Conținut Alimente simple cu degete 8 degustări cu linguri 66 Elemente elaborate cu degete 34 Salată Tabouleh cu
Tofu prăjit în crustă de susan cu tofu de flori de soc 20 bucăți de tofu à 20 g 1 linguriță de oțet de orez puțin pudră de ghimbir puțin piper de cayenne 2 albușuri de ulei de arahide alb ulei de arahide ouă și flori de soc 2 roșii cherry 10 ml oțet de floare de soc, 3% sos acid de flori de soc, tofu de oțet de orez, Marinati pudra de ghimbir si piperul cayenne timp de aproximativ 1 ora. Bateți puțin, trageți albușurile spumă, rotiți în semințe de susan și prăjiți-le în ulei de arahide. Roșii și flori de soc Faceți 20 de pene mici de roșii din roșiile cherry, stropiți cu marinada de mai sus. Floarea de bătrân murată în oțet. Finalizare Înainte de servire, stropiți oțetul de flori de soc peste tofu și garniți-l cu roșii marinate și flori de soc. 14
Tortul plat cu rachetă și ricotta periază individual foile de patiserie cu unt și ulei de nucă. Puneți foile de aluat una peste alta. Înconjoară o formă mică de inel, Ø 16 cm, cu pergament, tapetează-l cu aluatul și pliază marginile astfel încât să rămână o margine mică. 4 foi de patiserie filo, aproximativ 20 x 20 cm 30 g unt topit 1 lingură ulei de nucă 300 g rachetă 80 g ricotta 1 linguriță oțet balsamic ușor 2 ouă 1 bucată de mazăre sare de wasabi nucșoară Curățați racheta, smulgeți, blângeți, clătiți și tăiați. Se amestecă ricotta cu ouăle și se îndoaie în rachetă. Cu wasabi; Condimentați sarea și nucșoara după gust. Se așază pe vasul pregătit și se coace la cuptor la 180 C timp de 10 până la 12 minute. 15
16 tartare de chanterelle în aluat de strudel cu Arabica Robusta
Tăiați topinki cu foie gras și pâine brună cu sare de mare Maldon în felii de 0,8 cm grosime. Tăiați feliile de pâine în bucăți de 2 x 6 cm. Prajeste in uleiul de masline pana cand este crocant la exterior. Frecați scurt pâinea caldă cu cățelul de usturoi și apoi acoperiți imediat cu foie gras. Condimentați cu sare de mare Maldon și ardei tasmanian și serviți imediat. Sfat Cu cât sună (și este) un fel de mâncare mai simplu, cu atât trebuie să fie mai precisă metoda de lucru. Prăjirea și suculența pâinii, topirea foie grasului și cantitatea de condimente sunt aspecte importante pentru un rezultat perfect 10 felii de pâine brună 30 felii mici de foie gras 1 cățel de usturoi 2 linguri de ulei de măsline Sare de mare Maldon ardei tasmanian mărunțit fin 26
Gazpacho cu creveți și cimbru 1 șalotă mică 2 linguri de ulei de măsline 1 crenguță de rozmarin 1 crenguță de cimbru 1 cățel de usturoi Sare 1 castravete 2 ardei roșii 2 roșii 1 linguriță pastă de roșii 1 foaie de gelatină 1 linguriță oțet balsamic Sare, piper 10 creveți mici Sare 1 strop de suc de lime 1 strop de ulei de chili Mor Tăiați șalota în cuburi fine. Se sotează în ulei de măsline cu ierburile și cățelul de usturoi presat. Sare și apoi se sotează până devin translucide. Îndepărtați ierburile și usturoiul. Curățați castravetele și tăiați-l în segmente de aproximativ 3 cm înălțime: tăiați rotund de 3 cm Scobiți cu grijă. Pune segmentele de castravete deoparte. Se amestecă castravetele scobit cu șalotii, legumele rămase și pasta de roșii. Legați ușor cu gelatina îmbibată și dizolvată. Condimentați cu oțet balsamic, sare, piper și o parte din cățelul de usturoi. Se toarnă în castravetele scobit. Marinati crevetii cu sare, suc de lime si ulei de chili. Așezați decorativ pe o parte a castraveților. 27