Consumul de carne Germanii mănâncă din ce în ce mai puțin
Anul trecut, consumul de carne din Germania a scăzut la cel mai scăzut nivel din ultimele două decenii. Conform datelor preliminare ale Oficiului Federal pentru Agricultură și Alimentație (BLE), cetățenii germani au consumat în medie aproximativ 59,7 kilograme de carne în 2017; asta era cu aproape 800 de grame mai puțin decât un an mai devreme.
Acum zece ani, o medie de 62,4 kilograme era pe farfurie. O singură dată în ultimele două decenii consumul de carne a fost la fel de scăzut ca în 2017; Asta a fost în 2001, când criza encefalopatiei spongiforme bovine (ESB) a stricat în special apetitul germanilor pentru carne de vită.
Potrivit BLE, de departe cea mai populară carne din Germania provine încă porc. În medie, cetățenii germani au mâncat anul trecut 35,8 kilograme; aceasta a corespuns cu 60,0 la sută din consumul total. Cu toate acestea, o cerere în scădere a fost resimțită aici de mult timp; În decurs de zece ani, consumul de carne de porc a scăzut cu aproximativ 4,7 kilograme sau aproape doisprezece la sută.
Cu toate acestea, se bucură de o popularitate crescândă de ani de zile Carne de pasăre, care este adesea văzut ca „mai sănătos” de către consumatori și care este ușor de pregătit în bucătărie. Consumul anul trecut a fost de 12,4 kg; cu aproape 1,7 kg sau cu 16% mai mult decât în 2007. Cu toate acestea, ritmurile de creștere s-au slăbit recent.
Potrivit BLE, a avut loc o renaștere după criza ESB vită înregistrate. Deși este unul dintre cele mai scumpe tipuri de carne, consumul a crescut cu 1,1 kilograme sau 13% în ultimii zece ani; În 2017 era în jur de 10,0 kilograme.
Încă nu joacă un rol major în nutriția populației din Germania Carne de oaie și capră, care împreună cu un consum mediu anual de 0,6 kilograme au constituit puțin sub un procent din consumul total. Același lucru este valabil și pentru alte carne provenite de la vânat sau iepuri, precum și măruntaie, al căror consum a scăzut în ultimul deceniu.
Produceți mai multă carne pe termen lung
Scăderea consumului de carne a fost contrastată cu creșterea producției de carne în Germania în ultimii zece ani. Măsurată în raport cu producția internă brută, aceasta a crescut cu aproape un milion de tone sau 13% până la 8,48 milioane de tone din 2007.
Creșterea producției de carne de pasăre, care a crescut cu o treime bună la 1,72 milioane t în ultimul deceniu, a jucat un rol major în acest sens. Ponderea cărnii de pasăre în producția totală de carne a crescut astfel de la 17,0 la sută la 20,3 la sută.
mai multe despre subiect
Consumul de carne De ce mai puțin nu este tragic, dar chiar mai bun
În plus, fermierii germani de porci și-au crescut producția cu 9,1 la sută, până la 4,95 milioane de tone. Dacă se scad din aceasta porcii exportați vii și se adaugă importurile semnificative de purcei și animale pentru sacrificare, producția netă în 2017 a fost de 5,46 milioane de tone; aceasta este o creștere de 9,5% față de nivelul din 2007.
Producția altor cărnuri a crescut, de asemenea, în mod semnificativ în decurs de un deceniu, dacă interiorul este adăugat. Suma acumulată în abatoare a crescut cu 39 la sută la 645.000 t într-o comparație de zece ani.
Motivul pentru aceasta a fost organele provenite din sacrificarea crescută a porcilor și a păsărilor, inclusiv a animalelor vii importate.
Spre deosebire de aceasta, producția internă brută de carne de vită a scăzut cu 2,9 la sută, până la 1,17 milioane de tone în ultimii zece ani, din cauza efectivelor tot mai mici. În cazul ovinelor și caprinelor, a existat chiar o scădere a producției cu un sfert bun, până la doar 31.000 de tone.
Vârful producției de carne s-a încheiat?
Cu toate acestea, dezvoltarea pe termen lung a creșterii producției de carne din Germania sa oprit în 2016 și s-a înregistrat o scădere semnificativă anul trecut.
Conform datelor preliminare din BLE, producția a scăzut pentru toate tipurile de carne; producția internă brută a crescătorilor de animale a fost de 8,48 milioane t, 243 000 t sau 2,8 la sută sub nivelul anului precedent.
Luând în considerare importul și exportul de animale vii, abatoarele locale au putut prelucra 8,81 milioane de tone de carne; cu 250.000 de tone mai puțin decât în 2016. Pierderile în rândul producătorilor de carne de porc au fost deosebit de mari, cu un declin de 2,3% până la 5,46 milioane de tone.
Principalul motiv pentru aceasta a fost că, pe lângă aprovizionarea mai mică din grajdurile domestice, mai puține animale pentru sacrificare din străinătate au fost conectate la măcelarii locali.
Mai presus de toate, au fost livrate mai puține vaci de lapte producătorilor de carne de vită decât în anul precedent; În plus, exportul de vite a redus oferta internă. Producția de carne de vită a scăzut cu 2,3%, până la 1,13 milioane t față de 2016.
Producția proprie a fermierilor de păsări a scăzut cu aproximativ 100.000 t sau 5,5 la sută, la care a contribuit și gripa aviară. Cu toate acestea, deoarece mai multe păsări vii au venit în Germania și în același timp au fost exportate mai puține, scăderea producției nete în abatoare a fost limitată cu 14.000 t sau 0,9 la sută la 1,54 milioane t.
Potrivit experților, cerințele și costurile în creștere pentru bunăstarea mediului și a animalelor fac dificil să ne așteptăm ca creșterea animalelor în Germania să se extindă în viitorul apropiat, astfel încât vârful producției pare să fie de fapt depășit.
Gradul de autosuficiență adesea sub 100%
Creșterea pe termen lung a producției de carne cu scăderea consumului a însemnat că nivelul de autosuficiență a crescut considerabil în deceniul 2007 - 2017, de la 101,6% la 116,7%. În ultimii doi ani, însă, această tendință s-a inversat datorită scăderii producției.
Anul trecut, numai carnea de porc a avut o producție internă brută de 120,4 la sută, care a depășit în mod clar consumul intern. Potrivit BLE, autosuficiența în carnea de pasăre a fost cu puțin sub pragul de 100% pentru prima dată în 2017; la fel s-a întâmplat și în cazul cărnii de pasăre din ultimii opt ani. Pentru carnea de oaie și capră, precum și pentru vânat și iepuri, autosuficiența a fost de numai 44%.
Cel mai mare surplus a fost cu un grad de autosuficiență de peste 1.000 la sută cu măruntaiele, deoarece acestea sunt greu consumate în această țară și majoritatea sunt exportate. Pe termen lung, vânzările externe de bovine și carne germane au crescut, de asemenea, semnificativ.
În ultimii zece ani, exporturile vii - în principal bovine și păsări - au crescut cu o jumătate bună la 518.000 t. Exporturile de carne, inclusiv măruntaiele, au crescut în aceeași perioadă cu aproape 44%, până la 4,36 milioane t.
A existat, de asemenea, o creștere a importurilor, deși mai puțin. Importul de bovine vii a crescut cu mai mult de un sfert față de 2007 la 851.000 t; pentru importurile de carne este raportată o creștere de 8% la 2,82 milioane tone.
În ultimul an, însă, comerțul exterior cu animale vii a scăzut atât în ceea ce privește importurile, cât și exporturile. În cazul cărnii, importurile au crescut doar cu 3,8% față de 2016, în timp ce exporturile au fost cu 2,8% mai mici.