Copac nucșoară - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Nucşoară
| Acest articol acoperă arborele de nucșoară, pentru locul respectiv nucşoară în Oman vezi Muscat. |
Nucşoară (Myristica fragrans) este o specie din familia nucșoară (Myristicaceae) și aparține plantelor cu flori (Magnoliophyta). Sămânța sa care nucşoară, este folosit ca condiment.
distribuție
Originar originar din Insulele Banda și nordul Moluccilor, nucșoarele sunt acum cultivate și în alte zone din Asia tropicală, America de Sud și Africa. Nucșoarele sunt principalul produs de export al Grenadei și, prin urmare, o nucșoară face parte din pavilionul Grenadei.
Descriere
La Myristica fragrans este un copac veșnic verde care atinge înălțimi de la 5 la 18 metri. Coaja și coaja de culoare verzuie până la măslinie ale ramurilor mai vechi sunt netede, inițial cu fire de păr pufoase. Frunzele alternative sunt simple și păstrează lungimea de șase până la doisprezece milimetri. Lama frunzelor aproape piele, eliptice, are o dimensiune de patru până la opt centimetri, este verde închis în partea superioară și mai deschisă în partea inferioară.
Myristica fragrans este diocezan de gen dioic. Patru până la opt sau mai multe flori masculine sunt situate în inflorescența de 2,5 până la 5 centimetri mare, cu tulpini scurte. Florile masculine cu tulpini de 10 până la 15 milimetri au trei până la patru galbene pal, bractee lungi de 5 până la 7 milimetri și nouă până la doisprezece stamine. Una până la câteva flori feminine se află într-o inflorescență. Florile femele cu tulpini lungi de opt până la doisprezece milimetri au bractee mari de șase cu patru milimetri, galbene pal și un pistil cu un stil extrem de scurt, cu două stigmate minuscule. Perioada de înflorire se extinde din martie până în iulie.
În principal copaci femele sunt cultivate pe plantații. Fructul folicular în formă de pară până aproape sferic, care este galben ocru sau portocaliu când este copt, este pe o tulpină lungă de 10 până la 15 milimetri; este asemănător cu boabele, dar apare. Fructul are o lungime de opt până la zece centimetri și un diametru de 3,5 până la 5 centimetri. Semințele rotunde, între două și trei, de aproximativ doi centimetri, sunt înconjurate de un strat de semințe roșiatic, cărnos, uleios (arillus). Miezul sămânței, ca și învelișul semințelor, este folosit atât ca condiment, cât și ca medicament. În limbajul colocvial, semințele se numesc nucșoară sau nucșoară, iar stratul de semințe se numește buzdugan sau buzdugan.
Cotiledoanele scurte, ondulate (cotiledonate) sunt fuzionate la baza lor.
Înmulțire și creștere
Înmulțirea obișnuită are loc din semințe. Nucile pot germina doar 8-10 zile și nu trebuie să zgâlțâie atunci când sunt agitate. Sunt așezate atât de adânc în pământ încât o parte a piuliței este încă vizibilă. Până când germenul este vizibil, ar trebui să puneți o foaie de plastic peste vas și să o așezați într-un loc întunecat. Timpul de germinare este de aproximativ patru până la opt săptămâni. În orice caz, nuca ar trebui să rămână pe răsad timp de șase până la opt luni.
Planta crește cel mai bine la temperaturi cuprinse între 20 și 30 ° C și ar trebui să fie la umbră în primii doi-trei ani. Arborele începe să poarte când are opt ani și atinge cel mai mare randament la aproximativ 15 ani.
Pericol
Copacul de nucșoară este listat în Lista roșie a speciilor pe cale de dispariție a IUCN [1] - cunoscută în general drept Organizația Mondială pentru Conservarea Naturii - ca specie care nu dispune de date suficiente pentru o clasificare a pericolelor („Deficiență de date").
ingrediente
Conținutul de ulei esențial de nucșoară este între 5 și 13%. Ingredientele importante ale stratului de semințe (buzduganul) sunt 22-35% ulei gras, rășini, lignani și agentul colorant licopen. În plus față de aproximativ 40% ulei gras (cu triglicerida acidului miristic ca componentă principală), nucșoarele conțin, de asemenea, aproximativ 25% amidon și rășini. Uleiul gras este, de asemenea, numit datorită consistenței sale cu unt Unt de nucșoară desemnat. [2]
Ulei volatil
Uleiul esențial este izolat din nucșoarele zdrobite prin distilare cu abur. Este incolor până la ușor galben și miroase și are gust de nucșoară. Compoziția variază în funcție de originea, prelucrarea și depozitarea nucilor; Terpenele α-pinen, β-pinen, sabinen, limonen, borneol, terpineol, eugenol și isoeugenol sunt caracteristice aromei.
Un alt grup de ingrediente sunt fenilpropanoidele, cum ar fi miristina, safrolul și elemicina. Aceste substanțe acționează ca halucinogene. Safrolul este, de asemenea, cancerigen și mutagen la șobolani.
Problema aflatoxinei
În special în climatul tropical, nucșoarele sunt atacate nu numai de insecte, ci și foarte ușor de mucegai, dintre care unele produc aflatoxine extrem de cancerigene. Nuci de calitate îndoielnică (BWP - rupt, viermos, punky), prin urmare, nu poate fi comercializat ca un condiment. Cu toate acestea, ilegal, astfel de nuci sunt vândute ocazional sub formă de sol, în special în țările producătoare.
Cu toate acestea, nucile BWP pot fi transformate în ulei de nucșoară fără a pune în pericol consumatorul. Acesta este motivul pentru care uleiul de nucșoară este adesea mai ieftin decât cantitatea echivalentă de nucșoară de înaltă calitate.
Unt de nucșoară
Prin apăsarea nucșoare obțineți așa-numitul Unt de nucșoară. Este un ulei gras semisolid, de culoare roșu-maroniu, cu miros intens și gust de nucșoară. Se compune în principal din trigliceride cu acid miristic ca acid gras dominant și conține, de asemenea, în jur de 10-15% ulei esențial.
producție
Producția anuală mondială de nucșoară este estimată la 10.000 până la 12.000 de tone pe an. Se spune că cererea anuală este de numai 9.000 de tone. Se crede că producția anuală de buzdugan este între 1.500 și 2.000 de tone.
Indonezia și Grenada domină producția, exportând 75 la sută și, respectiv, 20 la sută din oferta anuală. Alte țări în care se cultivă nucșoare includ India, Malaezia, Papua Noua Guinee, Sri Lanka și unele insule din Caraibe. Condimentele sunt exportate în principal în țările Uniunii Europene, SUA, Japonia și India. Singapore și Olanda se numără printre țările care joacă un rol major ca importatori și exportatori.
Comerțul împarte nucșoarele în clase de calitate în funcție de mărimea lor. În Grenada, mărimea este dată ca numărul de nucșoară pe kilogram (454 g), în timp ce în Indonezia se diferențiază clasele A-E. Nucșoarele de calitate superioară (60 de nuci, clasa A) cântăresc puțin sub opt grame, la celălalt capăt al spectrului de calitate sunt 160 de nuci (clasa E), care cântăresc puțin sub trei grame.
Utilizarea nucsoarelor
Nucșoara este folosită în principal ca condiment sau oleorezină, dar și ca medicament intoxicant. În medicina populară este considerat un afrodisiac și un hipnotic.
Utilizați în bucătărie
Nucșoara proaspăt rasă este de obicei folosită în bucătărie deoarece aroma sa este volatilă. Condimentul este folosit în feluri de mâncare cu cartofi, supe și tocănițe, în produse de patiserie și adesea în feluri de mâncare din carne, cum ar fi chiftelele și carnea de porc friptă. Este, de asemenea, potrivit ca condiment pentru spanac, conopidă, varză de Bruxelles, cohlrabi, varză roșie, mazăre și morcovi și păstârnac. Pulpa galben-portocalie este folosită pentru a găti jeleu de nucșoară și sirop de nucșoară, care se mănâncă cu clătite sau se folosește pentru cocktailuri.
Uleiul de nucșoară joacă un rol important în industria alimentară. Comparativ cu utilizarea nucșoarelor măcinate, uleiul oferă diferite avantaje: Datorită condimentării standardizate, este mai ușor de dozat și are, de asemenea, o durată de valabilitate mai mare; în plus, nu există riscuri asociate cu o posibilă contaminare cu aflatoxine. Este utilizat ca agent aromatizant natural în produse de patiserie, siropuri, băuturi și dulciuri și face parte din preparatele aromate de condimente vândute adesea sub denumirea de preparate aromatizante de nucșoară (în principal pe bază de tărâțe de grâu).
Utilizare în medicina tradițională
În medicina tradițională, nucșoara și uleiul de nucșoară sunt utilizate pentru bolile sistemului digestiv.
În India, un unguent este fabricat din pulbere de nucșoară și apă pentru ameliorarea afecțiunilor pielii, cum ar fi eczeme sau licheni.
Se utilizează ca drog narcotic
În cantitățile utilizate în mod obișnuit ca condiment, piulița nu produce efecte intoxicante perceptibile; pentru aceasta sunt necesare doze mult mai mari. Nucșoara se ia de obicei pe cale orală, foarte rar este arsă și inhalată. Datorită gustului greață și a efectelor imprevizibile ale unor astfel de cantități, nucșoara nu a reușit să se stabilească ca un medicament.
Efectul intoxicant al nucșoarelor provine din miristicina conținută în uleiul esențial. Aceasta duce la halucinații și la o stare euforică care poate dura câteva zile.
Alte utilizări
Uleiul esențial de nucșoară este folosit ca aromă în pastele de dinți și ca corector de aromă în medicamente. În parfumerie, este adesea adăugat parfumurilor bărbătești, picante.
Untul de nucșoară poate fi utilizat ca înlocuitor pentru untul de cacao după ce uleiul esențial a fost separat sau utilizat împreună cu alte grăsimi, cum ar fi uleiul de semințe de bumbac sau uleiul de cocos. Untul de nucșoară este fabricat din semințe de slabă calitate în India; Sunt folosite pentru a face lumânări, paste de dinți, săpun și parfum.
Simptome de intoxicație
Simptomele otrăvirii pot apărea deja la un adult după ingerarea a 4 grame de nucșoară. Acestea pot fi transpirații, dureri de cap, greață și tulburări de echilibru, unele dintre acestea fiind intoxicate ca urmare. La copiii mici, această cantitate poate duce chiar la simptome de otrăvire care pun viața în pericol. Cantități mai mari de nucșoară (20 de grame și mai mult) pot duce la delir sever (halucinații, dezorientare, tulburări de memorie) care durează câteva zile.
Șobolanii care au fost hrăniți permanent cu ulei esențial safrol timp de doi ani au avut ficat mărit și au fost mai predispuși să dezvolte tumori hepatice decât colegii lor. Acest efect cancerigen este probabil legat de alchilarea ADN-ului cauzată de descompunerea safrolului. Doza letală de Safrol pentru șobolani este de 1,95 g/kg. [3]
poveste
Nucșoara era necunoscută medicilor din antichitate, deși Pliniu cel Bătrân ar fi putut să o descrie încă din 79 d.Hr. în Naturalis historia. „Fructele” nucșorului au venit probabil în Europa odată cu cruciații. Prima tradiție stabilită vine de la medicul bizantin Simon Seth, care a scris despre nucșoară în secolul al X-lea „că este benefic pentru stomac, ficat și inimă”, dar a avertizat și împotriva consumului excesiv „pentru că atunci ar fi Guts o rușine ".
Nucșoara a fost numită aurul Indiei de Est în secolul al XVI-lea. Britanicii, spaniolii, portughezii și olandezii s-au luptat pentru fructul nucșorului. Ca urmare a disputelor sângeroase privind nucșoara, s-a făcut un schimb istoric. La 18 aprilie 1667, britanicii au schimbat mica insulă Run din arhipelagul indian de est cu insula mult mai mare Manhattan de pe coasta de est americană, care anterior era în mâinile olandeze și avea la acea vreme mai puțin de 1.000 de locuitori. Astăzi Insula Run, ca și celelalte insule Banda, este greu de găsit pe o hartă. Numele insulei a fost arătat în litere disproporționat de mari pe gravuri din secolul al XVII-lea.
Insula Run are doar aproximativ 3.000 de metri lungime și 750 de metri lățime. A fost considerat un loc al bogățiilor fabuloase, deoarece era acoperit de copaci de nucșoară. Pe vremea supremației olandeze, nucșoarele erau tăiate pe multe alte insule. Compania olandeză a Indiilor de Est (VOC) a dorit să construiască un monopol în comerț, lucru pe care l-a reușit uneori. Când nucșoara a fost atribuită ca fiind singurul medicament eficient împotriva ciumei din Anglia în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, creșterile prețurilor erau de neoprit.
La mijlocul secolului al XVI-lea, comercianții locali din Insulele Banda vindeau zece kilograme de nucșoară pentru mai puțin de un bănuț englez. În Anglia, nucșoara a fost vândută cu mai mult de două lire sterline și zece șilingi (mai mult decât salariul săptămânal al unui lucrător la acea vreme), un raport de preț de 600.
În 1770, Pierre Poivre, care era pe atunci guvernator al insulei franceze Île de France, de acum Mauritius, a răpit câteva exemplare de nucșoară răpite din Molucă în Africa pentru a le cultiva în Mauritius și Reunion. Aceasta i-a permis să rupă cu succes monopolul olandez. [4]