Consumul de stridii este bun pentru tine! Tendința bazinului

Interviu cu Joël Dupuch, fermier de stridii la Les Parcs de l'Impératrice și Laurent Lahaye, medic generalist

consumul

Joël, povestește-ne puțin despre povestea cu stridii. De când mâncăm stridii, care au fost primii care le-au mâncat, le-am cultivat, etc. ?

Joël Dupuch: Pentru a fi sincer, creșterea stridiei este a doua meserie din lume! A supraviețuit secolelor ... Stridia este primul produs al acvaculturii. Producția de stridii a început în China cu mult timp în urmă, cu 4000 de ani înainte de Iisus Hristos, pentru a se vindeca. Apoi, 2000 de ani î.Hr., romanii au fost cei care l-au cultivat pe Marea Adriatică. Apoi mai târziu în Franța, sub domnia împăratului Napoleon al III-lea, care finanțează și promovează pescuitul de captură și reproducere, deja cu aceleași gesturi și aceleași metode pe care le folosim și astăzi. Povestea este lungă, dar aici este conturată !

Doctore, care sunt proprietățile nutriționale ale stridiilor ?

Laurent Lahaye: Această molușă de volum mic este extrem de bogată în valoare nutrițională, deoarece, pe lângă plăcerea pe care o dă atunci când o degustă, este alcătuită din diferiți constituenți care sunt benefici pentru corpul nostru: glicogen, proteine ​​cu valoare biologică ridicată, lipide în cantități mici, dar bogat în acizi grași precum Omega 3, Omega 6, săruri minerale. De asemenea, compus din vitamine și foarte puțin zahăr. Acizii grași sunt implicați în gestionarea grăsimilor pentru metabolismul nostru general. Proteinele de stridie, pe de altă parte, sunt alcătuite în principal din aminoacizi esențiali pentru viață și obligatorii, în special pentru hormoni și neurotransmițători.