Șofran - descriere, efecte și prelucrare în bucătărie

Șofranul este unul dintre cele mai fine și mai scumpe condimente la nivel mondial. Șofranul este procesat în continuare în fiecare bucătărie luxoasă și bună - ca standard în restaurantele rafinate. Există multe motive pentru aceasta, cum ar fi:

recoltă extrem de limitată în timp
Cultivarea este posibilă numai în condiții dificile
apariție rară

Aceste motive determină Prețul șofranului în mod regulat sus. Bucătarii de top și bucătarii privați de lux nu vor să renunțe la avantajele condimentului nobil. Deoarece condimentul de lux își găsește scopul în marea majoritate a restaurantelor TOP din întreaga lume și, de asemenea, în unele interesante aspecte de sănătate are de oferit, șofranul este considerat a fi cel mai bun condiment din lume.

Informații interesante despre condimentul șofran dintr-o privire

Șofranul poate face una efect de vindecare au și nu sunt folosite doar ca mirodenie în bucătărie. Efectele șofranului au fost deja descrise acum mii de ani. Atunci și acum, șofranul este folosit chiar ca materie primă pentru asta Fabricarea mătasei. Asta din cauza consistență asemănătoare firului de șofran. Desigur, prețurile la nivel mondial pentru mătasea șofran sunt extrem de scumpe.

Șofranul este disponibil în mai multe varietăți și forme. De obicei sub formă de pulbere pentru bucătărie. În plus, firele de șofran sunt folosite la fabricarea textilelor. Au existat multe încercări de falsificare a condimentului șofran. Clienții pot recunoaște valoarea reală prin certificare conform ISO și prin culoarea specială a artei crocus Calitatea șofranului Pentru a recunoaște exact, cumpărătorii trebuie să acorde atenție următoarelor caracteristici:

Țările de origine
Miros de șofran
Substanță amară
Conținutul colorării
Puritatea șofranului

Apropo, condimentul este cultivat și recoltat în regiunea mediteraneană. Dar și în Iran, Kashmir și Afganistan. Șofranul din Spania este popular deoarece aici în Europa există reglementări deosebit de stricte în ceea ce privește puritatea și prelucrarea. În rezumat, cultivarea, recolta și, mai presus de toate, menținerea calității este o întreprindere destul de grea. Acest fapt afectează cu siguranță prețul șofranului.

Efectul șofranului asupra propriei sănătăți

Mulți pacienți cu plângeri încearcă alte metode decât recurgerea directă la medicament. S-a demonstrat că șofranul are un efect special. Mai mult decât 300 de ingrediente a condimentului, ameliorează disconfortul și chiar preveni anumite boli. Șofranul este administrat pentru următoarele simptome:

Indigestie
Flatulență
Disconfort de stomac
tuse puternică
tuse convulsivă
Pierderea poftei de mâncare
Crampe menstruale
tensiune arterială crescută
Probleme hepatice
Inflamație și durere
Probleme cardiace și circulatorii
colesterol ridicat
Anxietate
depresiuni
Dificultăți de adormire

Această listă este doar vârful aisbergului. Șofranul este, prin urmare, un condiment foarte versatil și nu este folosit doar în bucătăria bună, pentru o lungă perioadă de timp. Adesea în homeopatie folosit arată ingestia de Șofran sub formă de droguri (de exemplu, capsule), un efect uimitor.

Ceea ce este interesant este faptul că Șofran pentru disfuncție erectilă administrat la nivel mondial. Ca o alternativă pe bază de plante la Viagra și Co., pentru a spune așa, șofranul servește ca afrodiziac în multe feluri. Se spune că șofranul are un efect ca rețetă pentru creșterea potenței și creșterea dorinței femeii.

Șofranul are, de asemenea, efecte secundare atunci când este supradozat

Odată ce șofranul este consumat în cantități excesive, există riscul de efecte secundare semnificative. Chiar și simptomele otrăvirii nu sunt excluse. De ce? Deoarece în planta șofranului - în firele speciei de crocus Crocus Sativus (baza producției de condimente), substanțele amare și Uleiuri esentiale sunt incluse. Dacă acestea sunt consumate în exces, pot apărea următoarele efecte secundare ale șofranului:

greaţă
Ma simt ametit
diaree
Stomac deranjat
Epistaxis datorat sângerărilor din mucoasa nasului
Colici și crampe abdominale
foarte rar convulsii

Dintr-o doză de 5 grame de șofran cu o masă, există un risc considerabil de efecte secundare!

Dintr-un consum direct de 10 grame cu o masă sau ingestie prin picături sau capsule, șofranul poate fi chiar fatal. La început sună grav, dar chiar și sarea de masă are un efect toxic și otrăvitor peste un anumit exces. Prin urmare, utilizatorii ar trebui să respecte exact rețetele și să se bucure de consumul natural de șofran. La fel cum se intenționează șofranul: Ca un condiment popular în bucătărie.

Prelucrarea și rețeta șofranului în bucătăria fină

Șofranul condimentat este considerat cel mai bun și mai scump condiment din lume. Populari cu bucătarii de top și în cele mai bune restaurante, bucătarii privați vor beneficia și de șofran. Prin adăugarea șofranului, vasului i se dă o culoare ușor galben aurie. Un mic vârf de șofran este suficient pentru ca felul de mâncare să-i mulțumească pe gustul cu discernământ.

Șofranul poate fi folosit în bucătărie ca pulbere sau în fire.
Foarte popular cu bucătarii de top și rafinează mâncărurile chiar și cu cantități mici.
Nu fierbeți firele de șofran prea mult timp, altfel substanțele se vor dizolva în apă.
Mai puțin șofran este adesea „mai mult”.
Dacă cantitățile sunt prea mari, vasul va fi prea amar.
Șofranul în cantități adecvate conferă mâncării o notă foarte specială.

Practic, șofranul este folosit în bucătărie pentru a colora mâncărurile delicioase galben auriu și pentru a le da o aromă specifică. nota ușor amară, este ideal pentru multe rețete - nu doar în regiunea mediteraneană.

Rafinați carnea și peștele cu șofran

Mâncărurile populare cu șofran ca rafinament includ paella și risotto. În combinație cu adăugarea de carne și pește, șofranul se poate remarca cu adevărat ca un condiment.

Pui indian cu șofran
Supă de pește din Suedia cu șofran și sos de portocale

Tratează tradițional cu Ingrediente șofran, încântă gustul sofisticat. Chiar și în timp ce gătești, parfumul distinctiv al șofranului străbate bucătăria. Dar și aici se recomandă prudență. Este mai bine să folosiți puțin mai puțin șofran decât să lăsați vasul să se amareze prea mult. Șofranul este potrivit și pentru prepararea marinadelor împreună cu carnea și peștele. Nu numai în regiunea mediteraneană, gurmanzii pot savura astfel de feluri de mâncare. Șofranul este, de asemenea, ideal pentru gătit acasă cu pește și carne.

Orez și paste în combinație cu șofran

Șofranul este utilizat în numeroase rețete pe bază de orez. Condimentele exotice și costisitoare completează cu succes mâncărurile prin risotto și paella. În tradiția Spaniei, paella se face cu carne de iepure sau pui. Desigur, adesea cu adăugarea de șofran în cantități mici. Cu toate acestea, există și alternative, cum ar fi supele de pește, fructele de mare și alte tipuri de carne cu care sunt sărbătorite mâncăruri din orez și paste.

Paella spaniolă cu șofran
risotto italian cu șofran
Orez cu fructe de mare
Supe de peste cu paste sau orez
Bulion de legume cu șofran
Bulion de carne cu șofran

Șofranul este de obicei implicat direct în orez sau tăiței în avans, nu într-unul Bulion sau supă a prepara prea mult. Acest lucru crește aroma șofranului fin și formează o bucătărie mediteraneană bună. Tagliatelele în combinație cu șofranul sunt, de asemenea, considerate o delicatesă. În plus, multe sosuri cu somon în combinație cu orez sau tăiței sunt rafinate cu șofranul condiment nobil. Dar chiar și aici, de obicei nu se folosește mai mult decât un vârf de cuțit. Șofranul este un condiment atât de intens, încât gustul amar domină prea repede.

Băuturi și deserturi cu șofran ca ingredient

Acest cântec se potrivește perfect cu descrierea șofranului. Specificul culoare galben auriu și o notă intensă, permit, de asemenea, creații pentru băuturi și deserturi. De exemplu:

Plăcintă cu mere cu un indiciu de șofran
Inghetate de tot felul
Sorbete
Lapte cu miere și șofran
Ceai în stil marocan cu mentă
diverse smoothies speciale de șofran
Churros spaniol ca desert tradițional

Băuturile și deserturile cu șofran sunt foarte populare. Cu toate acestea, costul nu trebuie ignorat. Un mic desert devine rapid o plăcere scumpă când prețul șofranului crește din nou.

Șofranul este partenerul universal în bucătărie - nu doar în bucătărie

Clienții îl pot folosi direct ca un condiment pur Pudră de șofran cumpărați sau preferați mai degrabă firele. Firele sunt și mai intense, motiv pentru care utilizatorii ar trebui să adauge inițial doar unul sau două fire de șofran în mâncare.

Utilizarea șofranului în bucătărie trebuie tratată cu prudență absolută.
Nu folosiți niciodată mai mult de un vârf de cuțit.
Când se utilizează ca fire de șofran, 1-2 fire per fel de mâncare sunt suficient de ușoare.
Gustul de șofran este extrem de intens și conferă mâncărurilor o notă foarte specială.
Aroma tipică amară este potrivită pentru o varietate de feluri de mâncare exotice.
Supele, deserturile și felurile principale sunt potrivite pentru șofran (chiar și băuturi).

Multe rețete pot fi găsite în Mediterana, Persia și Irakul și Iranul. Mai ales zonele de origine ale condimentelor le place să folosească proprietăți pozitive în ceea ce privește aroma și parfumul nobilului șofran de condimente. Între timp, tendința din regiunea mediteraneană a ajuns și în Europa și în zona de limbă germană. Din ce în ce mai mulți bucătari profesioniști și amatori apreciază beneficiile șofranului ca condiment.

Concluzie pe tema șofranului ca cel mai bun condiment din lume

Șofranul nu se găsește numai în bucătăria înstărită. Mătăsurile de șofran de înaltă calitate și mai ales aspectele de sănătate subliniază popularitatea șofranului. Acest lucru transformă clasicul într-un versatil versatil din toate punctele de vedere. Utilizatorii ar trebui doar să fie atenți cu privire la suma. Un vârf mic de cuțit este suficient pentru a da fiecărui fel de mâncare exotic din regiunea mediteraneană nota sa tipică.

Ultima actualizare a articolului la 28 ianuarie 2020