Conturi de foști chelneri - psihopați și gât - societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Conturi de foști chelneri: psihopați și guleri

Din ce în ce mai puțini oameni știu să se comporte într-un restaurant. Fostul chelner și cel mai bine vândut autor Steve Dublanica explică ce poți face greșit ca invitat.

Steve Dublanica a lucrat cu bolnavi psihici timp de nouă ani. Apoi a fost ars și a început să fie chelner în diferite restaurante elegante - o slujbă care necesita cel puțin la fel de multă sensibilitate psihologică ca și bătrânul său. Dublanica raportează despre experiențele sale pe blog din 2004 Waiterrant - Mărturisiri ale unui chelner cinic, care a atins faima într-o perioadă scurtă de timp. Cititorii doreau să știe tot felul de lucruri: cum este să fii chelner, cât de mult sfat să dai și cum să obții o masă bună. Chelnerul scris a dat răspunsurile în cartea sa WaiterRant, care a devenit un bestseller în SUA și acum în Germania sub titlu Nota vă rog! a aparut.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Nu trebuie să fii psiholog pentru a lucra ca ospătar - dar ajută foarte mult.

(Foto: neelz/photocase.com)

sueddeutsche.de: Ce trăiești într-o zi normală ca ospătar?

Stephen Dublanica: Am văzut oaspeți care erau beți, lapidați, luptați, vărsau, plângeau, au lovit frații din voință, au suferit defecțiuni psihice sau au făcut sex în toaletă.

sueddeutsche.de: Într-un bar? De ce asta?

Dublanica: Unii oameni cred că hangoutul lor este o extensie a casei lor. Cu toții ne comportăm diferit acasă decât în public. Este ca atunci când oamenii de pe drum se transformă în monștri urăși de îndată ce urcă în mașinile lor. Când eram copil, mâncam afară doar cu ocazii speciale. În zilele noastre, americanii mănâncă tot timpul, chiar mai des decât acasă. Nu e de mirare că consideră că un restaurant este sala de mese personală.

sueddeutsche.de: Toți oamenii se comportă atât de ciudat când sunt într-un restaurant?

Dublanica: 80 la sută din vizitatorii restaurantelor sunt doar oameni drăguți care ar dori să mănânce ceva. Dar restul de 20% sunt psihopați comportamentali.

sueddeutsche.de: Același lucru s-ar putea spune despre mulți chelneri .

Dublanica: Am aflat că regula de 20% are valabilitate generală - deci de ce să nu se aplice și chelnerilor.

sueddeutsche.de: Puteți chiar să judecați acest lucru pe baza ocupației dvs. anterioare .

Dublanica: Am lucrat în domeniul sănătății mintale timp de nouă ani. În 1999 am fost concediat - am fost ars de la serviciu. Și vă spun, experiența mea în acest domeniu a fost atât de utilă pentru meseria mea de chelner!

sueddeutsche.de: Când aveți de-a face cu oaspeții, nu este suficient să purtați doar o tavă și să primiți comenzi?

Dublanica: Așteptarea este o formă de artă care necesită să fii cameleon, psiholog și tâmpit, toate într-o singură. În primul rând, un chelner trebuie să vândă bine - cum altfel ar trebui, de exemplu, să vândă în mod convingător apă minerală supraevaluată în sticle de designer? Dar ar trebui să fie și un seducător de primă clasă, care recunoaște întotdeauna slăbiciunea caracterului unui client.

sueddeutsche.de: Sună amenințător. Ce vrei să spui exact prin asta?

Dublanica: Dacă cineva crede că este un cunoscător de vinuri, vă voi recomanda vinuri mai de lux. Când oaspetele vrea să-și impresioneze întâlnirea sau un client de afaceri, îi fac să se simtă ca și cum ar fi centrul lumii.

sueddeutsche.de: În calitate de chelner instruit psihologic, cu siguranță veți observa și dacă un oaspete va provoca probleme?

Dublanica: Intr-adevar. Aspectul „Dețin magazinul” este întotdeauna un semn rău. Chiar și oamenii care sunt beți sau vorbesc cu ei înșiși nu augurează bine.

sueddeutsche.de: De asemenea, știți dacă cineva dă bacșiș?

Dublanica: Întotdeauna pot spune ce procent îmi va oferi un oaspete. Numărul îi plutește deasupra capului ca un halou. Nu întrebați de ce - vine doar cu anii în care observați inconștient particularități în față, aură, voce și comportament.

sueddeutsche.de: În afară de un sfat mizerabil - cum poți, ca oaspete, să îți faci nervii?

Dublanica: Sunt destule! În primul rând: nu faceți rezervări sâmbătă seara și fiți supărați dacă nu puteți obține o masă.

sueddeutsche.de: Nu toată lumea știe miercuri ce vrea sâmbătă seara.

Dublanica: Bine, dar cum ar trebui să știe restaurantul? Și de ce ar trebui să sufere oamenii care comit acest lucru?

sueddeutsche.de: Ei bine, ce-i pe lista ta?

Păcatele capitale ale oaspeților

Dublanica: Loveste chelnerul pentru a te face remarcat - o modalitate bună de a te prăji peste măsură cu moara de piper.

sueddeutsche.de: Dacă sunteți ignorat timp de 20 de minute, trebuie să recurgeți la astfel de mijloace.

Dublanica: Dacă un chelner te ignoră, este doar pentru că vrea să servească oaspeții pe rând. Cum te-ai simți dacă fiecare coleg din redacție care are nevoie de ceva de la tine îți trage rochia?

sueddeutsche.de: Sunt cu adevărat stricți - ce altceva este interzis?

Dublanica: Discuția pe telefonul mobil în timp ce chelnerul recomandă ceva sau primește comanda - este degradant. De asemenea, renunțați la mâncarea pe jumătate consumată - dacă ceva nu este în regulă, ar trebui să spuneți acest lucru imediat. De asemenea, inacceptabil: a fi nepoliticos. Afirmația „Chiar și o maimuță o poate face mai bine decât tine!” este de-a dreptul dureros. O plângere poate fi formulată și politicos.

sueddeutsche.de: Ar trebui să mergi la un han bavarez, politețea este un cuvânt străin - pentru chelneri. Dar cea mai bună parte este: oamenii adoră. Orice altceva din lista ta?

Dublanica: Vino cu solicitări speciale neobișnuite care nu se află în meniu. Cu așa ceva poți arunca o bucătărie complet dezaprobată. În plus - gândiți-vă doar la un platou vegetarian într-o steakhouse - dezamăgirea este inevitabilă.

sueddeutsche.de: Apropo de cereri speciale: salată fără dressing, pui fără piele - sună familiar? De ce femeile nu pot comanda niciodată ceea ce este în meniu?

Dublanica: Pentru că fiecare femeie pare să urmeze o dietă. De asemenea, unii oameni, nu doar femeile, pur și simplu nu au nicio relație cu realitatea.

sueddeutsche.de: Ce vrei sa spui?

Dublanica: Odată am avut un musafir care m-a întrebat dacă carnea noastră este făcută din „vaci fericite” - chiar și-a dorit să știe dacă au o viață fericită înainte să primească un bolt în creier. Suntem atât de bolnavi încât credem că fericirea crește aroma?

sueddeutsche.de: Nu este mai puțin o problemă de gust decât nevoia de a mânca cu conștiința curată?

Dublanica: În acest caz, este mai bine să deveniți vegetarian imediat. Majoritatea oamenilor nu au nicio idee despre felul în care mâncarea lor a ieșit pe masă. Sigur ar fi frumos dacă toți puii și vitele ar primi furaje organice și ar putea alerga liber în jur. Dar asta este o afacere foarte scumpă. Singurii care mănâncă astfel de lucruri sunt cei bogați care își pot permite lucrurile din supermarketul organic. Restului nu le pasă de unde vine carnea. Sunt atât de mulți oameni cărora le este foame și mă enervez foarte tare când oamenii înnebunesc după „vaci fericite” în loc să se îngrijoreze de „oamenii fericiți”.

sueddeutsche.de: De fapt, urăște-ți oaspeții?

Dublanica: Cu pasiune asemănătoare lui Hannibal-Lector. M-am jucat chiar cu ideea de a tăia câteva dintre ele și de a face paste. Cu toate acestea, din moment ce mi-e frică să nu merg la închisoare, mă înțeleg.

sueddeutsche.de: Ai scuipat vreodată în secret mâncarea unui oaspete neplăcut? Sau altfel a exercitat răzbunare?

Dublanica: NICIODATĂ nu am scuipat sau altfel altfel mâncat. Aceasta este pentru începători. Din când în când, am jucat cu capul oamenilor. Mișcarea mea preferată a fost să le explic oaspeților proști că cardul lor de credit nu a fost acceptat, deși nici măcar nu l-am trecut prin cititorul de carduri. Vă pot asigura că nu există o modalitate mai bună decât să jenați pe cineva în fața prietenilor lor.

sueddeutsche.de: De ce ai rezolvat această slujbă atât de mult timp?

Dublanica: Când fratele meu mi-a primit acest loc de muncă, aveam 31 de ani și am crezut că este doar temporar. S-au dovedit a fi nouă ani pentru că habar n-aveam ce să fac cu viața mea. Apoi am început să scriu acest blog și așa s-a transformat treptat chelnerul în autor. Cred că ai putea spune că scrisul despre viața mea de ospătar m-a ajutat să-mi suport viața de ospătar. Nu lipsește o anumită ironie, corect?