Conversia supei de spumă de muștar Riesling

... trăiește mai bine.

reţetă

Un bun început pentru o masă festivă, pentru până la 8 persoane:

o jumătate de cap mediu de țelină
doi praz
o șalotă
5 lingurițe de muștar francez grosier
1.2l stoc de vițel
0,4l smântână
0,4l Vin spumant risial
40g făină
unt
piper
chervil proaspăt

Curățați bine țelina și tăiați-o în cuburi foarte mici, precum și albul prazului și tocați mărunt șalota.

Transpirati legumele intr-o craticioara cu putin unt. În timp ce amestecați constant, adăugați făina și turnați imediat pe supa de vițel. Adăugați 0,1 l de vin spumant și 2 lingurițe de muștar, amestecați, fierbeți timp de 20 de minute.

Purificați legumele din oală cu „bagheta magică”. Adăugați smântâna, încă 2 lingurițe de muștar și 0,2 l de vin spumant, amestecați și aduceți la fierbere scurt. Acum puteți servi supa imediat (dar vedeți mai jos) sau o puteți răci mai întâi.

Imediat înainte de servire, aduceți din nou la fierbere, adăugați spumantul rămas și o linguriță de muștar și spumați cu bagheta magică. Eventual. se condimentează cu piper, sare și muștar. Serviți supa fierbinte imediat și garniți-o cu câteva frunze de cireș.

Dacă vă place un blat bătut, bateți puțin smântână (200m), împăturați o jumătate de linguriță de muștar Dijon și serviți supa cu o pată de smântână.
Vegetarian? Folosiți stoc de legume în loc de carne de vițel.
Fara alcool? Suc de struguri albi/suc de mere și o mică picătură de oțet de vin alb în loc de vin spumant.
Deosebit de festiv? Faceți din ea o supă de muștar de șampanie.
Alte ierburi merg cu garnitura ...

evaluare

Această rețetă este potrivită doar într-o măsură limitată pentru diete. Deoarece este servit de obicei numai în zilele festive, nu trebuie să vă faceți griji.

Dacă da, puteți lăsa făina în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și puteți folosi mai multă cremă. Prietenii cu conținut scăzut de grăsimi iau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi în loc de smântână, dar apoi doar 200g și puțin mai mult stoc.