Coronavirusul și lipsa făinii, cu toate acestea, morile funcționează la viteză maximă
Dar tânărul morar nu-și cruță eforturile. Pentru a-și asigura comenzile, a reorganizat complet activitatea celor 11 angajați ai săi. "Lucrăm în două schimburi de pauză. În cazul în care unul este contaminat sau obligat să fie închis, acest lucru ne-ar permite să continuăm o parte a muncii", explică el. Pentru el și tatăl său, zilele sunt aglomerate: de la 5 dimineața până la 5 pm sau mai mult. Cei doi morari pregătesc manual pliculețe de 1 kg, 5 kg și 25 kg de făină, aceasta din urmă fiind mai degrabă rezervată profesioniștilor. Si totusi.
Persoanele caută foarte mult plicuri de făină de 1 kg sau 5 kg. Unii ne comandă până la 3 pachete de 25 kg simultan.
-Thibaut doillon, morar
Înapoi la elementele de bază
Pentru că, în mijlocul pandemiei Covid-19, pachetele de făină sunt rupte ca niște prăjituri calde. Și din motive întemeiate. Închiderea necesită, consumatorii gătesc mai mult. Coacerea prăjiturilor, clătitelor, produselor de patiserie sau chiar coacerea pâinii au (re) devenit activități cotidiene. Rafturile supermarketurilor sunt goale de câteva zile. O penurie cu care fabricile de făină de șampanie fac față cât de bine pot.
Moara Lorin, din Auberive, în Marne, funcționează și ea la viteză maximă. La fel ca și colegul său din Ardenne, el furnizează brutari artizanali din regiune, adică aproape 150 de brutării din toată Franța, și mai ales în Lorena și Champagne-Ardenne pentru Grand Est. Această mică structură de 14 angajați are în continuare tot personalul operațional și transportatorii activi. O șansă de a-și asigura în continuare comenzile, singurul obiectiv al morarilor din această perioadă fiind de a servi clienții obișnuiți. „A trebuit chiar să repornim o mașină veche spartă pentru a ne asigura producția”.
Moara de făină Lorin furnizează doar pungi de făină de la 5 kg. "Nu sunt echipat să împachetez 1 kg. Mi-ar lua prea mult timp. Slujba noastră este foarte manuală, încă ne coșim gentile manual!", Specifică Brice Lorin, a șasea generație de morari. Înainte de a adăuga: „Suntem mici independenți în fața morilor mari de făină și a grupurilor mari care furnizează suprafețe mari și mijlocii. Nu avem linii de mare viteză care să ne permită să compensăm sau să ajutăm piețele mari făcând saci de 1 kg ritm de pauză ".
Mi-e dor să câștig
Coronavirusul are un efect dezastruos asupra brutăriilor artizanale. Unii își pierd 50% din cifra de afaceri. Pe termen lung, acest lucru poate însemna și pentru noi pierderea anumitor clienți sau chiar o pierdere probabilă de 50% din cifra de afaceri.
-Brice Lorin, morar
Brice Lorin analizează și notează, neajutorat: "La începutul închiderii, oamenii s-au repezit la brutării, care, văzând afluxul de clienți, au depozitat făina. Prin urmare, am fost în hiperactivitate timp de o săptămână pentru a furniza totul. Lume. Apoi curba s-au întors. Oamenii se temeau să meargă la brutărie și să prindă virusul. S-au întors la elementele de bază: prepararea propriei pâini. Acum unii dintre clienții mei atacă șomajul parțial, este trist ", notează, neajutorat, Brice Lorin.