Coriandru Iarba faraonului
Editor: Anna Pearson, Fotografii: Nadia Neuhaus
Măcinați verdele de coriandru cu zahăr într-un mortar și presărați ananas proaspăt. Serviți peștele cu o crustă de semințe de coriandru. Coriandrul merge de asemenea bine cu mere, ouă, roșii, sfeclă roșie, cartofi, pui, dovleac, mazăre și morcovi. Și bineînțeles - ca în rețeta din dreapta - cu carne de porc.
De la Egiptul antic până la bucătăria elvețiană modernă: coriandrul puternic are o bază loială, globală de fani. Suntem unul dintre ei!
Evenimente
Este noiembrie! Ceea ce nu putem rata luna aceasta
Este posibil ca gustul săpun și lămâie al coriandruului proaspăt să nu fie pentru toată lumea, așa cum sugerează și numele mărarului. Dar valoarea sa culinară a fost deja apreciată de vechii egipteni, ierburile și condimentele versatile au fost unul dintre adăugirile din mormântul lui Tutankhamon. Verde de coriandru este o parte indispensabilă a multor bucătării: este utilizat în Asia, Orient și, de asemenea, în America de Sud, ca pătrunjelul în țara noastră. Un curry thailandez fără coriandru? De neconceput! Coriandrul și rădăcinile sale pot fi găsite în magazinele asiatice. Acestea au un gust similar cu planta și pot fi folosite, de exemplu, tocate mărunt cu ardei iute și usturoi pentru marinate. Fructele coriandrului, pe de altă parte, au un gust foarte diferit de verdeață și sunt, de asemenea, o tradiție în bucătăria europeană, de exemplu pământul, tarta, semințele dulci fac parte din amestecurile clasice de condimente de turtă dulce.
Bine de stiut
- coriandru proaspăt (ca toate ierburile) rămâne proaspăt timp de zile când este învelit în hârtie umedă de bucătărie și depozitat în frigider.
- Cumpărați întotdeauna semințe întregi de coriandru și sfărâmați-le singuri într-un mortar - diferența de gust față de coriandrul deja măcinat este enormă! Dacă semințele sunt mai întâi prăjite ușor, gustul se intensifică.
- Coriandrul are un efect digestiv, antispastic și antiinflamator.