Conține conserve de legume vitamine EAT SMARTER
Mâncați o cutie de supă la prânz? Oamenii conștienți de sănătate își ridică nasul. Dar conservele conțin adesea încă un număr surprinzător de vitamine. Există și alte motive pentru care nu ar trebui să folosească conservele în mod regulat.
Cuprins
- Așa intră mâncarea în cutie
- Cât de multe vitamine sunt conservate în conservare?
- Bisfenol-A: substanțe chimice conservate
- Sare, zahăr și grăsimi: ce se întâmplă cu legumele și fructele în cutie?
- Alternative mai sănătoase
- Cunoștințe de luat
În 1851, o cutie de tablă în vârstă de 38 de ani a provocat senzație la Expoziția Mondială de la Londra: În cele din urmă, mâncarea ar putea fi conservată ani de zile fără a-și pierde gustul. Modul de conservare, descoperit în 1804, a devenit o tendință în societatea bogată. O vreme mesele întregi erau servite dintr-o cutie. Și chiar și astăzi conservele sunt prima alegere dacă trebuie să dureze mult timp și să meargă repede.
Așa intră mâncarea în cutie
Procesul de conservare nu s-a schimbat de la expoziția mondială: alimentele sunt umplute în cutii, care sunt apoi sigilate ermetic. Alimentele sunt conservate la temperaturi ridicate: conservele sterilizate sunt încălzite scurt la peste 100 ° C, conservele pasteurizate sunt încălzite între 70 și 95 ° C. Cu cât un aliment este încălzit mai sus, cu atât poate fi păstrat mai mult.
Cât de multe vitamine sunt conservate în conservare?
Procesarea rapidă după recoltare asigură faptul că legumele rămân cât mai proaspete. În plus, rutele scurte de prelucrare previn pierderile majore de vitamine: legumele sunt scurte pentru scurt timp și apoi merg în cutie împreună cu un amestec de apă și sare sau zahăr. Acesta este sigilat ermetic și pasteurizat. Conservele protejează vitaminele sensibile de efectele oxigenului și luminii. În starea gata de consum, conținutul de vitamine este Conserve de legume prin urmare, aproape la fel de mare ca și în cazul omologilor săi proaspăt pregătiți - cu condiția ca conținutul conservat în prealabil să fie încălzit doar pentru scurt timp: Gătitul lung leșivează legumele.
Cu toate acestea, pierderile de nutrienți nu pot fi excluse. Cele mai multe dintre ele sunt sensibile la căldură și solubile în apă Vitamine cum a afectat vitamina C. Conținutul de vitamina C al conservelor de legume este de obicei mai mic decât cel al soiurilor proaspete.
Exemplul roșiilor arată că produsele conservate pot fi, de asemenea, o alternativă sănătoasă. Un studiu realizat de Stiftung Warentest a arătat că conservele de legume roșii au un conținut mult mai mare de substanță secundară vegetală licopen comparativ cu roșiile proaspete. Această substanță protejează celulele de atacul radicalilor liberi și scade riscul de cancer (1). Licopenul este complet independent de conservele, chiar și de roșiile proaspete, pe care corpurile noastre le pot folosi mai bine atunci când sunt fierte.
Bisfenol-A: substanțe chimice conservate
Interiorul conservelor este acoperit cu plastic. Substanța chimică bisfenol A sau BPA pe scurt, este adesea baza producției sale. BPA este suspectat că se acumulează în corpul uman și are un impact asupra dezvoltării și fertilității. Nu există încă studii fiabile pe termen lung cu privire la acest lucru, dar faptul este că BPA migrează de la acoperirea cutiei în alimente și de acolo în corpul nostru. Un experiment pe scară largă în SUA a măsurat dacă și în ce măsură BPA poate fi detectat în corpul uman după consumul de alimente și băuturi în doze. Rezultatul: BPA a fost detectat în urina subiecților testați după o singură masă conservată pe zi (2) .
Utilizarea BPA în biberoane a fost interzisă din 2011, iar Japonia a interzis BPA de pe toate ambalajele alimentare de 20 de ani. Situația este diferită în UE: în 2015, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a emis un nou raport de evaluare a riscurilor pentru sănătate cauzate de utilizarea bisfenolului A în ambalajul alimentelor. Declarație de bază: BPA nu prezintă un risc pentru sănătatea umană, deoarece consumatorii consumă mult mai puțin bisfenol A decât cantitățile care ar fi dăunătoare sănătății. Acest raport este extrem de controversat. Dacă nu doriți să absorbiți produsele chimice inutile cu alimentele dvs., ar trebui să optați pentru alimente proaspete cât mai des posibil și să ignorați conserva.
Sare, zahăr și grăsimi: ce se întâmplă cu legumele și fructele în cutie?
Când vine vorba de fructe și legume proaspete, știm că nu conține nimic altceva. În cazul conservelor, merită să aruncați o privire în spate: Legumele sunt adesea conservate în apă sărată, în timp ce fructele sunt de obicei conservate în apă cu zahăr. Ambele sunt substanțe pe care nu ar trebui să le ingerăm în cantități prea mari, deoarece pot fi dăunătoare sănătății noastre. Zaharul ascuns în special duce la obezitate și diabet. Dacă consumăm prea multă sare, acest lucru ne poate afecta negativ tensiunea arterială.
Conserve de pește sunt adesea murate în ulei, care are și calorii. Atenție și la ce ulei este. Este mai bine să evitați conservele cu ulei de floarea soarelui și, în schimb, să folosiți conserve cu ulei de măsline sau de rapiță. Deoarece cu aceste uleiuri profilul acizilor grași este mult mai bun pentru sănătatea noastră.
Alternative mai sănătoase
Reputația proastă a conservelor nu este în întregime neîntemeiată, așa că are sens să căutăm alternative. Ar trebui să acordăm prioritate produselor proaspete ori de câte ori este posibil, deoarece acestea sunt mai naturale, nu conțin conservanți și sunt garantate că nu conțin BPA.
Pentru stocuri, este mai bine să folosiți produse congelate decât conservele, deoarece acestea conțin mai multe vitamine și nu sunt puse în apă sărată sau zahăr. Dacă compartimentul congelatorului este prea mic, atunci există și fructe și legume în borcane, care nu conțin BPA. Conservele de sticlă în special sunt o alternativă bună la alimentele proaspete în situații de urgență, deoarece conțin cât mai multe vitamine posibil atunci când sunt depozitate în întuneric, pot fi păstrate timp de câțiva ani, nu necesită energie pentru depozitare și nu pot fi transferate substanțe critice din conservele în aliment.
De altfel, există un alt mod de conservare a leguminoaselor, și anume uscarea. Năutul, linte și fasole pot fi, de asemenea, depozitate uscate timp de câteva luni sau ani. Înmuiați-le în apă timp de aproximativ 12 ore înainte de consum, fierbeți-le și puteți beneficia de nutrienții valoroși.
Cunoștințe de luat
Conserve au fost odată un progres major în conserve. Contrar credinței populare, multe vitamine sunt păstrate în fructe și legume. Cu toate acestea, problemele de sănătate sunt ridicate de BPA și de conținutul de sare și zahăr din conservele alimentare. Cu toate acestea, există multe alte alternative pe care ne putem întoarce atunci când nu avem produse proaspete acasă.