cât de multă apă puteți adăuga la whisky acum, am creat un ghid detaliat pentru a vă ajuta: