Conținutul de calorii Conținutul de calorii este adesea mai mic decât se aștepta! Potriviți pentru distracție
Mâncare și calorii - unele informații sunt evident incorecte: în numeroase feluri de mâncare, conținutul de calorii este aparent mult mai mic decât se presupunea anterior.
Până acum, am știut despre acest lucru pe marele subiect al conținutului de calorii: nucile sunt considerate îngrășare, la urma urmei, ele oferă o grăsime abundentă și, astfel, și calorii. Dar acum studiile sugerează că nucile, migdalele și fisticul sunt considerate greșit bombe cu calorii. Janet Novotny, nutriționist la Departamentul Agriculturii al SUA (USDA), a dezvăluit recent că migdalele nu conțin șase kilocalorii pe gram, așa cum se poate citi în multe tabele de calorii, ci doar în jur de 4,6 kcal. Aceasta corespunde unei supraestimări a conținutului de calorii de aproximativ 30%.
Conținut caloric pentru diverse alimente
Câtă energie este într-un aliment a fost determinată de peste 100 de ani folosind o metodă dezvoltată de chimistul american Wilbur Olin Atwater. El a ars nutrienții conținuți în alimente, cum ar fi grăsimile sau proteinele într-un așa-numit calorimetru bombă, pentru a determina conținutul caloric. Rezultatul: proteinele și carbohidrații conțin fiecare în medie patru kilocalorii pe gram, în timp ce grăsimile conțin nouă și alcool șapte.
Câte calorii folosește corpul?
Metoda Atwater pentru conținutul de calorii nu ia în considerare ce alimente conține substanțele nutritive sau cum se comportă nutrienții individuali în diferite alimente și în sistemul digestiv uman. Omul de știință Novotny a prescris, prin urmare, o dietă îmbogățită cu migdale la nouă adulți timp de aproape trei săptămâni, în timp ce alți nouă subiecți testați au mâncat fără migdale. În câteva zile, subiecții au dat probe de scaun, urină și sânge. Folosind produsele de descompunere a nutrienților din probe, cercetătorul a reconstruit câtă energie a obținut efectiv corpul din migdale.
Probabil că unele substanțe nutritive, în special grăsimile, sunt atât de închise în celulele nucilor încât nu sunt absorbite de corp în stomac și intestine, ci pur și simplu excretate. Deoarece nucile nu sunt adesea mestecate prea mult timp. Așa că intră în sistemul digestiv ca niște bucăți și nu sunt complet deblocate. Asta poate explica de ce fanii nucilor nu cântăresc de obicei mai multe kilograme decât cei care disprețuiesc nucile, scrie Novotny în studiul ei.
Pregătirea modifică conținutul de calorii
Gătitul schimbă și textura unui aliment - și odată cu acesta conținutul de calorii. Pereții celulari se deschid și, în caz contrar, substanțele nutritive prinse devin disponibile organismului. Prin urmare, un morcov fiert sau o carne gătită oferă cel puțin mai multe calorii șoarecilor decât dacă ar fi crude. În plus, se folosește mai multă energie pentru a digera mâncarea nepreparată decât cea gătită - nici metoda Atwater nu ține cont de acest lucru. Mai presus de toate, alimentele bogate în fibre, legumele și leguminoasele, dar și multe proteine ar putea fi, prin urmare, supraestimate din punct de vedere al conținutului de calorii. Deci, nu este surprinzător faptul că persoanele care mănâncă doar legume crude sunt adesea grav subponderale, după cum a confirmat un studiu realizat de Universitatea din Giessen. La fel, un studiu al Universității Massey din Noua Zeelandă a constatat că subiecții care au consumat o dietă bogată în fibre au consumat de fapt cu 18% mai puține calorii decât tabelele indicate.
Este timpul pentru noi informații despre calorii?
Multe dintre conținutul de calorii care trebuie menționat pe alimentele ambalate se bazează pe factorii Atwater - și, prin urmare, unii dintre ei pot fi „greșiți”. Dar există și motive pragmatice în spatele acestui lucru. O posibilă supraestimare sau subestimare a conținutului real de energie este tolerată în favoarea unei aplicații practice. Ce învățăm din asta? Cu siguranță NU că pentru a pierde în greutate cu succes, ar trebui să așteptați doar o reducere a conținutului de calorii de pe ambalajele alimentare! Mai bine încercați dieta originală FIT FUR FUN.