Conținutul de acid oxalic al spanacului (Spinacia oleracea L
rezumat
Comparația dintre cantitatea de oxalat absorbibil ingerată sub formă de mese vegetale și posibilele efecte asupra sănătății umane a avut următorul rezultat:
Aparițiile notabile de oxalați solubili sunt limitate la rubarbă, măcriș, frunze de brustă și spanac.
Conținutul de acid oxalic fiziologic activ în spanac este în general de 400 mg% i.Fr. și în condiții climatice și nutriționale nefavorabile maximum 1500 mg% i.Fr. a ajunge.
Cu o dietă normală cu cantități suficiente de calciu în aportul zilnic de alimente, nici copiii, nici adulții nu pot dezvolta un deficit de calciu, deoarece o cantitate suficientă de exces de calciu este disponibilă pentru consumul de spanac și alte legume care conțin acid oxalic după ce acidul oxalic furnizat a fost stabilit.
În plus față de efectul de îndepărtare a varului ca cel mai important prejudiciu al acidului oxalic, toxicitatea specifică și importanța pentru formarea calculilor renali sunt mai puțin importante. Nu se observă practic o toxicitate specifică pentru oameni, deoarece afinitatea dintre ionul de calciu și oxalat înseamnă că oxalatul liber nu poate apărea în metabolism. Astăzi nefrolitiaza nu mai este asociată cu acid oxalic exogen în clinică.
Acidul oxalic poate fi considerat un factor de reducere a valorii pentru spanac și alte legume numai dacă aceste legume sunt consumate în exces și fără aport suficient de calciu.
Măsurile de reducere a conținutului de acid oxalic au succes, ținând cont de factorii genetici și ecologici ai genezei acidului oxalic. Acestea constau dintr-o selecție atentă a soiurilor și locațiilor pe de o parte și măsuri adecvate de cultivare și fertilizare pe de altă parte.
rezumat
Comparând cantitatea de oxalați solubili absorbiți din mesele vegetale cu efectele posibile asupra sănătății umane, am ajuns la următoarele rezultate:
Cantități mai mari de oxalați solubili se găsesc în rubarbă, spanac, bălți și măcriș.
De regulă, conținutul de acid oxalic cu efect fiziologic se găsește în spanac la 400 mg% și poate crește până la 1500 mg% în materie proaspătă în condiții nefavorabile ale climatului și nutriției plantelor.
Într-o dietă normală cu cantități suficiente de calciu, efectele datorate deficitului de calciu nu se găsesc nici la copii, nici la adulți, ca la spanac și alte legume care conțin acid oxalic, surplusul de calciu este suficient pentru a contracara efectul acidului oxalic.
Pe lângă efectul său nociv de absorbție a calciului, toxicitatea sa specifică nu are nicio importanță și nici nu favorizează nefrolitiaza. O toxicitate specifică la bărbați nu a fost practic observată, deoarece datorită afinității dintre calciu și oxalat-ion, oxalatul nu este eliberat pentru a intra în metabolism. Medicina modernă nu mai asociază nefrolitiaza cu acidul oxalic exogen.
Acidul oxalic poate fi considerat a reduce valoarea nutritivă a spanacului și a altor legume numai dacă este consumat din abundență și fără aport suficient de calciu.
Eforturile de reducere a conținutului de acid oxalic prin influențarea condițiilor genetice și ecologice au avut succes. Aceste eforturi au avut ca obiect alegerea atentă a soiului și mediul său, precum și măsuri adecvate de cultură și gunoi de grajd.
Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.