Contor de calorii - fizic vs.
Articole actuale din „Lean Lab”
Producătorul de echipamente de laborator folosește aplicații de realitate virtuală
Industria 4.0 pentru bioprocese
De la casă inteligentă la laborator inteligent
Articole curente din „Tehnologia de laborator”
Detectarea scurgerilor în ambalaje
Aplicarea varietății camerelor de testare climatică
Articole curente din „Analiza alimentelor”
Investigarea încărcăturii bacteriene din lapte, carne și pește
Gel produs durabil cu proprietăți antioxidante
Măsurați spectroscopic conținutul de acid carbonic din sticlele de băuturi
Articole curente din „Bio- & Pharmaanalytik”
R pentru rezistență - și ARN
Articole curente din „Analiza apei și a mediului”
Micronutrienți în lacuri sub gheața din Antarctica
Tratarea apelor uzate folosind lumina soarelui
- Microfluidică
- știință și cercetare
- LIMS
- ANALYTICA
- management
- ACHEMA
Articole curente din „Speciale”
R pentru rezistență - și ARN
Finanțarea cercetării pentru Universitatea din Münster
Durata sezonului de vegetație
- Locuri de munca companiei
- Hartie alba
- Webinarii
- Companii
- poze
- Videoclipuri
- Arhiva caietului
Calorimetrie Contor de calorii - fizic vs. Puterea calorifică fiziologică a alimentelor
Unul ar putea să vă acorde mai multă atenție datorită corpulenței, celălalt informații cu conținut scăzut de calorii despre alimente sunt obligatorii în UE. Dar ce spune de fapt aceste informații despre „puterea calorică” a alimentelor? O viziune holistică.
Companii pe această temă
Fig. 1a: În așa-numitul calorimetru de ardere .
Pe lângă compoziție, informațiile producătorului și data de expirare, informații despre conținutul de energie/calorii pot fi găsite pe etichetele fiecărui aliment. Regulamentul UE nr. 1169/2011 și Regulamentul privind informațiile alimentare se aplică aici. Anterior dat în calorii, astăzi, conform reglementărilor europene, pe lângă unitatea tradițională de calorii (cal) sau kilocalorie (kcal), se folosește unitatea de joule (J) sau kilojoule (kJ) pe unitate de greutate. Dar ce anume ar trebui să ne spună această valoare? De unde provin aceste informații și cum se determină exact conținutul de calorii?
De calorii și calorimetre
Cuvântul calorie este derivat din cuvântul latin calor pentru „căldură”. O calorie reprezintă cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 g de apă cu un grad Celsius. Așa-numiții calorimetri de ardere (vezi Fig. 1) sunt utilizați pentru a măsura conținutul de energie fizică din alimente. Aici o probă este complet arsă în condiții controlate sub presiune excesivă de oxigen. Toate componentele alimentelor omogenizate anterior și pregătite corespunzător sunt complet oxidate. După ardere, componentele organice sunt sub formă de CO2, apă și acizi în camera de ardere a calorimetrului.
Așa cum se arată în Figura 1, proba este arsă într-o cameră de ardere (flacără) și căldura care este eliberată este transferată în apa din jur. Apa trebuie amestecată suficient de bine pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii. Cu un senzor de temperatură, temperatura poate fi determinată înainte și după experiment cu o rezoluție de o zecime dintr-un grad Celsius.
Calorimetrul compact al jachetei statice de la IKA prezentat aici are, după cum sugerează și numele, o jachetă nereglementată (statică) cu funcție de izolare. Toate etapele de lucru legate de calorimetru, cum ar fi manipularea apei și a oxigenului, sunt efectuate de dispozitivul complet automatizat. Cu toate acestea, deoarece va exista întotdeauna un flux mic de căldură, este necesar să se determine acest lucru pentru a corecta apoi temperatura în consecință. Acest lucru se face conform uneia dintre metodele clasice de calcul al corecției standardelor calorimetrice ale unui calorimetru izoperibolic (Regnault-Pfaundler) (vezi Fig. 2).
Puterea calorică fizică
Pregătirea probelor este o parte crucială a determinării puterii calorice. De regulă, alimentele trebuie uscate ușor prin congelare și omogenizate atunci când sunt plasate în calorimetru. Mai presus de toate, conținutul de apă al probelor influențează rezultatul.
Calorimetrul furnizează în cele din urmă așa-numita putere calorică fizică. Adică proba a fost complet arsă. Din fericire, aceste procese nu au loc în corpul nostru la fel ca într-un calorimetru de ardere, ci mai degrabă gradate în foarte multe etape individuale, în care se eliberează doar o cantitate relativ mică de energie pentru sinteza substanțelor necesare organismului și pentru întreținere se folosește temperatura corpului. Se construiesc, de asemenea, molecule speciale cu energie ridicată, care pot fi utilizate ulterior și în altă parte pentru biosinteza compușilor. Deci nu trebuie să mâncați în mod constant alimente pentru a avea energie disponibilă și pentru a acumula substanțe. Aceasta înseamnă că organismul în niciun caz nu descompune întotdeauna complet substanțele ingerate; lasă din nou o parte din el, mai ales cele pe care el nu este capabil să le descompună, dar care pot fi arse fizic.
Valorile calorifice măsurate în calorimetru sunt, prin urmare, deseori mai mari decât cele indicate pe etichetele de etichetare a alimentelor, deoarece acestea descriu valoarea care este de fapt eliberată de organism, așa-numita valoare calorică fiziologică.