Contaminarea alimentelor: acțiuni pentru a vă proteja - Observatorul alimentar
O mare parte din contaminarea alimentelor poate fi evitată prin aplicarea regulilor de igienă și siguranță de bază.
Mai mult de o treime din contaminarea alimentelor (toxi-infecții) provin dintr-o eroare sau neglijență din partea consumatorului: lipsa de igienă, depozitarea deficitară a alimentelor, gătirea insuficientă ...
Patru perechi bacterii-alimente
Autoritățile sanitare încearcă să limiteze aceste contaminări prin identificarea mai precisă a riscurilor și prin educarea consumatorilor. ANSES a definit astfel patru cupluri alimente-bacterii la risc, surse de accidente toxicologice: vita tocata si bacteriile Escherichia coli producător de shigatoxine (STEC), carne de pasăre și Campylobacter, Listeria monocytogenes și diverse alimente, miere și Clostridium botulinum (risc de botulism pentru copii).
Shigatoxine și carne
Anumite categorii de bacterii Escherichia coli (E. coli) pot elibera toxine numite shigatoxine și provoacă diverse afecțiuni (diaree apoasă, colită hemoragică și mai grav la copii, insuficiență renală acută. Bovinele sunt una dintre sursele acestor toxine, precum și alimente și apă contaminate. Multe infecții sunt prezente. legate de consumul de carne de vită crudă, carne tocată, camembert din lapte crud Citește și: Friptură tocată, riscul de bacterii