Consumul de grăsimi este o chestiune de cunoaștere
Actualizat: 17.01.19 - 16:31
Fructe și legume mai bune decât cârnații, produsele lactate și produsele de patiserie - atunci puteți mânca puțin mai mult.
Într-un studiu de specialitate, oamenii de știință oferă dovezi că dieta singură poate preveni bolile cardiovasculare. După modelul mediteranean, sunt permise o mulțime de ulei, ciocolată și vin roșu în meniu.
De Michael Brendler
Fiziologul american Ancel Keys a observat pentru prima dată acum aproximativ 50 de ani că grăsimea și alcoolul nu trebuie să fie întotdeauna diavolul. Când a analizat datele Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), a fost uimit de nivelul scăzut de colesterol și de puținele victime ale atacului de cord din țara mediteraneană și a început să ajungă la fundul problemei. În așa-numitul studiu din șapte țări, el a observat 16.000 de oameni din Europa, Japonia și SUA timp de 15 ani. Rezultatul: atacurile de cord au fost aproape inexistente pe insulele grecești Creta, chiar și după 25 de ani în Europa de Nord și SUA de trei ori mai multe persoane au murit de o ocluzie a vaselor cardiace decât pe coasta mediteraneană - s-a născut mitul dietei cretane.
Numeroasele legume, peștele, abundentul ulei de măsline și vinul roșu obișnuit din meniul insulelor, specula omul de știință la acel moment, păstrează inima sănătoasă și puternică.
Un pahar de vin roșu
În New England Journal, oamenii de știință spanioli au oferit acum dovezi clare că dieta singură poate preveni bolile cardiovasculare. Într-un studiu, aceștia au repartizat în mod aleatoriu un număr total de 7447 de persoane supraponderale, fumători, diabetici sau persoane cu alți factori de risc la trei grupuri.
Membrii unuia au fost instruiți să mănânce mai puține grăsimi. Celelalte două grupuri au fost sfătuiți să urmeze dieta greacă și să adere la așa-numita dietă mediteraneană. O treime dintre subiecții testați ar trebui, de asemenea, să completeze dieta mediteraneană cu patru linguri de ulei de măsline zilnic. La rândul lor, mai mult de 2.500 de subiecți au fost rugați să mănânce o mână generoasă de nuci în fiecare zi. În caz contrar, conform dietei mediteraneene, subiecții testați cu greu au fost nevoiți să moară de foame: fructele erau servite de trei ori pe zi, legumele cel puțin de două ori, iar peștele era în dietă de trei ori pe săptămână sau mai mult. Și cu fiecare cină li s-a permis să savureze un pahar de vin roșu. Ciocolata cu un conținut ridicat de cacao, nuci și ouă ar putea fi, de asemenea, consumate fără restricții.
Abțineți-vă de cârnați, produse de patiserie și produse lactate
Ar trebui să evitați doar cârnații, produsele de patiserie și produsele lactate. Carnea de porc sau carnea de vită, conform instrucțiunilor, trebuie înlocuită și cu carne de pasăre. După patru ani și aproape zece luni, studiul a fost întrerupt; nu mai părea justificat din punct de vedere etic să refuze celorlalți subiecți dieta mediteraneană. Numărul de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și decese cardiovasculare în rândul celor care au consumat această dietă a fost cu 30% mai mic decât în rândul celorlalți subiecți testați. De asemenea, uimitor: participanții nu numai că și-au menținut dieta mediteraneană, dar nu s-au îngrășat în ciuda regimului somptuos.
Pe de altă parte, concurenții cu alimente cu conținut scăzut de grăsimi au păcătuit în rânduri pe planul lor de masă.
„Acest studiu foarte important confirmă în cele din urmă ceea ce noi, în calitate de experți în inimă, am presupus de mult”, spune profesorul Helmut Gohlke, președintele grupului de proiecte de prevenire al Societății Germane de Cardiologie. O dietă sănătoasă poate preveni bolile de inimă și accidentele vasculare cerebrale. Chiar dacă pacienții iau deja medicamente pentru sistemul circulator, inima sau lipidele din sânge, studiul demonstrează, de asemenea, că efectul dietei este atât de mare încât are încă un efect.
Până în prezent, explică Gohlke, situația datelor în acest sens a fost destul de abundentă: potrivit lui Gohlke, au fost observați un total de 570.000 de persoane care susțin teza. „Rezultatele au fost foarte omogene. Cu o dietă mediteraneană, riscul de apariție a complicațiilor aterosclerotice, dar și cancerul, poate fi redus cu 25 până la 30%. ”Un studiu a fost publicat recent, care indică și un efect pozitiv asupra memoriei.
„Ceea ce lipsea încă a fost dovada că schimbarea dietei a fost de fapt cauza acestor îmbunătățiri”, spune profesorul Hans-Georg Joost, șeful Institutului german de cercetări nutriționale (Dife) din Potsdam. Doar prin regulile stricte ale noilor studii s-a dovedit că nu soarele, drumețiile abrupte de munte și aerul bun al mării fac ca cretanii să trăiască mai mult, ci mai presus de toate hrana lor.
Expertul trage un alt mesaj pozitiv din lucrarea sa: „A trăi sănătos nu trebuie să fie sinonim cu asceza”. Spre deosebire de o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, oamenii par să respecte un plan de dietă mediteraneană - „și nici măcar nu te îngrașă”, spune Joost. Consumul de ouă bogate în colesterol este acum considerat a fi mai inofensiv pentru persoanele sănătoase, spune Gohlke.
Cu toate acestea, lucrarea grupului lui Ramon Estruch de la Universitatea din Barcelona lasă o întrebare fără răspuns. Ce anume face dieta mediteraneană atât de sănătoasă? Nu se pare că nucile, bogate în grăsimi nesaturate și uleiul de măsline. Nici grupul cu porția suplimentară de nuci, nici cei cu vasele înmuiate în ulei de măsline nu au făcut mai bine decât celălalt. Știința a încercat, de asemenea, în zadar să demonstreze efectul solo al vinului roșu.
Mixul este important
„Se poate specula doar despre ce substanță este responsabilă pentru efectul dietei mediteraneene”, spune Joost, șeful Dife. „Este probabil întregul concept nutrițional”, a adăugat doctorul inimii Gohlke. Ambii oameni de știință sunt de acord că ingredientele precum legumele, fructele și uleiul de măsline vor juca un rol deosebit de important.
„Dar un stil de viață mediteranean sănătos nu înseamnă doar consumul mâncării la restaurantul italian din colț”, spune Joost. Mai sunt multe: „Măsline, roșii, foarte puțină carne și dulciuri, precum și urcușurile și coborâșurile din munți, mișcarea”.
Cu toate acestea, această formă a dietei cretane nu mai este urmată de mulți greci. Mulți oameni de știință se tem că cercetătorul Ancel Keys ar căuta în zadar insulele sale incredibil de sănătoase de astăzi. Cel puțin strămoșii lor au arătat calea către o dietă cu adevărat sănătoasă.