Coroane de lapte de lămâie - rețetă simplă de aluat de drojdie - fără gluten, fără lactoză opțional

Pur și simplu coroane de lămâie și lapte de unt de Paști și pe tot parcursul anului.

Această rețetă de aluat de drojdie este foarte potrivită pentru a începe la brutărie cu drojdie fără gluten. Aluatul trebuie să crească doar pentru o perioadă scurtă de timp și să rămână frumos și suculent și, de asemenea, poate fi înghețat foarte ușor (fără glazură). Cel mai bun dintre toate, produsele de patiserie nu numai că au un gust foarte bun, ele arată chiar profesionale imediat.

coroane

Împletirea coroanelor de lămâie și lapte de unt este foarte ușoară și vă voi explica cum funcționează în rețetă. Această rețetă este foarte variabilă și puteți schimba multe ingrediente în funcție de toleranțele dumneavoastră.

Coroanele nu trebuie să fie umplute cu ouă, după cum puteți vedea, am făcut unele fără ele. La fel ca toate produsele de patiserie cu drojdie, au cel mai bun gust proaspăt.

Știți deja articolul meu pe care l-am scris în coloana mea la ECARF? Acolo vă voi spune o mulțime de sfaturi și trucuri despre cum să faceți aluat de drojdie fără gluten bun. Arată:

Aici am scris și despre guma de xantan. Deoarece mă întrebați de multe ori de unde îl pot cumpăra, iată 3 link-uri de la produse fără gluten:

Sau la Amazon:

Coroane de lămâie și lapte de unt - fără gluten | fără lactoză | opțional scăzut de fructoză | opțional fără ou | | opțional vegan

  • Fără ouă - fără ou de găină
  • Sarac in fructoza
  • Fara gluten
  • Cazeină - fără proteine ​​din lapte
  • Fără lactoză
  • Fără nuci
  • Fără soia
  • Fără sorbitol
  • Vegetarian
  • Vegetarian

INGREDIENTE

  • 150 ml zară călduță (fără lactoză)
  • 1 pungă de drojdie uscată fără gluten
  • 1 linguriță zahăr
  • 80 g zahăr
  • 250 g făină fără gluten pentru aluat de drojdie
  • 50 g amidon de tapioca
  • 2 lingurițe de praf de copt tartru
  • 3 g gumă xantan (1 linguriță)
  • 2 g coji de psyllium măcinate fin (1/linguriță)
  • 1 vârf de sare
  • 50 g unt (fără lactoză) temperatura camerei
  • 1 bucată dimensiune ou. M.
  • 1 bucată de lămâie organică, inclusiv coajă și suc
  • 1 bucată de gălbenuș de ou sau 20 ml de ulei
  • 1 lingură lapte (fără lactoză) sau lapte vegetal
  • 170 g zahăr pudră cernut
  • 2 - 3 L suc de lamaie

Zer:
Dacă doriți să faceți versiunea vegană, există rețete pentru aceasta în cărțile mele de bucate.

Înlocuiți zahărul/zahărul pudră:
Dacă puteți face această rețetă cu 90 g dulceață de orez cristalin sau zahăr din boabe, atunci va avea un conținut scăzut de fructoză.

Înlocuiți untul:
Doar iei margarină.

Înlocuiți lămâia:
Puteți folosi, de asemenea, tei sau portocale pentru această rețetă.

Xantan:
Nu recomand înlocuirea. Apropo, xantanul nu este o bombă chimică, ci o polizaharidă care nu-ți face nimic! Puteți găsi mai multe informații aici.

Amidon de tapioca:

Le puteți obține în calitate fără gluten și pentru bani puțini în magazinul asiatic. Merită cumpărat.

Rețeta face 8 coroane de flori.

PREGATIREA

  1. 1. Puneți zeama călduță în vasul de amestecat, îndepărtați drojdia și 1 linguriță de zahăr și presărați peste ea.

Lăsați să stea într-un loc cald timp de 10-15 minute. Drojdia se activează.

  1. 1. În timp ce pre-aluatul crește, cântăriți și pregătiți toate celelalte ingrediente. Amestecați într-un castron făina, amidonul, guma de xantan, psyllium, praful de copt și sarea.

Acum adăugați toate ingredientele în vasul pentru amestecul de drojdie și frământați. Dacă folosiți un robot de bucătărie, lăsați-l să frământe încet. În total, aluatul poate fi frământat ușor timp de aproximativ 2 minute.

Aluatul are consistența potrivită atunci când formează o bilă de aluat care se desprinde de marginea bolului/suprafeței de lucru. Dacă aluatul este vreodată prea sfărâmicios, adăugați 1 - 2 linguri de lapte, dacă este prea moale, 1 lingură de făină nu este suficientă. Fiecare făină fără gluten necesită o cantitate diferită de lichid.

Împărțiți bila de aluat în 8 părți egale. Scoateți o parte și înfășurați-o pe cealaltă în folie alimentară și puneți-o în frigider. Aluatul nu merge atât de repede acolo și este ușor de prelucrat.

Pentru ca acesta să fie mai ușor și să funcționeze mai bine, făinați ușor suprafața de lucru și rulați o suvită de aprox.40 - 45 cm de la prima bilă de aluat, pliați-o în mijloc și traversați-o peste fire, este ca „cordonarea”, se face un șnur de aluat. Acum modelează într-o coroană rotundă cu o gaură, ascunde capetele puțin sub aluatul curbat (începând) și pune-le pe hârtie de copt. Vedeți fotografii:

Formați treptat toate cele 8 mini-coroane astfel, scoțând întotdeauna o minge de aluat din frigider.

Se amestecă gălbenușurile (sau uleiul) cu laptele și se perie bine cu toate coroanele de flori cu o pensulă de patiserie. Dacă doriți să coaceți fără ou, periați cu puțin unt lichid sau ulei. Lăsați coroanele să se odihnească pe foaia de copt încă 10 minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C căldură superioară și inferioară/160 ° C care circulă aer.

Coaceți mini coronițe timp de 25-30 de minute până se rumenesc.

Așezați pe o grătar și lăsați să se răcească puțin.

Faceți glazura, amestecați pur și simplu zeama de lămâie cu zahăr pudră cu o furculiță. Aplicați glazura și lăsați-o să se fixeze. Acum decorați coroanele după cum doriți, de preferință în timp ce glazura este încă ușor umedă.