Consumul mexican de boom alimentar: Taco este cu adevărat caloric?
Prin culoare și aromă, bucătăria mexicană este în plină expansiune în Franța. Dar într-un moment în care unele mărci se oferă să introducă pepite sau falafels în tacos, restaurantele noi vor ca francezii să redescopere taco, autentic și mai puțin caloric decât credem, așa cum îi spune Grant Booth, bucătar-șef la ACÀ Pigalle „taqueria”, în Paris. Interviu.
Ce este adevăratul taco mexican ?
Un taco este o clătită care poate fi umplută cu aproape orice, atâta timp cât poate fi găsită în Mexic. Diferă foarte mult de la o regiune la alta: poate fi carne cu „cochinita pibil” în sudul țării, „barbacoa” în centru sau „pastore” în vest. De asemenea, puteți găsi tacosuri garnisite cu pește sau crustacee, ca în Sonora, la nord-vest de Mexic, de unde sunt. Dar pot fi gătite și cu legume sau fasole (foarte popular în Mexic).
Este cu adevărat taco caloric ?
Unele tacos tradiționale pot fi uneori puțin mai calorice, atunci când conțin brânză sau sosuri puțin bogate. Prin urmare, depinde în principal de umplutura cu care este umplută clătita. Folosim doar produse proaspete, de calitate, din care nu ezităm să îndepărtăm excesul de grăsime pentru a păstra doar elementele esențiale ale fiecărui aliment, începând cu aroma. În ceea ce privește dieta pură, majoritatea tacurilor noastre sunt perfect echilibrate, deoarece unele dintre ele combină în același fel un amidon (galette), carne sau pește, fibre (legume fierte și legume crude) și produse lactate (brânză). Alternativele vegetariene sunt și mai sănătoase.
Mexic puternic lovit de obezitate
Mexicul este țara cea mai afectată de epidemia globală de obezitate: 70% din populația adultă este supraponderală sau obeză. Rata obezității la copii este de 31%: este cea mai mare din lume. Acest lucru se datorează în parte faptului că Mexicul este unul dintre cei mai mari consumatori din lume de băuturi răcoritoare și chipsuri industriale.