Consumul de carne este noul fumat
În lupta împotriva schimbărilor climatice, carnea este văzută ca lucruri ale diavolului. Pe arhipelagul gulaș, bărbații care se grăbesc se tem că o eco-mafie verde-stângă vrea să ne transforme pe toți în vegetarieni. Vine rușinea cărnii după rușine de zbor? Gândurile unui mâncător de carne.
Provin dintr-o familie în care sosul este considerat o băutură răcoritoare. Vegetarieni - în ochii noștri aceștia erau oameni jalnici care își mâncau mâncarea pe tuberculi de mizerie vrăjitori care aveau gustul unor cărți de exerciții fierte. Mâncarea noastră, pe de altă parte, era mâncarea clasică germană cu trei componente din anii 1970: o mulțime de carne, o mulțime de garnituri și un pic de legume pubiene. Din cauza vitaminelor. Asta a fost pe vremea când bulgurul și quinoa încă păreau ca niște insule ale Mării Sudului. Pentru noi a fost: Soia nu acum.
Acum există confuzie în arhipelagul gulaș și nu doar din cauza dezbaterii actuale cu privire la o taxă mai mare pe carne. Se apreciază chiar și carnivore inveterate că consumul masiv de carne ieftină nu poate rămâne fără consecințe. Pentru animale. Pentru climă. Pentru agricultură. Pentru propriul corp. Prin urmare, 60% dintre germani consideră că ceilalți ar trebui să mănânce cu siguranță mai puțină carne. A-l convinge pentru tine nu este atât de ușor.
Țelina se lipeste în spatele SUV-ului
Este ușor să te ridici peste vegetarieni („Super, nu ai mai mâncat carne de trei ani!? Deci ce: nu am mâncat fenicul de zece ani!”). Despre boabele de tendință superfood pe care un șaman peruvian de tufiș le pune în saci și le vinde hipsterilor din Berlin cu 18 euro pe kilogram. Despre mame tensionate de sfeclă urbană, cu coafuri practice, care își lasă copiii săraci să ciugulească tulpini de țelină pe bancheta din spate a SUV-ului familiei. Despre lipsa de umor a unei minorități de vinete care poate nu înțelege că subiectul nutriției nu este la fel de crucial pentru război pentru toată lumea. Germania - țara dieteticienilor, a bucătarilor de agrement și a nutriționiștilor cu pretenția de a salva lumea.
Dar ridicolul nu este de nici un folos. Ceva a început. Expresia de petrecere „Nu mai mănânc atât de multă carne” este noul „Am renunțat la fumat”. Consumul pe cap de locuitor al germanilor scade cu aproximativ un kilogram pe an. În prezent este de 62 de kilograme. În 1991 existau încă 95 de kilograme de carne pe an.
Limbi sudate de carne de vită
Industria a făcut prostii cărnii. Ea a inventat cârnații de față, a turnat puiul mort în aspic și a așezat limbi de vită învelite în bucăți în blaturi de carne. Ea a rafinat verbal porc rupt în „carne de porc trasă” din sud și frigărui de kebab la grătar. Acum, multinaționalele alimentare adoptă noua tendință spre veganismul de masă din aceleași motive pentru care au agitat odată caii în lasagna: există bani în el. Nu mai mult. „2019 este anul în care veganismul ajunge la curent”, scrie revista britanică „Economist”.
Doar un hype? O afacere? Sau mai mult? Desigur, fiecare afiș „Greta mănâncă vegan” la demonstrațiile „Vineri pentru viitor” declanșează o reacție sfidătoare. Regele german al grătarului nu este pregătit să lase să-și strice pofta de carne. Unde ar trebui să se termine asta? Ulterior, în câțiva ani, bărbatul care mănâncă cârnați va sta singur în frig sub o capotă extractoare XXL care aspiră mirosul dăunător al cârnaților în beneficiul mediului! Ca un fumător.
Foaia principală a fracției de carne: "Carne de vită"
Gata cu carnea? Desigur, fiecare afiș „Greta mănâncă vegan” la demonstrațiile „Vineri pentru viitor” declanșează o reacție sfidătoare. Regele german al grătarelor nu este pregătit să lase minorii să-și strice pofta de carne. Organul central al contramiscării pro-carne este revista „Beef” de la Gruner + Jahr. Acum există mai mulți imitatori. „Beef” este o revistă de pornografie alimentară, melcul grosolan bratwurst printre revistele pentru bărbați („Frigărui crusti, fripturi suculente, burgeri puternici, sân și coapse. Da!”). Pentru că atunci când revistele pentru bărbați de astăzi sunt despre carne proaspătă, atunci este vorba despre carne proaspătă. Este o auto-asigurare transformată în hârtie pentru prepararea bombardierelor cu testosteron la grătar cu ego-uri explozive și gulerele de tricouri pliate, cărora le place să se numească „antreprenori”, confundă autoexploatarea cu rock ’n’ roll și pur și simplu se plesnesc puternic în față când sunt obosiți.
Cititorul „Carne de vită!” Învață în imagini și text cum să trageți în mod corespunzător blana peste urechile unui iepure, cât de sângeros este la piața de pește din Tokyo, ce arată un cobai pe orez de mazăre în Peru și cel din China cu unul mare Distracție consumată în timp ce bateți și trageți penisurile și testiculele. Cititorul „Carne de vită!” Își ciupe instinctiv coapsele. Cu cât unii sunt mai verzi, cu atât alții sunt mai sângeroși. Ultimii cowboy în șorțuri sălbatice sărbătoresc mentalitatea de sânge și fasole a gătitului masculin hominid pentru a opri tsunami-ul global de guacamole.
Lucernă spre un teren mai înalt al existenței
Problema: Fie că este vorba de un mic dejun vegan cu piureuri sau de o petrecere opulentă la grătar, cu fripturi uriașe de os T - masele spirituale sunt ambele la final. Este întotdeauna vorba de credința într-un motiv superior pentru existență, nu despre a fi satisfăcut. Ambele sunt ideologie.
Dar vechiul conflict de plăcere versus conștiință devine mai puțin important. Pentru că mâncarea vegetariană și-a pierdut bucuria. Și, desigur, consumatorii de carne sunt, de asemenea, conștienți: din punct de vedere moral, ar fi mai bine să nu ucideți animale pentru consumul uman. De asemenea, aș prefera să mănânc doar porci care au căzut din copac. Cu toate acestea, atâta timp cât acesta rămâne un fenomen marginal, va fi dificil. Cum poate fi indus consumatorul de carne să regândească? Prin înlocuitori de carne, apeluri și ostracism. Toate cele trei abordări suferă de aceeași problemă: înseamnă renunțare. Și așa trebuie să fim cinstiți: doare să renunțăm. Dacă nu obțin o valoare justă în schimbul durerii. Să fie o conștiință curată. Fie o plăcere alternativă. Cu toate acestea, sentimentul meu de vinovăție nu este (încă) suficient de pronunțat pentru dorința puternică a unei conștiințe curate. Și în ceea ce privește plăcerea, nimic (încă) nu se apropie de carne. Dar: lucrurile progresează.
ABORDARE PRIMĂ: Ajutați înlocuitorii cărnii?
Nu s-au uitat vremurile de făinoase cu spelta verde, ca surogat de chiftele. Mizeria tofu einkorn, care avea gust de rumeguș, iarbă de grâu și frustrare, este un lucru al trecutului în multe locuri. Acest lucru se aplică și perioadei de glorie a acelor tartine vegetariene păstoase din magazinul de produse alimentare sănătoase, care aveau gust ca și cum ar fi făcute din ceea ce cade sub masă în florărie. De parcă lucrurile ar fi fost inventate de NASA pentru a sigila crăpăturile scutului termic.
Dar simularea cărnii a făcut progrese uimitoare. Ca un consumator de carne, vă puteți întreba întotdeauna de ce produsele vegetale trebuie să joace carne deloc? Și dacă nu rămâne întotdeauna discutabil atunci când produsele doresc să fie ceva ce nu sunt. Experții spun că lucrurile care seamănă cu carnea fac mai ușor pentru consumatorii de carne să-și ia rămas bun. Dar un șnițel artificial nu este automat mai sănătos. Și unt fals, distilat din sucul de gătit al nautului? am iesit.
Beyond Meat este considerată noua stea rock printre cărnile analogice. Compania sa mamă a avut cea mai de succes lansare pe piața bursieră de după criza financiară. „Dincolo de carne”. Numele singur sună la fel de prostesc ca acea agarină ieftină din SUA numită „Nu pot să cred că nu este unt!”. Pateurile pe bază de plante de la producătorii de burgeri din SUA care izbucneau de mândrie erau disponibile chiar și la Lidl din când în când - până când discounterul a lansat un brand propriu mai ieftin. Programul de carne-metadonă al inventatorilor californieni ar trebui să demonstreze că produsele de substituție pot avea gust de carne de vită adevărată. „Vrem să schimbăm lumea”, răcnește compania. Bineînțeles că da, companiile californiene nu vor niciodată mai puțin decât să schimbe lumea. Până în prezent, Beyond Meat a dovedit un lucru mai presus de orice: că zgomotul perfect din marketingul californian poate construi un mit solid.
O piață de un miliard de dolari se apropie? Personal, nu îmi vine să am un amestec de proteine din mazăre și ulei de cocos ca înlocuitor de carne, în care sucul de sfeclă roșie îl face roz. Ulei de cocos? Serios? A crescut la scară masivă și a fost expediat pe toate oceanele? Acest lucru nu este sănătos pentru corp sau pentru planetă. Și: consumatorilor de carne le place carnea în principal pentru că este carne. Dar: la fel ca Apple pentru smartphone și Tesla pentru mașina electrică, Beyond Meat ar putea deveni produsul revoluționar pentru a-și lua rămas bun de la adevărata carne.
ABORDARE 2: contestații de ajutor?
Activiștii pentru protecția climei și alți cetățeni preocupați pe bună dreptate propagă deficitul deliberat de carne pe porțiuni de boom pre-economice. Este vorba de conștientizare. Mananca mai putina carne. Cumpărați carne mai rar. Cheltuiți mai mulți bani pe mâncare bună și mai puțin pe rău. Asta e corect. Dar argumentul este ocazional: „Bunica mea a mâncat carne doar de două ori pe săptămână.” Nostalgia nu ajută. Bunica mea avea doar trei programe TV. Nu știa altfel. Dacă ar fi existat Netflix, ar fi folosit-o. Apelul are cărți proaste în educația populară, cel puțin de la nefericita dezbatere „Veggie Day”. Desigur, toată lumea știe că pizza cu spaghete și chiftele deasupra nu este „bucătărie ușoară mediteraneană”. Desigur, este teoretic clar pentru fiecare deschizător de conuri de prăjitură franceză că broccoli aburit este, în principiu, mai sănătos decât o friptură de 99 de centi cu un centimetru de pâine. De asemenea, am auzit de patru până la 17 ori povestea substanțelor aromatice din iaurturile colorate extrase din așchii de lemn.
Da, carnea este prea ieftină. Da, este important să înțelegem valoarea reală și consecințele producției ale cărnii. Da, vă rugăm să nu mâncați nimic pe care bunica noastră nu l-a recunoscut ca hrană sau care conține mai mult de cinci ingrediente. Dar aluzia că ar trebui să cheltuiți mai mulți bani pe carnea de vită organică Black Angus este o conversație elitistă cu câștiguri mari. Și duce doar la opus: să ajungem în mod sfidător la rafturile discounter. Consumatorul modern este gata să fie convins dacă oferta este corectă. Ai o conștiință bună? Bucuros. Dar trebuie să aibă și un gust bun. Aceasta, și nu morala, va determina viitorul nutriției în societățile de masă ale națiunilor industrializate. Masa consumatorilor care sunt mai puțin dispuși să sacrifice vor lua întotdeauna calea celei mai puțin rezistente.
ABORDAREA TREI: Ajută ostracismul consumatorilor de carne?
Oamenii care nu își urmează dieta cu fervoare cvasi-religioasă sunt acum amenințați de ostracismul social în anumite clase medii cu educație urbană. Expertiza în proteine, gluten, carbohidrați, fructe de padure goji, alge spirulina și sirop de agave face acum parte din repertoriul de discuții de seară al părinților. Winston Churchill a spus odată: „Ar trebui să oferim corpului ceva bun, astfel încât sufletul să simtă că trăiește în el”. Conștientizarea exactă a ceea ce este „ceva bun” se schimbă în prezent, alimentată și de o industrie interesată. Dar: Numărul vegetarienilor a scăzut recent din nou: de la 6,3 în 2018 la actualele 6,1 milioane.
Momentele în care Bifi nu mai are gust bun
Concluzie: Este greu să te duci împotriva mâncătorului de carne din interior. Este dificil să recunoaștem o tehnică culturală la fel de veche ca tăierea animalelor moarte ca anacronică. Intelectul său face posibil ca oamenii să ignore dispozițiile genetice, gusturile și comportamentul învățat în beneficiul planetei. Lucrul otrăvitor al dezbaterii actuale este, totuși, fie obositorul, fie gândirea. Ori toată lumea va mânca avocado sau lumea se va sfârși. Sau toată lumea mănâncă bratwurst, sau libertatea cade. Ambele sunt alarmiste. Un lucru este sigur: nu va fi suficient să beți lapte de soia, chiar dacă nu sunteți intolerant la lactoză pentru a salva magazinul. Și nu va fi suficient să demonizați consumul de carne pentru a reduce numărul de prieteni. Dar există deja momente în care nu-mi mai place Bifi-ul meu.